Кешью - це сухий плід з м’яким і солодким смаком. У ботанічному плані це насіння м’ясистого плоду. Його високо цінують за високу харчову цінність, оскільки він зустрічається лише в тропічних країнах і через складність видобутку.
- Почніть
- Полиця
Кешью, родом з регіону Амазонки та північного сходу Бразилії, де його називають кеш'ю, Португальські колонізатори ввели його в Індію. В даний час його культивують у багатьох країнах з тропічним кліматом, а основними виробниками є В'єтнам, Нігерія, Індія та Кот-д'Івуар.
З родини Анакардії, наукова назва дерева - Анакардій західний L . Кешью також відомий як кеш'ю, горіх кешью, кешью, перепелиця або мерері .
Дерево анаркований дає ефектний псевдо-плід (без насіння) у формі жовтуватого яблука або груші, яка, дозрівши, стає червоною. На нижньому кінці яблука - власне ниркоподібний плід, який є кеш'ю. Це дуже своєрідно, оскільки в міру дозрівання яблука дозріває і горіх кешью. Тільки по одному на блок! Тепер ви можете зрозуміти, чому це так дорого.
Кешью Видобути його дуже важко, оскільки в його середині є два дуже твердих шари кори і їдкої смоли, які пошкоджують шкіру, якщо з нею не обробляти з великою обережністю. Раніше не було відомо, як споживати кеш'ю і з’їв лише яблуко. Сьогодні сухофрукти є найбільш відомими та експортованими. Яблуко споживається лише в країнах походження, і лише незначна частина переробляється.
Основні поживні властивості кеш'ю
Кешью це переважно жир, 553 ккал на 100 г. Також містить вуглеводи, рослинний білок, мікроелементи, фітохімікати та клітковину.
Фіолетовий морквяний крем від Крістіни Арройо
4 найкращі переваги горіхів кешью для здоров’я
Мононенасичені жири (олеїнова кислота) та поліненасичені (лінолева кислота) є засоби захисту серцево-судинної системи і мідь (робить судини більш гнучкими).
Вітамін Е зменшує окислення холестерину ЛПНЩ (поганий), запобігає утворенню бляшок атероми, є судинорозширювальним засобом і легким антитромбоцитарним засобом.
- 2. Сприяє зниженню рівня холестерину
Допомагає Омега-6 знизити рівень ЛПНЩ (поганого) холестерину а омега-9 знижує шкідливі (ЛПНЩ) і збільшується добре (ЛПВЩ). Крім того, наявність фітостеролів зменшує всмоктування холестерину в кишечнику. Все це сприяє здоров’ю серцево-судинної системи.
- 3. Пам'ять і настрій
Магній і вітаміни групи В корисні для здоров'я нервова система і для настрою.
Фосфор важливий у клітинах нервової системи, які мають високі потреби у вуглеводах, що допоможе в інтелектуальній діяльності.
- 4. Профілактика жовчнокам’яної хвороби
Регулярне вживання кеш'ю зменшує шанси на розвиток жовчнокам’яна хвороба.
Життєво важливі зміни відповідно до аюрведичної медицини кешью
Дерево кеш'ю Він застосовувався в природній народній медицині протягом століть. Листя і кора дерева добре підходять для зубний біль і проблеми з яснами, діарея та кишкові паразити.
Яблуко, сік кори та олія кеш'ю використовуються як народний засіб від іонів, бородавок та шкірні захворювання.
В аюрведична медицина вважається, що кеш'ю Це сухофрукт, придатний для збалансування вата-доші завдяки своєму солодкому смаку та теплій природі. Живить всі тканини тіла, які мають тенденцію до висихання у ваті.
горіхи кеш'ю може спричинити алергія, особливо у дітей. Симптомами можуть бути свербіж шкіри (кропив'янка), анафілактичні прояви, а також задишка, біль у животі, блювота та діарея.
Олія кешью він використовується в косметика для кремів проти зморшок та для зволоження шкіри завдяки вмісту мікроелементів, ліпідів, фітохімікатів та антиоксидантів.
Сира веганська лазанья від Núria Roura
Кеш'ю на кухні
Горіхи кеш'ю ми можемо знайти їх доступними протягом увесь рік. Найкраще тримати їх у герметичній тарі в холодильнику, щоб запобігти збиранню.
Зазвичай їх вживають як аперитив або сухофрукти між їжею, сирими або підсмаженими. Якщо їх їсти сирими, їх слід замочити уникайте антинутрієнтів, як фітинова кислота або оксалати. Типові, що продаються в супермаркеті, не рекомендуються, оскільки вони смажені і завантажені сіллю.
Вони також можуть бути додавати до страв: салати, супи та овочі; в якості основи для соусів, сиру або рослинних вершків, а також для крему або смузі.
В індійській кухні це основний продукт додати аромат, текстуру і завдяки своїм цікавим харчовим властивостям. В основному його використовують для виготовлення соусів каррі та традиційних солодощів, таких як каджу барфі .
Яблуко кеш'ю дуже терпке. Його можна їсти як свіжі або оброблені фрукти у вигляді соку, вина, оцту, варення, желатину та желе. Це також основа лікеру, сиру, який високо цінують у Бразилії.
Найкращі рецепти з кеш'ю
Ось кілька рецептів з горіхи кеш'ю. Ви побачите, що є варіанти сніданку, обіду та вечері:
- Кабачкові спагетті карбонара, Джина Естапе.
- Бретонський крепз соусом кешью, від Елки Мок
- Омолоджуючий фіолетовий креміз заливкою кеш'ю, Крістіна Арройо.
- Сира веганська лазанья, від Núria Roura
- Веганські тако без глютену, від Núria Roura
Шеф-кухар вегетаріанець Хав'єр Медведовський сказав нам в цьому інтерв'ю, що він використовує кешью у багатьох рецептах сирий: морквяні, кешью та кокосові кекси; сир кешью та соус кешью з лимоном та цибулею.
Все, про що не слід забувати про кешью
Кешью Це олійний сухофрукт з дуже високою харчовою цінністю. Багатий мінералами, вітамінами та жирними кислотами, це додатковий запас енергії, який покращує серцево-судинний ризик, сприяє зниженню рівня холестерину та покращує здоров’я нервової системи та інтелектуальну діяльність.