… БЕЗ ХІМІЧНИХ ДОДАТКІВ
Приєднуйтесь до наших шанувальників!
Пошук рецептів за способом консервації
- Заморожування
- Завантаження
- Сиропи
- Сушіння
- Куріння
- Зварювання
Шукайте рецепти за інгредієнтами
Куріння
Виробництво ковбас має дуже сильний досвід у нашій країні ще з часів наших предків. До відомих районів виробництва ковбас належали Мартинський та Білоруський регіони. Ці рецепти - це оригінальні вказівки, як зробити смачні ковбаски з цих районів.
Ковбаски Мартіна
Наріжте свинину невеликими кубиками або локшиною. Ми повинні використовувати одну шию, одне плече, мочку свинячої голови та один живіт. До дрібно нарізаного м’яса додайте трохи сирого бекону. Посоліть, приправте і добре перемішайте.
На 1 кілограм м’яса ми використовуємо 20 грам солі, 3 грами меленого чорного перцю, 2 грами меленого червоного солодкого перцю, 4 грами подрібненого часнику і додаємо трохи води.
М’ясо наповнюємо тонкими свинячими кишками і даємо ковбасам палити 2-3 дні. Ковбаски Мартін коптять з тирси листяних порід, до яких ми також додаємо кілька ялівцевих бобів.
Білоруська ковбаса
Для приготування білоруської ковбаси нам потрібна свиняча ніжка і свинячий черевце. Все подрібнюємо і зважуємо м’ясо.
На 1 кілограм ми додаємо 15 грам солі, 2 грами санітарної та 2 грами цукру. Все ретельно перемішати. М’ясо зберігаємо в теплому приміщенні протягом доби.
Потім наріжте 2 кілограми трохи зарослої солоної свинини. Змішайте м’ясо з 6г меленого білого перцю, 2г тертого мускатного горіха і натертої цедри одного лимона. Також додаємо 250 г картопляного борошна.
Змішайте підготовлене таким чином м’ясо і наповніть його в тонкий яловичий кишечник. Палити теплим димом і варити 20-25 хвилин.
Ми також можемо додати до цієї ковбаси більшу дозу часнику за смаком.