Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація
Можна було б написати книгу про особливості туніської гастрономії (вона вже написана), але, на щастя, вона нам не потрібна для її презентації. Досить познайомити вас з одним із найкращих кухарів країни та одним із найвеселіших людей у світі, майстром туніських спецій та гастрономії, з яким ви просто не можете не завести друзів у той момент, коли ввійдете в його п’ятиметрову ауру.
Фото: Мартон Немені
ВОНА Рафік Тетлі, набеулі Готель Les Jasmins його шеф-кухар, який показав спеції країни, а потім за місцем свого проживання, Словенія ресторан приготував миску оджі мергузес. Той факт, що поїздка до Тунісу як злегка сюрреалістичного угорця, щоб отримати лечо в ресторані під назвою Словенія, незабаром була забута особою та стилем шеф-кухаря Тлатлі.
Летчо, оскільки в основному йдеться про це: томатно-ковбасний соус з яйцями та спеціями. Однак це, щонайбільше, свідчить про те, наскільки універсальною є основна формула лето, це не означає, що це не було б обов'язковим для випробування, коли ми знаходимося в країні.
Що це за лето!
Коли Рафік Татлі готує, це не таємна магія на кухні, яку ми бачимо лише кінцевий результат, а барвисто пахне шоу посеред ресторану на маленькій плиті. Він не оголосив заздалегідь, навколо нього не було розголосу, він просто розпочав і дозволив сім'ям обіду, діловим людям, парам, що знайомляться, збиратися навколо нього. (Бачити це важливіше за побачення.)
Фото: Мартон Немені
Не випадково в Тунісі згадуються знайомі рецепти та смаки, адже це принаймні стільки ж європейської та азіатської кухні, скільки африканської. "Країна - справжній плавильний котел, тут зійшлися римська, берберська, турецька, андалузька, італійська та французька цивілізації", - кухає шеф-кухар, викопуючи пресований часник у каструлю. Інгредієнти прості, звичні нам, головний фактор, який відрізняє їжу, спосіб її приготування та спеції.
Для нас омлет - це фаршироване яйце, фаршироване для них (працює як цегла, і це справді особливий досвід - їсти яєчню вручну), що є для нас лечо, основне блюдо на баранині, божевільне для них з екзотичними порошками ( ми вам покажемо) тощо. Він багато говорить, що Тлатлі ледь не стрибнув нам на шию, коли дізнався, що ми угорці, бо для нього це нація паприки, і паприка дуже важлива і для нього - класичний мелений червоний.
Що стосується ojja merguez, то досить було б просто показати фотографії, це так просто, нам навіть не потрібно масштабувати пропорції на кухонній шкалі, ми достатньо відчуваємо себе на сковороді, максимум маємо звернути увагу на час і спеції. Отже, інгредієнти:
- часник - скільки нам не соромно
- 4-6 очищених нарізаних помідорів - варто консерви, але тоді в ньому буде і томатне пюре, що може трохи порушити баланс
- кмин - чайна ложка
- перець чилі - також
- харіса - традиційна туніська міцна спеція, будьте обережні! Достатньо половини чайної ложки в першому раунді, якщо ви зробите (і зробите) злиття пізніше, ви можете збільшити дозу максимум.
- два зелені перці, нарізані великими шматками (Каліфорнія того теж варта!)
- столова ложка оливкової олії
- 4-6 яєць
- сіль
- 20-30 дека ягнячої ковбаси
З цього, щонайбільше, ковбаса з харіси та баранини може становити проблему, якщо поруч із людиною немає міжнародних гастрономічних продуктів. Майстер Рафік Тетлі поклявся, що місцева версія хороша (тому, можливо, нам не слід змушувати кілограм вермішелі з птиці), але чесно кажучи, важко уявити цю страву без такого м’яса та спецій. Звичайно, це може спрацювати, але кінцевим результатом буде справді просте вбивство, що, звичайно, є неправильним.