випробуваний

Яке ідеальне варене або м’яке яйце? Що ніжне, м’яке, не сухе і збиває людину з ніг. Я покажу вам, що для мене ідеально і як я це роблю. Я спробував кілька методів, перевірив більше часу, але це найбільше спрацювало у мене. Наприкінці допису я також дам вам ідеї щодо використання яєць. 🙂

Щоб зрозуміти приготування яєць, нам потрібно трохи знати про саме яйце.

ЯЙЦЯ

Яйце складається з двох частин: жовтка, це приблизно калорії в яйці. Він також містить 75% білка, який в основному є сумішшю води та білка.

Жовток і білок застигають при різних температурах під час варіння. Яєчний білок застигає швидше, ніж яєчний жовток. Коли ми готуємо яйця, нам доводиться грати з цими температурами.

Перш ніж я розповім вам, як і як довго ви готуєте яйця, ось короткий підсумок того, яка температура буває:

  • При внутрішній температурі 55-60 градусів: Білок починає твердіти, і молекули білка набувають гелеподібну текстуру. Яєчний жовток залишається розведеним при цій температурі.
  • При внутрішній температурі 60-65 градусів Цельсія яєчний жовток починає ставати вершковим.
  • При внутрішній температурі 65-70 градусів Цельсія про яєчний білок вже можна сказати, що він твердий, але все ще м’який, м’який. Яєчний жовток при цій температурі вже зберігає форму, його можна різати і він дуже кремовий.
  • При внутрішній температурі 70-75 градусів Цельсія білок тепер повністю твердий, ідеальної текстури. А жовток стає все твердішим і твердішим.
  • Вище 75 градусів Цельсія яєчний білок починає набувати гуму, а навколо його жовтка починає з’являтися зеленуватий, темний шар. У міру підвищення внутрішньої температури цей темний шар стає все більш помітним, його жовтий колір стає більш сухим, а білок стає більш смолистим.

Виходячи з цього, внутрішня температура ідеального вареного яйця може становити десь між 65-75 градусами Цельсія. Оскільки яйця закриті, ми не можемо виміряти внутрішню температуру. Ми можемо грати лише з часом приготування. Приготування їжі завжди йде ззовні всередину, тому температура на зовнішній стороні яйця буде вищою, ніж всередині. Після вилучення яєць з води приготування займає більше часу, тому необхідно промити холодною водою, щоб зупинити процес.

ГОТОВІ ЯЙЦЯ

Щоб запропонований мною час приготування дав найкращі можливі результати, слід дотримуватися наступного:

  • Відваріть яйця в достатній кількості води! Для приготування 2 яєць достатньо 1 літра води. Нам потрібно звернути увагу на це, тому що коли вода закипає, і ми кладемо холодні яйця, вони охолоджують гарячу воду. Чим менше води і чим більше яєць, тим холодніше яйця охолоджують воду.
  • Варити яйця розміром S - менші яйця потребують коротшого часу готування, більші - довше. Я доходив до того, що дуже великі яйця, куплені на ринку, взагалі не готувались за відведений час, оскільки вони в півтора рази перевищували розмір звичайного S-яйця. Більшість звичайних яєць зберігання мають розмір S.
  • Завжди кладіть холодні яйця, вийняті з холодильника, у окріп!
  • Помістіть яйця ложкою в гарячу газовану воду. Для того, щоб мінімізувати розбивання яєць, перед тим, як помістити їх, доведіть їх до найнижчої температури і готуйте при цій температурі.
  • Відразу після закінчення часу приготування вийміть яйця, промийте крижаною водою та очистіть під холодною проточною водою.

Не існує ідеального рецепту того, чи відірветься оболонка чи ні. Я перепробував багато методів. Марно. Бувають випадки, коли це спрацьовувало, бувають випадки, коли ні. Більшу частину часу я мав успіх, коли зламав обидва кінці яйця, а потім занурив яйце під час лущення. Можливо тому, що проточна вода потрапляла під мембрану і допомагала видалити шкаралупу (мембрана знаходиться між яєчною шкаралупою та внутрішньою частиною яйцеклітини).

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

  • 3 хвилини = яйце всмятку (і жовток, і білок дуже м’які, білок - близько 63-65 градусів, а жовток - близько 60 градусів) - я розбиваю верхню частину яйця і подаю яйце в м’який тримач для яєць.
  • 5 хвилин = ще м’якші яйця ми отримуємо, але білок вже твердіший, а жовток вершковий. В цьому випадку яйце вже може бути очищеним.
  • 7-8 хвилинних яєць = для мене це варене яйце. Білок вже твердий, жовток теж твердий, але все одно кремовий.
  • 10-хвилинні яйця = повністю відварені яйця.
  • 10+ хвилинних яєць - пересмажені яйця, починають з’являтися темні смуги навколо жовтка і починають висихати жовток.

Вищевказані терміни приготування працюють із 95% безпекою. Розмір яєць і температура, винесена з холодильника, також можуть змінюватися, і це все може вплинути на кінцевий результат.

І якщо ви зварили яйця, я б їх використав, це неправда?

Я б споживав їх так:

  • Яйце всмятку з тостами, великою зерновою сіллю, свіжомеленим перцем. Небесна! Поряд зі смаженим беконом, житній хліб, сіль і трохи тертого часнику також є божественними.
  • 5 -8 хвилинних яєць - я дуже люблю класти його в бульйон або нарізати на салатні начинки.
  • 10 хвилин яйця - Ви можете маринувати в соєвому соусі з часником і імбиром на ніч, а потім подавати на бутерброді, в супі або на салаті.