Вітамін С у поєднанні з жирами в шлунку може сприяти, а не запобігати утворенню деяких пухлин.

поєднанні

У дослідженні, яке сьогодні з’явилося в Gut, було вивчено вплив ліпідів та аскорбінової кислоти на нітрати в проксимальному відділі шлунка; ця область шлунка, найближча до стравоходу, особливо вразлива до передракових змін і росту пухлини.

Нітрати містяться природним чином у слині людини, але деякі сполуки в їжі можуть перетворити їх у нітрозаміни - хімічну речовину, яка пов’язана з розвитком раку.

Нітрозаміни утворюються в умовах підвищеної кислотності, таких як ті, що утворюються в присутності шлункових соків. Зазвичай вітамін С запобігає перетворенню нітратів у нітрозаміни, перетворюючи нітрат в оксид азоту.

Група вчених, першим автором яких є Кеннет МакКолл з Департаменту медичних наук Західного лазарету в Глазго, відтворила хімічні умови, що відбуваються у верхній зоні шлунка, та виміряла утворення нітрозамінів, кисню та оксид азоту.

Без жирів вітамін С міг би контролювати рівень двох нітрозамінів і навіть повністю виключити вироблення двох інших. Однак коли вчені додали 10 відсотків ліпідів, вітамін С збільшив вироблення нітрозаміну у 8-140 разів більше.

Автори зазначають, що жир залишався в проксимальному відділі шлунку деякий час після їжі і створював значну кількість гладких клітин шлунка. Вітамін С реагує з нітратами в кислоті та утворює оксид азоту, який при контакті з жиром та киснем породжує нітрозаміни.

Ці висновки можуть пояснити, чому останні дослідження показали нездатність добавок вітаміну С зменшити рак.

'(Gut 2007; DOI: 10.1136 /gut.2007.128587)'.