Топінамбур: властивості, харчові цінності, калорії

Зміст

Топінамбур є низькокалорійною їжею, що має пробіотичну дію. Властивості, харчові цінності, калорії.

Топінамбур Це бульба рослини Helianthus tuberosus L., також відомий як топінамбур. Сприяючи розвитку корисних бактерій, він відіграє роль пробіотична дія я тому посилює імуностимулюючу активність. Давайте з’ясуємо краще.

> 1. Властивості, калорії та харчові цінності топінамбура

> 2. Топінамбур, союзник Росії

> 3. Опис та походження рослини топінамбура

> 4. Цікавість до артишоків

цінності

Властивості, калорії та харчові цінності артишоку

Il topinambur, Хоча він виглядає у вигляді бульби, він є низькокалорійна їжа (близько 30 ккал на 100 г свіжої їжі), оскільки він містить 80% води, крім того, що містить фруктоолігосахариди (одиниці фруктози, що закінчуються глюкозою), такі якінулін (близько 10% ваги свіжої маси, але в будь-якому випадку у змінних пропорціях залежно від сезону), що надає топінамбуру нижчу теплотворну здатність, ніж картоплі.

Крохмаль, присутній у картоплі, є насправді, повністю засвоюється нашого тіла у вигляді глюкози, тоді як фруктоолігосахариди топінамбура не дотримуються тієї ж долі під час кишкового транзиту.

Вони є частиною так званих розчинних харчових волокон, які можуть лише частково метаболізуватися кишковою мікрофлорою, сприяючи розвитку корисні бактерії, такі як біфідо- та лактобактерії за рахунок потенційно патогенних бактерій ( пробіотична дія) .

На додаток до приблизно 15% вуглеводів (інулін, аспарагін, бетаїн, пагорб, фруктоза) також містить білок (2-3%) та мінеральні солі, включаючи калій (приблизно 400 мг), фосфор, кальцій та магній.

Він особливо багатий на відаміни A. (близько 2%), відамін В і відамін Н (який протистоїть усякому варінню) і відсутність яких виробляє втома, втрата апетиту, сонливість та болі в м’язах.

Топінамбур, союзник

Завдяки своєму змісту глюциди, складається майже виключно з полісахариду інулін, це підходить, завдяки меншому глікемічному навантаженню, яке відбувається порівняно з іншими бульбами, при гіпокалорійних режимах пацієнтів із ожирінням та діабетом. Крім того, наявність інуліну особливо важлива для визначення та сприяння розвитку біфідобактерій і, отже, в посилити імуностимулюючу активність і вони мають проносну дію.

Завдяки особливому харчовому складу топінамбур цінується за кілька властивостей, включаючи знизити рівень холестерину,регулюють діяльність кишечника, стабілізувати показники глюкози в крові (цукор у крові) та сечова кислота.

Лактобактерії, що містяться в ньому, роблять корисний для жінок, які годують груддю, Хороша енергія, підходить для годування людей похилого віку і діти.

У косметиці його можна натерти на тертці та змішати з оливковою, мигдалевою або жожоба олією, де він використовується для живильних масажів тіла (ніжний та живильний пілінг).

Зелена частина топінамбура використовується як корм у кормах для худобиХоча квіти можна використовувати як природний інсектицид, насправді запах дуже неприємний, особливо для мух.

Топінамбур серед продуктів харчування дієти діабетиків: відкрийте інші

Опис рослини та походження.

L ‘Helianthus tuberosus L., відомий під кількома загальними назвами, такими як тростинний трюфель, канадська картопля та дика картопля за спорідненістю до форми, бульбовий соняшник, артишок Єрусалим за його спорідненість зі смаком та топінамбур - це трав’яниста рослина, яка походить із Північної Америки (особливо Канади), культивується як корм, як овоч і корінь якого завжди використовувався в кулінарії, навіть протягом тривалого періоду зовсім забутий.

У Північній Америці він представляв для тубільців "важливе джерело їжі з давніх часів, в той час як в Європі він був запроваджений в XVII столітті, поширившись на помірний клімат, де навіть сьогодні він використовується для приготування їжі та як лікарська рослина (бульби містять інулін і продаються як "функціональна їжа", або функціональна їжа), для постачання клітковини та стимулювання апетиту). Він високо цінується як декоративна рослина і культивується по всій Європі.

Топінамбур - майже бур'яниста багаторічна трав'яниста рослина, яка нагадує соняшник і коренева система якої складається з повзучих коренів з червоно-фіолетові або білі бульби і з зеленувато-білою м’якоттю, яка представляє їстівну частину. М'якоть бульби м'ясиста, з смак делікатний, схожий на артишок, але для форму а консистенція нагадує картоплю без крохмалю, на відміну від самої картоплі.

Цікавинки про топінамбур

Бульба, особливо у воєнний період, булаважливий харчовий ресурс. Якщо вони коли-небудь їдять топінамбур мав бути бідним, В останні роки італійська кухня не тільки заново відкрив цей бульбу з десятками дуже смачних рецептів.

Насправді їх можна використовувати у всіх рецептах, таких як артишок, їсти їх сирими тонкими скибочками (почистити щіткою, добре промити під проточною водою, а потім дрібно нарізати) або приготувати після очищення від шкірки.

Зменшені кубиками по 1 см на сторону, вони потребують 10 хвилин варіння, якщо вони відварені, 15-20 хвилин, якщо вони готуються. У цьому сенсі популярна етимологія є важливою у двох сенсах: англосаксонська деномінація "топінамбур" фактично засвідчує як плутанину у походженні рослини, так і спорідненість смаку.

Серед сприятливих характеристик - довгий термін корисного використання бульби, який триває багато днів, не розкладаючись.

Іншим особливим застосуванням є борошно з топінамбура, яке можна знайти в магазинах здорової їжі та в травниках, яке, додаючи до інших видів борошна у відсотках 10%, робить препарати придатними для діабетиків та запорів.