Вивчіть у нас соус бешамель - класичний і спалах для незручності

бешамель

Цей французький соус - «королева» білих соусів. Підходить для лазаньї, в мусаці, вона є основою для багатьох сирих соусів. Готується з легкого соусу, в який додаються молоко, вершки та бульйон.

Класичний соус бешамель

Тобі потрібно:

  • 420 мл молока
  • 2 столові ложки петрушки
  • 1 лавровий лист
  • щіпка мускатного горіха
  • 10 зерен цільного чорного перцю
  • 1/2 цибулини
  • 40 г вершкового масла
  • 20 г звичайного борошна
  • сіль, чорний мелений перець

Підхід:

  1. Помістіть молоко в горщик і додайте подрібнену петрушку, лавровий лист, тертий мускатний горіх, цілий перець та цибулю. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть на повільному вогні 4 - 5 хвилин. Відставте казан, процідіть кип’ячене молоко і дайте йому охолонути.
  2. Покладіть масло у другу каструлю і розтопіть на повільному вогні. Додайте борошно і перемішуйте протягом 3 - 4 хвилин, постійно помішуючи. Зупинка повинна залишатися світло-жовтою.
  3. Зніміть кришку з полум’я, додайте до неї охолоджене молоко і добре перемішайте кухонним віночком, щоб ковпачок розчинився.
  4. Поверніть казан на плиту і варіть соус близько 5 хвилин, постійно помішуючи. Соус починає загусати і злегка кипіти. Варити на повільному вогні близько 20 хвилин. Додайте сіль і мелений білий перець за смаком.

Нагородою за терпіння в приготуванні буде гладкий, блискучий, вершковий соус.

Швидкий соус бешамель

Розчиніть у каструлі 50 г вершкового масла, змішайте в мисці 600 мл молока та 50 г звичайного борошна. Додаючи цю суміш до вершкового масла при перемішуванні, збиваючи кухонним віночком, закип’ятіть. Зменшіть вогонь і варіть соус близько 5 хвилин. Додайте сіль, білий мелений перець і тертий мускатний горіх.

ТЕОРІЯ

Тонкий, середньо щільний, щільний.

Залежно від того, з якою метою використовується бешамель, її роблять тоншою або товстішою. * Тонкий бешамель, який має консистенцію вершків, густіших супів та води риби або м’яса.

* Бешамель середньої товщини використовується для поливу овочів.

* Густий бешамель (він настільки товстий, що падає з ложки, поки не постукаєте ним по краю горщика), використовується для запіканок із гратіну та лазаньї.

Теплий і без шкіри

Зберігайте соус бешамель теплим на водяній бані - поставте каструлю з соусом у більшу каструлю з трохи киплячою водою. Температура соусу повинна залишатися нижче температури кипіння. Дводонне доїльне горщик також добре послужить цій меті.

Щоб шкіра не утворювалась на поверхні бешамелю, покрийте її маслом, покритим пергаментом, перед тим, як поставити на водяну баню.