брокколі, З сімейства хрестоцвітних або мідних - це один з продуктів харчування, який найбільше цінується за свої властивості. Це дивно для великої кількості мікроелементів, які роблять його справжній рослинний скарб. Як овоч, він містить 90% води і 2,6% клітковини. Ось чому він є легким, пребіотичним, проносним і настійно рекомендується для його очищаючого, сечогінного та схуднучого ефекту, посилений калієм.
Він виділяється своїми антиоксидантними вітамінами А, С і Е, які захищають від погіршення стану клітин і тканин та зміцнюють імунну та нервову системи, серед інших. Вітамін А у формі бета-каротинів, які надають йому характерний зелений або фіолетовий колір. Ще один його каротиноїд, лютеїн, захищає від зорового переродження у вигляді катаракти або пресбіопії. Вітаміни С і Е підвищують функції імунної системи та захищають шкіру, нігті та волосся.
Серед вітамінів групи В він багатий на В1, що сприяє концентрації уваги, на В6, який допомагає утворювати травні ферменти, та на фолієву кислоту або В9, необхідну для розвитку плода, стадій росту, здоров'я серцево-судинної системи та профілактики анемія. Містить широкий спектр мінералів, таких як: фосфор, калій, магній, кальцій, цинк, йод та залізо. Останні легко засвоюються, оскільки супроводжуються вітаміном С та фолієвою кислотою. Як джерело кальцію та магнію, він підходить для здоров’я кісток та нейрональної системи.
Брокколі дійсно необхідна у високій частці фітохімічних елементів, з високою антиоксидантною силою, які, як було показано, є активними в профілактиці ракових захворювань, таких як рак рота або легенів. Синігрін нейтралізує передракові клітини, які можуть спричинити рак у травному тракті, шлунку та товстій кишці. У той час як індоли захищають від гормональних типів, таких як молочна залоза або простата. Інші сполуки усувають нітрозаміни та афлатоксини, які викликають рак печінки.
Бажано включати дві-три порції брокколі на тиждень
Зазвичай його їдять у відвареному або на пару, але він смачний у сирому вигляді, в салаті або як аперитив, окремо або маринований у соусі. Тепло та окріп сприяють втраті вітаміну С та його біоактивних речовин, особливо при тривалому варінні. При приготуванні на пару або тушкуванні протягом 3-5 хвилин зберігається 80% його компонентів, зберігаючи при цьому більш інтенсивний смак та приємну та хрустку текстуру. Ще один чудовий спосіб - приймати його в пророслих пагонах. Він швидко псується, оскільки дуже чутливий до навколишнього етилену, його потрібно зберігати в холодильнику при температурі від 0 до 10ºC, оскільки це холодний овоч.
Автор: Mercedes Blasco. Магістр з питань харчування та здоров’я bonavida099.blogspot.com
Підпишіться до Інформаційного бюлетеня та отримуйте Bio Eco Actual безкоштовно щомісяця на свою електронну пошту
Bio Eco Actual, ваш щомісячний 100% екологічний
Читайте Bio Eco Actual вересень 2020