Екологія

Володіючи одним із варіантів гена "TAS2R38", який посилює сприйняття гіркого смаку, може бути причиною зловживання соллю в їжі

Фахівці рекомендують зменшити споживання солі

виною

Даніель Гриль/Гетті

Якщо ви один з тих людей, який завжди додає додаткового Сіль до їжі або ви любите готувати страви з великою кількістю солі у вас проблеми. Одна з рекомендацій, зроблених ВООЗ на користь здоров’я серцево-судинної системи є помірне вживання солі. Однак іспанці приймають удвічі більше солі - близько 10 грамів на день - ніж ВООЗ рекомендує -5 г/день -. Але, як показує дослідження, проведене дослідниками Школи медсестер Університету Кентуккі, провина в тому, що ти так любиш сіль, не твоя, це твої гени. Докази, які роблять вас невинними перед цією шкідливою звичкою, але які повідомляють, що припинити прийом солі буде набагато складніше, тому що ви - одна людина генетично схильна людина до ненажерливості цієї приправи.

Попередні дослідження, на думку авторів, показали, що люди, які мають один із двох найпоширеніших варіантів а ген (TAS2R38) що посилює сприйняття гіркого смаку, швидше за все, уникати їжі серце здорове з гіркими властивостями, такими як брокколі та темно-зелені листові овочі.

У цій роботі автори прагнули визначити, чи вплинуть ці генетичні варіації гіркого смаку на інші варіанти харчування. Для цього вони проаналізували харчові звички 407 людей (із середнім віком 51 рік і 73 відсотки жінок) з двома або більше факторами ризику серцево-судинних захворювань, які брали участь у дослідженні щодо зменшення серцево-судинного ризику в цьому районі.

Порівнюючи цих людей з одним або двома варіантами генів TAS2R38, що покращують сприйняття гіркого смаку, з особами, які цього варіанту не мають, вчені виявили, що люди, які сприймають гіркий смак, схильні майже вдвічі більше солі. Конкретно в 1,9 рази більше рекомендованої мінімальної добової норми солі.

Також доречно, що ті самі учасники, які успадкували посилене відчуття гіркого смаку, рідше перевищували рекомендації щодо щоденного споживання цукру, насичених жирів та алкоголю, які, як відомо, також негативно впливають на здоров’я серцево-судинної системи.

олена моїсеєва/Гетті

Дженніфер Сміт, директор цього дослідження, представленого в рамках наукових сесій Американської асоціації серця у 2016 році, які проходять у Новому Орлеані (США), "генетичні фактори, що впливають на наше почуття смаку, не обов'язково очевидні для населення, але вони можуть вплинути на наше серцево-судинне здоров'я, впливаючи на вибір їжі ».

Сміт також стверджує, що "є деякі дослідження, які показують, що люди, які відчувають гірший смак, можуть також інтенсивніше смакувати сіль і більше насолоджуватися, що призводить до збільшення споживання натрію. Інша теорія полягає в тому, що вони використовують сіль, щоб замаскувати гіркий смак їжі та споживати більше натрію ”

Дослідники дослідження вважають, що генетична схильність до деяких ароматів в майбутньому може бути використана для вибору найбільш корисних для серця продуктів для кожної людини на основі їх генетичних уподобань.