Ароматичний, зі своєрідним, інтенсивним смаком і з багатьма корисними властивостями для тіла; дізнайтеся, чому вона підкорила кухні по всьому світу

  • Почніть
  • Полиця
26 липня 2018 р. | Оновлено 9 жовтня 2019 р. Інші

Коріандр Це рослина сімейства Apiaceae, корінна в районі Південно-Західної Азії та Північної Африки. Він ботанічно пов’язаний з петрушкою і дуже нагадує її за формою листя; Хоча смак і аромат дуже різні, коріандр має характерний смак: свіжий, лимонний і дуже насичений.

Споживається як приправа та ароматична трава у багатьох традиційних кухнях світу, таких як: середземноморська, індійська, латиноамериканська, китайська та південно-східна Азія, з відомими рецептами, такими як гуакамоле або севіче.

властивості

З рослини ми можемо використовувати листя, насіння, а також коріння; перші два в основному використовуються для приготування їжі, а останні - для приготування терапевтичних ефектів. Властивості, як органолептичні, так і корисні для здоров’я, сильно відрізняються між листом і насінням; лист багатший на вітаміни, поки насіння, в мінералах.

У цій статті ми зупинимося на свіжого листя коріандру, які зазвичай додають нарізаними поверх страв і в кінці приготування; їх краще не додавати під час варіння, оскільки вони втрачають аромат, смак та властивості.

Харчові властивості коріандру

Склад макроелементів кінза (вуглеводи, білки та жири) можна вважати мало актуальними, оскільки кількість звичного споживання не впливає багато на загальний розрахунок дієти. Крім того, калорій, які він нам дає, дуже мало: 2,3 ккал на 10 грам (одна столова ложка).

Тепер, якщо ми подивимося на мікроелементи, то побачимо, наскільки кориандр свіжий багатий вітамінами та антиоксидантами.

  • Вітамін А

100 грам коріандру забезпечують нам 135% рекомендацій щодо щоденного споживання вітаміну А. Однак, дещо складно споживати таку кількість коріандру, Отже, ідеально використовувати його як доповнення до інших продуктів, багатих цим вітаміном, які ми щодня вводимо в раціон, таких як овочі, фрукти, жовток та риба.

Коріандр має бета-каротини та бета-криптоксантин, попередники вітаміну А з антиоксидантною функцією; він також містить інші типи флавоноїдів, відомі своїми антиоксидантними властивостями, такі як лютеїн та зеаксантин. Ці антиоксиданти впливають на здоров’я очей та нормальну роботу слизових оболонок, шкіри, ріст кісток, розмноження та імунну систему.

  • Вітамін С

Хоча вона не досягає великих кількостей петрушки, кількість вітаміну С в коріандрі є досить цікавим: на 100 грам - близько 10 столових ложок - 45% добової потреби у вітаміні С.

Цей вітамін є дуже потужний антиоксидант що крімЗбільшує доступність негемового залізаабо, одночасно забезпечуючи невелику кількість заліза. Вітамін С також бере участь у різних метаболічних реакціях, запобігає серцево-судинним захворюванням, бере участь у детоксикації печінки та стимулює імунну систему.

  • Вітамін К

Ми покриваємо 388% щоденних потреб 100 грамами цього ароматичного продукту. Тому нам потрібно лише 25 грам - приблизно дві з половиною столові ложки - для покриття наших щоденних потреб.

Цей вітамін необхідний для рдля регулювання механізмів згортання крові -Насправді його називають протигеморагічним вітаміном - і він також бере участь у метаболізм кальціюРегулює відкладення кальцію в кістці, запобігає кальцифікації артерій та запобігає виведенню кальцію нирками, що сприяє зміцненню здоров’я кісток загалом. Завдяки цьому високому вмісту вітаміну К, люди, які приймають пероральні антикоагулянти, не повинні вживати коріандр.

Коріандр свіжий не виділяється тим, що містить мінерали з округлості, з якою роблять насіння тієї самої рослини. Однак можна сказати, що він містить, від найвищого до найменшого значення, марганець, калій, мідь, залізо і кальцій.

Листя, насіння та порошок коріандру

Вплив на організм коріандру

Листя коріандру дуже багаті антиоксидантами, які допомагають підтримувати продукти, приправлені цією травою, в кращому стані.

В організмі ефект подібний: вони допомагають зберегти нас, оскільки допомагають усунути вільні радикали утворюється в результаті клітинного окислення, окисного стресу, спричиненого забрудненням, надлишком сонячної радіації та запобіганням передчасному старінню. Антиоксиданти також допомагають знизити рівень холестерину ЛПНЩ та запобігають утворенню атеросклерозу - відкладення холестеринових бляшок в артеріях.

