Професор харчування та хроматології в Університеті Барселони Абель Маріне є керівником "Національної програми харчових технологій" Міжвідомчої комісії з науки і технологій (CICYT) та членом експертної групи ВООЗ з питань харчової безпеки. Постійний співробітник засобів масової інформації, таких як газета El, La Vanguardia, TV3 або Radio 4, Абель взяв участь у циклі "A Ciencia Certain", організованому відділом наукової культури Університету Ла-Ріохи, де він дав конференцію " Чи знаємо ми, що їмо? '.

існує

Абель Маріне під час свого візиту до Афінеуму в Ріохано, де він брав участь у циклі "Певна наука".

Чи справді можна знати, що ми їмо?
В даний час закон вимагає від виробника описати, що він містить в упакованих харчових продуктах, хоча не обов’язково включати харчовий склад. Що стосується свіжих продуктів, ми їх знаємо, хоча на загальному рівні вони зараз менш відомі, оскільки ми живемо далі від районів виробництва. В розпал глобалізації легше купувати вишні з Чилі, ніж із вашого міста. Контроль за харчуванням здійснюється як у дорожньому русі, де час від часу ставлять радари. Загалом, нам може бути комфортно з якістю їжі, яку ми їмо.

Чи достатньо харчової інформації, яка міститься в продуктах, які ми знаходимо в супермаркеті?
Що стосується свіжих продуктів, то ні. Пакети містять інформацію, хоча наукові знання, включаючи харчовий склад, вимагати не можуть. І все-таки всі знають, що їсти частіше. Коли ми вибираємо, що їстимемо, за допомогою інформації про освіту, звички та стан здоров’я ми знаємо про їжу та її властивості. Занепокоєні тим, що зараз існує для здоров'я, люди вважають, що є хороші і погані продукти, але насправді існують хороші і погані способи їх поєднання.

Які помилкові міфи найпоширеніші в нашому харчуванні?
Наприклад, що план - відгодівля, коли єдиними калоріями, що не відгодовуються, є ті, що залишаються на тарілці. Вся їжа забезпечує енергією. Дуже мало салату і багато масла, але врешті-решт, що враховує, так це сума. Багато людей, перебуваючи на дієті, перестають їсти хліб, і 100 грамів хліба забезпечують 230 кілокалорій, коли протягом дня нам потрібно від 2000 до 2300 кілокалорій. До хліба ставляться несправедливо, ніхто не повинен забирати хліб, оскільки він забезпечує розумну кількість калорій і багато вуглеводів, які є поживними речовинами, які повинні переважати в нашому раціоні. Інший міф полягає в тому, що вода робить вас тонким або товстим. Насправді, ви ні худнете, ні набираєте вагу, оскільки вона містить 0 калорій. Інша ситуація полягає в тому, що фрукти в десертах почуваються погано, оскільки вони бродять, і в них немає ні голови, ні хвоста. Інший випадок - це макарони, які, як кажуть, дуже відгодовуються, але страва без великої кількості масла і сиру, з помідорами і трохи м’яса, болоньєзе, не забезпечує багато калорій і забезпечує складні вуглеводи, які повинні домінувати в нашій дієта.

Чому не всі засвоюють їжу однаково, а деякі легше набирають вагу?
Генетичний компонент є визначальним. Більшість людей, які правильно харчуються, не товстіють, але є 40%, яким важко не набрати вагу через генетику; не все залежить від способу життя. Крім того, настільки ж важливим, ніж їжа, є фізичні вправи. Найбільша зміна, яку ми зробили за останні покоління, полягала не в тому, щоб їсти більше, а робити набагато менше щоденних фізичних вправ. Nintendo набагато більше винна у зростанні дитячого ожиріння, ніж попкорн. Раніше діти виходили на вулиці і грали у футбол, а зараз вони грають на приставці і ведуть сидячий спосіб життя; Раніше ми гуляли до школи, а тепер їх батьки проганяють їх за два квартали. І зі зміною автомобілів із звичайного на гідропідсилювач керма ми перестали витрачати 90 калорій за кожну годину їзди. Крім того, раніше було холодніше і для боротьби з ним та регулювання температури ми використовували більше енергії та калорій. А коли було холодніше, ми носили більше одягу, а також витрачали більше енергії. І навіть на роботі це вимагало набагато більше фізичних зусиль.

Яких конкретних харчових потреб вимагає мозок та розумова діяльність?
Мозок має специфічні потреби, і він повинен добре харчуватися та забезпечувати надходження певних вітамінів. Немає наукових доказів того, що деякі продукти є корисними для пам’яті, хоча кава покращує сприйняття та увагу. Але правильний і повноцінний раціон забезпечує все, що потрібно розуму і тілу.

Чи безпечно їсти трансгенну їжу?
Безумовно, немає наукових причин, які б виправдовували страх перед ГМО, є лише емоційні причини. Слід врахувати, що трансгенні речовини, які є на ринку, були проаналізовані з такою ж суворістю або більшою мірою, ніж звичайні продукти харчування, хоча, оскільки це потужна техніка, недобре, що вона знаходиться в руках. ГМО створює проблеми з технологічним контролем, але не з безпекою. І зараз, коли світ переживає час харчових труднощів, було б помилкою не мати цих продуктів, навіть якщо вони не є панацеєю, і ми повинні забезпечити, щоб вони не призвели до втрати біорізноманіття. З іншого боку, органічна їжа - це дуже добре, але якби все сільське господарство було органічним, воно не дійшло б до всього населення. Я думаю, що виробники та екологи повинні виправити ситуацію.

Наскільки корисні функціональні продукти?
У рибі вже є Омега 3, і споживання риби достатньо, але якщо у вас є проблеми з холестерином і вам доводиться контролювати дозу, тоді добре приймати продукти з добавками, такі як молоко з омега 3. Функціональна їжа дуже корисна для тих, хто мають патології.