Ви відчуваєте себе нетрадиційною вечіркою? Надихайтеся під час Ніча музеїв кухнею у замку Спіш і приготуйте свято, як у середні віки. Лише кілька змін в їдальні - а сильніші шлунки також можуть спробувати кілька середньовічних рецептів приготування страв, які ми вибрали для вас наприкінці статті.
Кухонний посуд
Найдавніший кухонний інструмент - це кухонний ніж. Однак ковші (для води та супів), насоси та виделки для збору м’яса також мають давню історію. Таким чином, перша виделка - а точніше виделка - мала лише дві «голки» і використовувалась для того, щоб підбирати їжу з миски на тарілці, а не їсти Їжу часто їли «елегантно» трьома пальцями. Після їжі руки мили в умивальниках, які носили навколо столу, а на руки обливали водою. Вилки, як ми їх знаємо сьогодні, не використовувались у знатних колах до 16 століття.
У середні віки нерідкі випадки, коли кожен гість приносив свою чашку. Шановні гості, вони мали спеціальні келихи, а решта пили із звичайних келихів.
Пияцтво само по собі було важкою справою в середні віки. Воду (частково справедливо) вважали шкідливою для здоров’я, і замість неї пили багато вина. Особливо у дворян, його вживали протягом дня у більших кількостях. Це також дозволялося під час Великого посту, тому споживання його було великим. Однак ми повинні підкреслити, що середньовічне вино мало набагато менший вміст алкоголю, ніж сучасні вина!
Манери за столом
Банкети були помпезними та надзвичайно святковими. Головною прикрасою столу була т. Зв їжа для спостереження (наприклад, смажений павич), а також робився акцент на дорогих контейнерах і мисках. Правильне середньовічне свято не могло обійтись без дичини, тому під час її реконструкції зараз потрібно знайти доброзичливого мисливця. Також бенкет тривав три-чотири години, протягом яких подавали від 30 до 100 страв. Тож сьогоднішні господині повинні залучати гостей або всю розширену сім’ю до підготовки гостинності.
Що стосується етикету, то перелік правил обіду 15 століття зберігся:
Не сперечайтесь і не перешіптуйтесь,
скатертина завжди чиста, щоб мати.
Не втирайте в нього ніс
і не плюй навколо себе.
Беріть сіль тільки ножем
і він ніколи не спить на столі,
заспівайте трохи,
Волію ніколи.
Також потрібно бути обережним -
не лизати жирного ножа.
Не блукайте зубами за столом
і не дряпайте тіло занадто сильно.
І коли у вас все ще є їжа в роті,
Не прикладайте чашку до рота.
Відомі також уроки про непристойність спиратися ліктями на стіл, руки повинні бути вільними біля тарілок. Не найкраще також прихилятися до стіни, чи не вибирати найкращий шматок у мисках, дути в гарячу посуд, подрібнювати, лизати ложку, бурчати або пити без витертого рота неприпустимо і свідчить про низькі манери.
Дивіться: подружжя обміняло стару старомодну кухню на «історичну»
До 16 століття їжу їли двічі на день. Через поживну цінність страв та тривалість застілля, це не дивно. Він проводився о десятій і вечеряв близько четвертої години дня або до шостої. Їсти тричі на день стало правилом лише в кінці 16 століття, коли навіть бідні почали снідати, щоб вистачило сил працювати.
Приготування їжі
Цікаво, що не лише овочі, а особливо фрукти, гриби та квіти були загальною частиною страв - їх використовували в м’ясних стравах, соусах та стравах з борошна. Найпоширенішими були фруктові пюре з яблук, груш, слив, вишень, малини, ожини, полуниці, стріл та імпортного інжиру. Готували родзинки із ізюму та горіхів. Холодну кашу називали кислотою. Популярними були желе та медузи, а фруктові наповнені різними начинками подавали до святкової вечері.
З овочів, цибулі та цибулі в середньовічній кухні часто використовували капусту, буряк, селеру та петрушку.
Гриби знайшли застосування більше в бідних класах, ніж у знаті та гурманах.
Квіти додавали в їжу і навіть їли окремо. На кухні для гурманів ви знайдете рожеву та базову квітку, фіалку, домашню гвоздику, лаванду, кульбабу або маргаритку. Багата святкова дошка була сповнена кольорів цукрових квітів, які прикрашали столовими приборами та келихами.
Як середньовічна кухня
Ось кілька рецептів, з якими, на мою думку, можна впоратись кожен, і кілька, які більше підходять для сміливих гурманів.
