Це одне з найдавніших культивованих зерен із землистим і горіховим смаком. Гладіаторів у Стародавньому Римі називали «людожерами ячменю»; тож якщо ви хочете мати сили гладіатора, їжте ячмінь.
Навіть ячмінь використовували древні цивілізації для виготовлення алкогольних напоїв; Записи показують, що вавилоняни виготовляли ячне вино в 2800 р. до н. е.
Поживні та цілющі властивості
Ячмінь є дуже хорошим джерелом розчинної клітковини. Він містить антиоксиданти вітамін Е та селен. Він має низький вміст жиру і не має холестерину. Одна чашка ячменю містить 270 калорій.
Застосовується для зниження артеріального тиску. Двадцять п’ять людей протягом п’яти тижнів годували дієтою з цільної пшениці або коричневого рису: артеріальний тиск падав. Ячмінь також сприяє зниженню рівня цукру в крові. Десять жінок із зайвою вагою годували продуктами на основі ячменю.
Реакція глюкози в крові була знижена між 59 і 65 відсотками, а ячмінь славиться зниженням ЛПНЩ (поганого холестерину) та загального холестерину. 17-річне дослідження, проведене майже 27 000 здорових жінок, показало, що ті, хто їв три і більше порцій цільних зерен на день, включаючи ячмінь, мали на 35 відсотків нижчий ризик розвитку запальних захворювань, таких як астма, подагра та ревматоїдний артрит. тих, хто споживав менші кількості.
Окрім того, що перлова крупа має низький вміст жиру та натрію, вона також має поважний рівень білка, і її можна без проблем використовувати при дієтах для схуднення.
Клітковина допомагає боротися з діареєю та запорами, створюючи масу в шлунково-кишковому тракті, тим самим контролюючи випорожнення. Дослідження 2003 року показало ефекти включення більшої кількості ячменю в їжу дорослих жінок і виявило, що через місяць споживання ячменю позитивно впливає на роботу кишечника та ліпідний обмін.
Клітковина ячменю також необхідна для підтримки здорового балансу бактерій у травному тракті. Ще однією добре вивченою та ключовою перевагою харчування ячменю є те, що воно може допомогти запобігти певним типам раку в травній системі, що включає рак товстої кишки.
Здорові рецепти
Здоровий рецепт ячменю #!: Ячмінь з грибами та капустою (подає 4)
Інгредієнти
3 столові ложки сушених грибів (гриби, лисички тощо)
2 склянки вареного ячменю
2 цибулі-шалоту, подрібнені
1 зубчик часнику подрібнений
2 столові ложки подрібненої цибулі-цибулі
1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
1 столова ложка оливкової олії
2 столові ложки м’якого оцту, такого як рис або шампанське
1 склянка капусти, звареної та подрібненої
Підготовка
У невеликій мисці з достатньою кількістю води, щоб покрити, замочіть гриби до м’якості приблизно на годину. (Якщо вони плавають, поставте чашку зверху.)
Тим часом у сервірувальній посуді або салатниці змішайте ячмінь, цибулю-шалот, часник, зелений лук, чебрець, олію, оцет та капусту.
Коли гриби готові, зцідіть і подрібніть їх. Додайте їх до ячмінної суміші і добре перемішайте. Подавати при кімнатній температурі або злегка охолодженим, із смаженою або відвареною куркою, або як закваску із заправленою овочевою піджаркою. Примітка: Грибна вода дуже смачна і її можна використовувати в супах і рагу.
Здоровий рецепт ячменю №2: Різотто з ячменю та подрібнені волоські горіхи
Інгредієнти
3 склянки води
3 пакетики зеленого чаю
1 склянка перлової крупи швидкого приготування
3 склянки гарбузового пюре (близько 12 унцій)
2 чайні ложки порошку каррі або іншої порошкоподібної індійської спеції
1/2 чайної ложки солі
1/2 склянки крихкого козячого сиру
1/44 склянки неочищеного мигдалю, підсмаженого
Підготовка
Доведіть воду до кипіння в середній сковороді на сильному вогні (або 1 мірній чашці в мікрохвильовці). Додайте пакетики чаю; вимкніть вогонь і дайте йому відпочити протягом 5 хвилин. Вийміть і викиньте пакетики з чаєм.
Підсмажте ячмінь на сухій сковороді або глибокій сковороді на середньому вогні протягом 2 - 3 хвилин; час від часу перемішуйте. Додайте кабачок, 1 склянку чаю, каррі та сіль. Варіть на повільному вогні, часто помішуючи, поки чай не вбере 3-4 хвилини. Додайте додатковий чай на півсклянки на повільному вогні, поки чай не вбереться, перед додаванням більше рідини. Це має зайняти від 12 до 14 хвилин. Коли ячмінь і патисони стануть ніжними, а весь чай буде включений, зменште вогонь.
(Ячмінь повинен бути у вологій частині, щоб отримати вершковий соус; якщо він сухий, покладіть трохи гарячої води). Додайте козячий сир, поки він не розплавиться і не стане кремовим. Перекладіть на порційні тарілки і зверху мигдалем.
рекомендації
На ринку: хороший ячмінь варіюється від кремової слонової кістки до сіро-коричневого і не має плям. Вибираючи ячмінь, переконайтеся, що зерна мають правильний розмір і не надто великі, оскільки вони готуються краще.
Поради щодо приготування: Зберігайте ячмінь у закритій банці в сухому прохолодному місці, наприклад, в холодильнику. Щоб приготувати чашку вареного ячменю, покладіть 1/4 склянки сирого зерна та склянку води в невелику каструлю. Кип’ятіть 5 хвилин, а потім накрийте каструлю і дайте їй просочитися протягом години.
Для додаткового задоволення ви можете використовувати приготовлений ячмінь такими способами:
• Як замінник рису в пловах (див. Стор. 277, примітка) або салатах.
• Як начинка для птиці та овочів.
• Додавайте його в супи та рагу.
• Подавати як супровід до баранини, з яким він дуже добре поєднується.
• Змішайте його з рисом для зміни звичайного вареного рису.
На додаток до випробування цих основних способів використання, ви також можете придбати мелений ячмінь як борошно для використання в печиві та квасному хлібі. Паростки ячменю - основа замінників солоду та кави.
Обережно
Клейковина в ячмені може погіршити целіакію або непереносимість глютену, і тому слід уникати вживання ячменю.