ВИРОБНИЦТВО ЛЕМІКОВОЇ КИСЛОТИ

Формула лимонної кислоти - C6H8O7. Це слабка кислота, яка міститься в цитрусових. Це природний консервант, який використовується як ароматизатор. Це біла кристалічна речовина. Тут переважає промислове виробництво з використанням культури Aspergillus niger. При цьому виробництві культуру подають сахарозою для отримання кислоти. Потім культуру відфільтровують і кислоту осаджують Ca (OH) 2 (гідроксидом кальцію). Отриманий Ca3 (C6H5O7) 2 (цитрат кальцію) дає кислоту з H2SO4 (сірчаною кислотою). Використовується:

лимонної

  • як харчова добавка,
  • в безалкогольні напої,
  • у харчовій промисловості.

Тип бродіння - поверхня.

Поживне середовище - меляса і 13% сахарози позначають середовище та H3PO4 (фосфорна кислота) та K4Fe (CN) 6 · 3H2O (ферроціанід калію), воно також може бути отримане субвимірним способом, в якому середовище, в якому знаходяться поживні речовини змішані та аеровані МО.

ВИРОБНИЦТВО АЦЕТОВОЇ КИСЛОТИ

Формула оцтової кислоти - CH 3 COOH. Оцтова кислота відома своїм кислим смаком та різким ароматом. Його готують з отриманням розбавленого водного розчину CH 3 COOH (оцтової кислоти) шляхом біологічного окислення етанолу. При його виробництві відповідні М.О. (оцтові бактерії, головним чином роду Acetobacter) знерухомлюються шляхом природного зчеплення з буковою стружкою, яку збризкують розчином етанолу та барботажують повітрям знизу. Більш високих концентрацій можна досягти дистиляцією. Спочатку етанол окислюється до ацетальдегіду, який окислюється до CH 3 COOH (оцтова кислота) на етапі 2. Оцтові бактерії дуже поширені в природі, важливі в кругообігу С (вуглецю), вони легко адаптуються в навколишньому середовищі, вони є одними з найпоширеніших забруднень у харчовій промисловості. Всі оцтові бактерії суворо аеробні. Оцтові бактерії поділяються на дві групи, а саме:

  • Ацетобактер
  • Глюконобактер

Основними представниками є 4-та група бактерій:

  1. сусло бактерії - Acetobacter oxidans - Acetobacter xynolum;
  2. пивні бактерії - Acetobacter aceti;
  3. винний оцет бактерії -Acetobacter orteneares;
  4. алкогольні бактерії - Ацетобактерний геній.

ВИРОБНИЦТВО МОЛОЧНОЇ КИСЛОТИ

Формула молочної кислоти - C3H6O3. Молочна кислота виробляється ферментацією цукрів або із цукрового крохмалю, ми використовуємо патоку, яку розбавляємо до 10% -12% -ного розчину з додаванням поживних речовин CaCO3 (карбонат кальцію) та бактерій. CaCO3 (карбонат кальцію) нейтралізує отриманий C3H6O6 (молочна кислота) при температурі від 45 ° C до 50 ° C без доступу повітря протягом 8-10 днів. Ферментована каша містить від 8% до 12% C3H6O3 (молочна кислота) у формі C6H10CaO6 (лактат кальцію), який розкладається H2SO4 (сірчана кислота), відфільтровується C3H6O3 (молочна кислота) і концентрується. Для харчових цілей вироблена технічна C3H6O3 (молочна кислота) повинна бути очищена шляхом кристалізації через C6H10CaO6 (лактат кальцію) або екстракцією. Використовується в:

  • хлібопекарська промисловість,
  • пивоваріння.

Використовуваний для:

  • приготування лимонадів,
  • виробництво сиру,
  • згортання молока.

Важливими представниками є:

  • Лактобацила лактоза,
  • Laktobacillus vulgaris.

Існує понад 30 видів молочнокислих бактерій, тоді як деякі з них використовуються в переробці молока і є обов’язково гомоферметативними, тобто вони виробляють лише C3H6O3 (молочна кислота), інші гетероферментативні, виробляють C3H6O3 (молочна кислота) і CH3COOH (оцтова кислота) і CO2 (вуглекислий газ), а саме (Laktodivergens та Laktobrevis) шкідливі для деяких продуктів харчування (майонез, засмажка салатів).