Обов’язково повідомте нам, як склалася ваша дегустація!:)
Але будьте обережні - для середньовічних рецептів характерно, що ви не знайдете в них мір - оцінка кількості використовуваної сировини залежить від вас.
Яблучна каша з вином
15 століття.
Візьміть яблука, задушіть їх вершковим маслом, а потім влийте вино. Процідіть, корінь і, якщо хочете, збийте там кілька яєць.
Також можна використовувати груші.
Каша зі свіжої троянди
15 - 16 століття.
Вимиті чисті пелюстки троянд промивають теплою водою і подрібнюють у ступці. Потім покладіть в каструлю і додайте до них жменю білого борошна.
Покладіть в котел приблизно половину півлітра або більше вина (1 пінта - це приблизно півлітра), додайте мед і імбир і покладіть все разом у котел. Прокип’ятити і добре перемішати, щоб не випав осад.
Змастіть вершковим маслом і олією в пісний день.
Якщо хочете, посипте його приглушеним анісом на місії.
Молоді кури за угорським звичаєм
15 - 16 століття.
Кури Увар. Очистіть приблизно двадцять-двадцять п’ять цибулин і зварите їх цілими у вині. Потім подрібніть їх з корінням петрушки, додайте вино, в якому варилася цибуля, і трохи чистого винного оцту. Спеція з імбиром, корицею, мускатним горіхом і великою кількістю шафрану.
У цей соус покладіть відварених курей.
Якщо хочете, прикрасьте мигдалем та родзинками, як це прийнято у великих дворах.
Принцова каша з курки
15 - 16 століття.
Курка Увар. Виберіть з нього кістки і добре наріжте м’ясо. Додайте до нього замочений білий хліб. Подрібніть кістки, зварити яловичий суп і процідити. Змішайте м’ясо, хліб і суп, приправте спецією, яку ви любите їсти, приготуйте і поставте в миску.
Павич в кислоті
16 століття.
Забийте павича прямо в голову, зірвіть його до хвоста. Очистіть його і ретельно вимийте.
Якщо ви хочете покласти його на решітку, оберніть хвіст тканиною і покладіть на нього тонке тісто. Налаштуйте ноги так, ніби ви хочете стати на коліна, а голова стоїть. Також обмотайте корону тканиною і тістом.
Коли вона запечена, відрегулюйте її, поки вона ще гаряча, так, щоб вона розклалася, як колесо. Покладіть його на миску і оберніть навколо чорним желе.
Потім фезмі варення з інжиру, намалюй ним цілого павича і покрий барвистими конфетті з цукру та вафель. Зробіть на агрусі квіти і пелюстки троянд, посередині покладіть позолочену троянду.
Зробіть з яєчного тіста позолочені крила павича. Покладіть йому горло і ноги і покладіть все на стіл.
Філе смажене
17 століття.
Якщо ви хочете, щоб воно було крихким, нехай воно відпочиває у пивному оцті з расою та ялівцем протягом трьох днів. Потім частково зварити його і, нарешті, покласти на шпажку і спекти. М’ясо залити соусом з рашкою, ялівцем та гвоздикою.
Каша з телячого мозку
16 століття.
Зварити мозок, подрібнити його на місії і розтопити з добрим вином. Потім висипте його в казан, відваріть жменю або дві жмені манної крупи, додайте шафран, який пожовтіє, додайте рашу та мед і посипте на мисці корицею.
Молоко, запечене на шпажці
16 століття.
Візьміть зібране кисле молоко і покладіть у миску на фігури. Коли він буде завантажений всю ніч, розріжте його, покладіть на шпажки, посипте сіллю і випікайте на дерев’яній решітці.
Потім посипте чорним перцем і збризніть свіжим або розтопленим вершковим маслом.
Чотириколірна святкова каша
15 - 16 століття.
Мигдаль подрібніть і розтопіть у кашу, яку розділіть на чотири горщики. Залиште біле в одному.
Другий жовтий крокус. Третя сандалія ofarbi. У четвертому горщику змішайте ізюм та сливове варення з основною кашею, щоб вона стала чорною.
Підсолоджуйте їх усіх цукром і дайте кожному варити окремо, щоб вони загустіли належним чином.
Потім розділіть миску з чотирма полотнами на хрестик, щоб вони щільно прилягали. Вилийте кожну суміш в одну частину, а потім витягніть хрестик.
Не підсолоджуйте медом!