В інгредієнтах, які ми обираємо для своїх страв, ми можемо знайти різні типи жирів, але серед найбільш шкідливих і небезпечних є Транс-жирів, тому сьогодні ми тобі говоримо як їх ідентифікувати та зменшити їх присутність на кухні.
Навіщо зменшувати трансжири
Трансжири є продуктом промислової модифікації рослинних олій, і доведено, що їх вплив на наш організм зовсім не приносить користі здоров’ю організму, а навпаки, наука додає все більше і більше причини зменшити споживання.
В даний час нові рекомендації щодо споживання жирів, розроблені FESNAD (Іспанська федерація товариств з питань харчування, харчування та дієтології), свідчать про те, що споживання трансжирів має бути якомога меншим і в ідеалі - не більше 1% добових калорій.
Серед основних причин зменшення вмісту трансжирів є їх вплив на рівень ліпідів в організмі, оскільки підвищує рівень поганого холестерину та знижує рівень хорошого холестерину або кардіопротектор, тим самим шкодячи здоров’ю серцево-судинної системи.
Крім того, пов’язане споживання трансжиру втрата пам’яті, а також доведено, що його споживання пов'язане з більша захворюваність на рак.
Як би цього було недостатньо, у деяких дослідженнях також було зроблено висновок, що Прийом трансжирів збільшує шанси на хворобу Альцгеймера, тому його споживання потрібно зменшити, якщо ми хочемо всіляко піклуватися про здоров’я.
Як визначити трансжир в інгредієнтах
Перше, що ми повинні знати, це те велика частина трансжирів прихована в оброблених харчових продуктах промислово, оскільки, як ми вже говорили, цей тип жиру є продуктом хімічної обробки рослинних олій.
Отже, серед продуктів з більшою кількістю трансжирів є маргарини, печиво, випічка картопляні чіпси, заморожена картопля, піца та гамбургери, каші для сніданку, попкорн, зернові батончики тощо.
Існують також продукти, які природним чином містять трансжири, але, мабуть, їх частка настільки нижча, а природа така інша, що вживання їх не шкодить здоров’ю, як це роблять вони високооброблені харчові продукти.
Іншим способом ідентифікації трансжирів у продуктах є уважно прочитайте список інгредієнтів на етикетці з них, бо саме там ми можемо виявити їх присутність.
Треба пам’ятати, що трансжири можна ідентифікувати за різними іменами:
- Частково гідровані рослинні олії
- Гідрогенізовані олії
- Транс жирні кислоти
- Частково гідровані або гідровані жири
- Маргарин або масло (які є інгредієнтами, що містять трансжири)
Ще один факт, про який слід пам’ятати, - це те, що коли їжа називається 0% транс жиру у ньому може бути 0 грамів цього типу ліпідів, або він може мати до 0,5 грама трансжиру на 100 грамів.
Ця інформація важлива, якщо наш інгредієнт регулярно використовується у великих кількостях і має максимально прийнятну кількість, яку можна назвати "0%", оскільки ми можемо легко перевищити рекомендацію вживати менше 1% щоденних калорій цього типу.
Ключі до зменшення вмісту жирів на кухні
Перше, що стосується зменшити вміст жирів у наших стравах полягає у визначенні інгредієнтів, які концентрують найбільшу частку цього типу ліпідів, та усуненні або заміні інших.
Але також деякі ключі, які можуть допомогти нам зменшити кількість жирів на кухні:
За допомогою цих порад та даних, наведених вище, ви знаєте, чому і як можете визначати та зменшувати вміст трансжирів на кухні, з метою отримання більш корисних і не менш смачних страв.
Переглянута бібліографія | AHA; Біомаркери епідеміолу раку Попередній вересень 1997 6; 705; Арка Нейрол. 2003; 60 (2): 194-200. doi: 10.1001/archneur.60.2.194. та первинна допомога, том 43, випуск 3, березень 2011 р., сторінки 157.e1–157.e16
Безпосередньо до Паладару Трансжири: найпопулярніші та шкідливі
Безпосередньо до Паладару Транс жирні кислоти
Зображення | iStock