Сьогодні я збираюся показати вам свій рецепт вишиссоаз або крем з цибулі-порею та картоплі. A Вішіссоаз без крему і без лактози, зробити його більш світлим кремом з меншою кількістю калорій, ніж оригінальний вішіссоаз. Холодний суп, який ідеально підходить для літа.
Вперше я почув про вічіссоаз багато років тому, дивлячись фільм "Повернення Бетмена". Брюс Уейн (Бетмен) перебуває у своєму штабі і розглядає старі новини про чоловіка-пінгвіна, а Альфред, його слуга, приносить йому білий суп з подрібненою цибулею цибулею зверху. Брюс, не відриваючи очей від комп’ютера, підносить ложку до рота і на хвилину виплюває - Холодно! (Холодно) - Це сер Вішіссоаз - відповідає Альфред - подається холодно (нібито холодно) ...
Вішіссоаз - це крем з цибулі-порею, картоплі, цибулі та вершків, який зазвичай їдять холодним. Але щоб він не був таким калорійним і зробив його дещо легшим, ми збираємось зробити це Вішіссоаз без крему і без лактози.
Походження Вішіссоазу незрозуміле. Кажуть, що французький кухар, який працював у готелі Ritz в Нью-Йорку, хотів згадати старий рецепт з дитинства: вершки цибулі-порею та картоплі від бабусі, що діти додавали холодного молока, щоб охолодити її. Він додав туди вершків, і власники готелів та відвідувачі були в захваті. Шеф-кухар назвав цей рецепт Вішіссоазом на честь французького містечка Віші, недалеко від його рідного міста.
Влітку ми відчуваємо себе холодними кремами, такими як сальморехо або мій смачний вишневий гаспачо. Але як ми повинні дбати про калорії, які ми вживаємо. давайте зробимо крем Вішіссоаз без крему та без лактози, набагато легший і здоровіший, але з усією текстурою і кремоподібністю крему.
Щоб зробити крем легшим, ми замінимо крем без лактози безлактозне випароване молоко, який має лише 6% жиру порівняно з більш ніж удвічі більшим вмістом вершків для приготування їжі (не кажучи вже про вершки для збивання, які зазвичай мають 35% мас.). І це те, що Nestlé нарешті запустила Ідеальне випарене молоко без лактози! Ідеально підходить для приготування нашого безлактозного кіче Лотарингії, наших макаронних виробів з копченим лососем або більш легких кремів, таких як цей безвісний вішіссоаз або безлактозний холодний крем з цибулі-порею та картоплі.
Ви можете додати більш-менш цибулю-порей або картоплю, залежно від смаку, який ви хочете. Але приблизно, щоб вишісоаз був збалансованим, зазвичай використовується однакова кількість цибулі-порею та картоплі. Зазвичай це основа багатьох кремів (гарбузових, морквяних, кабачкових тощо). Також використовується цибуля і, звичайно, наше безлактозне випароване молоко (щоб зробити його без вершків).
Щоб зробити наш світліший вишіссоаз І все-таки ми будемо використовувати оливкову олію замість масла, як у оригінальному французькому рецепті. Хоча ми можемо додати в масло горіх масла без лактози, щоб надати крему особливий аромат. Ми не додамо набагато більше калорій лише однією чайною ложкою. Але це необов’язково.
І нарешті, ми збираємося подарувати наш вішизуаз без вершків і безлактози із зеленню цибулі-порею, нарізаною, як ніби цибуля цибуля, з тонкими скибочками цибулі-порею як прикрасою і з краплинкою оливкової олії над кремом. Що прекрасне?
Ось вам відео та рецепт вішіссоа без вершків і лактози, або крему з порею та холодної картоплі, поетапно та у завантажуваній версії, щоб ви могли додати його до своєї колекції рецептів без лактози.