  • Гіпохолестеринемія

До гіпохолестеринемічних ефектів антиоксидантів додаються ефекти кислот, що містяться в коріандр, такі як лінолева кислота, олеїнова кислота, пальмітинова кислота, стеаринова кислота, які дуже ефективні для знизити рівень холестерину в крові.

Вони допомагають знизити рівень відкладення холестерину ЛПНЩ уздовж внутрішніх стінок артерій і вен, а також запобігають серцево-судинним проблемам, таким як атеросклероз, інфаркти та інсульти. Також коріандр сприяє підвищенню здорового рівня холестерину ЛПВЩ, що працює як превентивна лінія оборони.

Таким чином, споживання коріандру в контексті збалансованого та здорового харчування може сприяти покращенню рівня холестерину.

  • Протидіабетичний

Коріандр має гіпоглікемічні ефекти, що допомагають контролювати рівень цукру в крові після їжі. Завдяки вмісту хрому (мінералу, що покращує функцію інсуліну), а також ніацину та кверцетину, стимулює вироблення інсуліну підшлунковою залозою. Ці властивості роблять його дуже придатною травою, яка допомагає регулювати рівень цукру в крові.

  • Діуретичний ефект

Коріандр також є чудовий сечогінний засіб, тому він може допомогти у виведенні токсинів, затримці рідини, інфекціях сечі, целюліті або поганому кровообігу.

  • Травний, антибактеріальний і проти неприємного запаху з рота

Він багатий лімоненом, з антибактеріальними властивостями, які допомагають запобігти харчовим отруєнням. Крім того, і листя, і насіння традиційно використовувались для rзменшити виділення газів із шлунку та кишечника, для стимулювання травлення та лікування спазмів шлунку.

  • Хелатний ефект

Споживання також пропагується як інструмент, який діє як хелатор важких металів З організму, особливо ртутним. Хоча їх небагато навчання Щодо цього питання є дані, що показують, що споживання коріандру з продуктами, що містять важкі метали, може зменшити всмоктування та зменшити токсичність в організмі. Тому, наприклад, поєднання морепродуктів та кінзи може бути ідеальним як для смаку, так і для здоров’я.

Коріандр згідно з аюрведичною медициною

У стародавньому тексті Саміта Сушрути коріандр відомий як кустумварі, і його зазвичай використовують у свіжому та несушеному стані для травлення, як освіжаючий, сечогінний, глистогінний засіб (усуває кишкові глисти) та для зняття печіння шкіри.

В індуїстській медицині, як вважають, його гіркий і різкий смак очищає організм і заспокоює всі три доші.

Коріандр згідно традиційної китайської медицини

Коріандр Це також їжа свіжого теплового характеру, вона використовується як у свіжому, так і в сухому вигляді при корі, болях у шлунку, нудоті, грижах, дизентерії, геморої, втраті апетиту, диспепсії, нудоті, метеоризмі та як загальнозміцнюючий засіб. Вважається, що покращує циркуляцію енергії ци в шлунку. Він також застосовувався для лікування різних видів болю, в тому числі біль у м’язах та біль, спричинений остеоартритом, ревматизмом та невралгією.

Elcka Mocker Защелачивание зеленого струсу

Коріандр на кухні

Коріандр Це приправа, але той факт, що ми вкладаємо невелику кількість, це не зменшує:

  • Традиційно він використовувався як ветрогонна і травна трава супроводжувати найскладніші для засвоєння страви (м’ясо, риба).
  • Вміст антиоксидантів коріандру набагато вищий, якщо ми їмо його свіжим, а не сухим.

Екологічно вирощений, близький і сезонний коріандр

Завжди намагайтеся споживати Коріандр органічний і вирощений місцево. Екологічний, щоб уникнути того, що його поливають пестицидами та вирощують за допомогою синтетичних добрив, які знижують вміст поживних речовин (особливо антиоксидантів). І майже вирощування, тому що вітамін С дуже леткий як дні минають; тому найкраще купувати у місцевого фермера, якому довіряють, або мати вдома горщик подалі від домашніх тварин.

Рецепти з коріандром від Soycomocomo

Перевірте рецепти коріандру з веб-сайту Soycomocomo:

  • Щелочний зелений смузівід Елки Мокер
  • Сокка з легким соусом з авокадовід Елки Мокер

Все, про що не слід забувати про кінзу

Коріандр це рослина, багата на антиоксидантні вітаміни і с очисні характеристики. Його особливий смак подобається не всім, хоча він виділяється на кухнях у всьому світі.

Листя коріандру - це фантастична приправа, яка додає стравам індивідуальності, свіжості та мікроживлення!

Бібліографія:

Дунія Мулет

Студент стажування вищого ступеня з дієтології в IFPS Роджер де Люрія