Ласкаво просимо в рай земних насолод. Серед друзів, які розуміли, що на світі немає більшого задоволення, ніж їжа. Вірджинія Вулф чітко каже нам: "Не можна добре думати, любити чи спати, якщо погано повечеряв."Вона не сіла одного вечора, і всі ми знаємо, наскільки це сумно відомо.
Якщо ми вирішимо перейти від статусу завзятого споживача до вищого рівня захопленого кухаря, ми будемо боятися - я призначений, я готовий до цього тесту після двох коледжів, я можу це зробити, навіть якщо у мене є вирізати мак після розлучення, і ми з дружиною успішно утримували це від неї протягом 20 років?

тарілку

Так. Я є, ти єш, вони є, ти єш, ми є. Єдиною необхідною передумовою, щоб ми стали неперевершеними, чарівними, колективно популярними кухарями-аматорами, є любов. Любов до їжі. Любов до людей, для яких ми готуємо їжу. Любов до першого дегустатора. Я маю на увазі себе.

Перш ніж ми почнемо готувати, давайте повторимо кілька основних фактів, які змушують нас посвячуватися серед варварів:

Давайте сьогодні приготуємо паштет. Паштет - божественна їжа, яка тане на язиці, прикрашає білий хліб, вимагає 24 інгредієнти, з них 8 видів м’яса, з них 3 види бекону для гарніру, форма, яку ніде не можна купити, 4 години варіння в бейні Марі, 5-кілограмовий гирі та 24-годинний відпочинок перед подачею. Чудовий початок. Їжа, яка дійсно варта зусиль.

Герметичний паштет (прочитати паштет)

Нам потрібно:
500 г курячого смаженого (насправді це смажене, але таке маленьке, що ми називаємо його смаженим)
1 невелике вершкове масло (продається 125 г або 100 г, неважливо)
1 крем для збивання (міцну упаковку з тетрапаком я купую сам, у тиглях він дуже тонкий), звичайно, жирністю понад 30%
сіль, чорний перець, зелень і спеції
змішувач (він залишиться наступного разу)

Нехай смажене відтане (мабуть, свіже навіть не продається). Ми з жахом виявляємо, що принаймні 100 г з 500 г зроблені з дивної червоної води. Це не знеохотить нас. Нехай вода закипає в горщику, щоб вона не підходила до смаженого, не потрібно солити, з одного боку ми виливаємо воду, а з іншого боку бабуся сказала, що солоне смаження твердне, тому ми робимо не ризикувати зайвими ризиками. Промийте печеня в холодній воді, видаліть підозрілі зелені частини, опустіть деталі, призначені для вживання, в окріп, дайте їм трохи закипіти. Це займає близько 10 хвилин. Ми перевіримо, чи це зроблено, як і з будь-яким іншим м’ясом (примітка для варварів: крім стейка). Колоти, стиснути - червоні, ще варити, напівпрозорі, готово. Обсмажте засмажку і дайте їй охолонути.

Ми поїдемо туди, де ростуть популярні трави - розмарин, базилік, чебрець, естрагон, петрушка - на лузі, в саду, на балконі або на полиці до мішка з написом прованські спеції. Використовуючи свіжу зелень, достатньо поєднання двох видів, щоб виділити їх обох. Миємо трави і подрібнюємо їх якомога дрібніше, не пошкоджуючи кінцівки.

Настає час технічних чудес. Ми будемо використовувати блендер - він схожий на миску з довшими ножами внизу (не ту, в якій ми змішуємо шалені коктейлі та коктейлі з фруктів та цільного молока), в крайньому випадку паличку, але з металевою паличкою, штучні є.

Помістіть у блендер повністю охолоджене смажене (ми не обманюємо, тепле смажене розтопило б масло, ми хочемо паштету, а не соусу), сіль, спеції та зелень. Наріжемо густу кашу. Додайте шматочки вершкового масла у відповідній кількості (7-10 дкг), недостатньо для застигання паштету, не надто багато, щоб здобний смак не переважав над ущільненням. Я сказав, що це буде страшенно важко. Ми намагаємось змішувати, але це не можна поєднувати. Додаємо вершки, повільно, потроху, приблизно до 2 дл, ми не боїмося, він все одно застигає. Ми пробуємо на смак, чи достатньо солі і перцю, перевіряємо консистенцію вершків, витримуємо міксер, просто від самої радості, що у нас є паштет, склад якого ми знаємо (!), Перемістіть м’ясо в миску для подачі і покладіть холодильник.

Для домашнього використання досить пластикової тари, що закривається і легко відкривається. Альпіністи використовують керамічну миску, вистелену фольгою, притискають паштет, чекають годинника, нахиляють затверділий паштет на декоративну тарілку з трояндами, знімають фольгу і подають під назвою? cr? мене.