Святкується 10 лютого Всесвітній день імпульсу. Цей день призначений для того, щоб цінувати цю їжу як здорову, поживну, багату білками, джерелом вітаміну В, магнію, калію, фосфору та цинку, а вирощування яких сприяє сталому сільськогосподарському виробництву. Він з’явився на світ під час Міжнародного року імпульсних хвороб, організованого ФАО у 2016 році. Ми часто їх споживаємо, і вони є частиною нашого раціону. Кожного разу, коли вони рекомендують здорову дієту, вони є, як плюс, щоб дотримуватися її. Але чи справді ми знаємо, які властивості та переваги? Чому їх так рекомендують? Ми говоримо вам:
Бобові - насіння рослин із сімейства бобових. Бобові культури, поряд із злаками та фруктами, протягом багатьох століть були головною основою харчування людини. Основними та найбільш відомими типами є Люцерна, альморта, горох, горох, горох або горох, квасоля, квасоля, квасоля, нут, боби, зелена квасоля, сочевиця, люпин, арахіс, соя та маш. Хоча, за даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), бобові культури не включають врожаї, які збирають в зеленому вигляді (наприклад, зелений горошок, зелена квасоля), оскільки вони класифікуються як овочі. Також виключаються культури, що в основному використовуються для видобутку олій (таких як соя та арахіс) та бобові культури, які використовуються виключно для сівби (насіння конюшини та люцерни).
Харчові властивості та переваги
Білки: У більшості випадків бобові мають від 20% до 25% ваги білка. Серед бобових культур, які найбільше споживаються в нашій країні, нут містить 19%, сочевиця 24%, біла квасоля 21% та чорна квасоля 24%. Але має значення не тільки кількість білка.
Вуглеводи: Кількість вуглеводів у бобових становить близько 60%.
Харчові волокна: Бобові містять від 11 до 25% харчових волокон, і вони разом із злаками є основним джерелом цього. Ця поживна речовина має профілактичний ефект проти ожиріння, цукрового діабету, запорів, дивертикуліту та раку товстої кишки. Доведено, що високі дози харчових волокон знижують рівень холестерину. Зокрема, сочевиця містить більше 11%, нут 15%, біла квасоля 23%, а пінта до 25%.
Мікроелементи: Бобові містять значну кількість заліза, міді, нікелю, каротиноїдів, вітаміну В1, ніацину і є важливим джерелом фолієвої кислоти.
Ліпіди: Бобові мають низький вміст жиру.
В Іспанії нут і сочевиця - це дві бобові культури, які споживають найбільше. Отже, ми збираємось поглибити його харчову цінність та її переваги:
Переваги сочевиці: За даними Іспанського фонду харчування, "сочевиця є хорошим джерелом білка рослинного походження (дефіцит метіоніну), крохмалю, кальцію," негемового "заліза - хоча, незважаючи на їх славу, серед них не найбільша концентрація бобові—, магній, цинк, фосфор. Вміст вітамінів низький, виділяються вітамін К та деякі фолати. Вміст клітковини - розчинний і нерозчинний - також важливий (хоча у меншій концентрації, ніж у інших бобових), що сприяє транзиту кишечника та допомагає боротися із запорами, а також сприяє профілактиці різних захворювань. Вміст ліпідів дуже низький. Вони мають низьку концентрацію антинутрітивних компонентів, таких як сапоніни, дубильні речовини та фітати, які надають сприятливий ефект. Таким чином, харчові переваги сочевиці складають 314 кілокалорій на кожні 100 грам; 23,8 Білки; 54 Вуглеводи; 11.7 Клітковина і 0 холестерину ".
Користь нуту: За даними Іспанського фонду харчування, «вміст вітамінів низький, виділяються вітамін К, вітамін Е та фолієва кислота. Вміст клітковини - розчинний і нерозчинний - також важливий, що сприяє транзиту кишечника та допомагає боротися із запорами, а також сприяє профілактиці різних захворювань. Вміст ліпідів дуже низький. Вони мають низьку концентрацію антинутрітивних компонентів, таких як сапоніни, дубильні речовини та фітати, які надають сприятливий ефект. Бобові культури, які зазвичай споживають у наших регіонах, містять нетоксичні концентрації цих компонентів, і останні дослідження показують, що нетоксичні концентрації сапонінів зменшують всмоктування холестерину в травному тракті. Інші роботи показують, що дубильні речовини та фітати мають протиракову дію як на рівні кишечника, так і в організмі загалом. Таким чином, на кожні 100 грам нуту (їстівна порція) ми отримуємо: 329 кілокалорій; 19.4 Білки; 55 Вуглеводи; 15 Клітковина і холестерин 0 ”.
Бобові культури запобігають хворобам
Користь для здоров’я бобових культур було науково доведено багатьма дослідженнями, які підтримують профілактику певних захворювань. Наприклад, проти діабету 2 типу, оскільки вони вважаються продуктами з низьким глікемічним індексом, а це означає, що рівень глюкози в крові повільно зростає після споживання. Згідно з результатами цього дослідження, люди з найвищим квартилем загального споживання бобових та сочевиці мали менший ризик діабету, ніж із найнижчим квартилом, саме тому вони дійшли висновку, що «часте споживання бобових, особливо сочевиці, в контексті середземноморської дієти може забезпечити переваги у профілактиці діабету 2 типу у літніх людей з високим серцево-судинним ризиком ".
"Дієта, багата рибою та бобовими, може допомогти затримати природну менопаузу, тоді як велике споживання дієти рафінованих вуглеводів, таких як макарони та рис, може сприяти її пришвидшенню", - припускає перше у своєму роді дослідження Великобританії, опубліковане в Journal of Епідеміологія та здоров’я громади. Хоча вони вказують, що це спостережне дослідження, результати показали, що його можна відкласти до трьох років. З іншого боку, вони допомагають зберегти короткочасну та довгострокову пам’ять завдяки високому вмісту фолієвої кислоти. Крім того, вони є джерелом енергії завдяки високому вмісту вуглеводів.
Вплив на навколишнє середовище бобових культур
Бобові культури впливають не лише на наше здоров’я щодо профілактики захворювань, а й на турботу про землю та навколишнє середовище, оскільки вони є потужним добривом. Згідно з дослідженнями, проведеними міжнародною групою вчених у рамках проекту Європейського Союзу Legume Futures та опублікованим Frontiers in Plant Science. "Запровадження таких бобових культур, як конюшина, люпин, люцерна та квасоля фаба, може підвищити стійкість сільського господарства та забезпечення білками в Європі", - сказав Моріц Реклінг з Центру сільськогосподарських досліджень Лейбніца (ZALF) у Німеччині та провідний автор дослідження.
У цьому сенсі, на думку Асоціації законодавців Іспанії, “дуже видатною характеристикою бобових культур є їх здатність біологічно фіксувати азот. Ці рослини в симбіозі з певними типами бактерій (наприклад, ризобієм, брадирхізобієм) здатні перетворювати атмосферний азот у сполуки азоту, що використовуються вирощуючими рослинами, покращуючи родючість ґрунту. За оцінками ФАО, бобові можуть закріплювати від 72 до 350 кг азоту на гектар на рік. Крім того, деякі види бобових культур здатні виділяти фосфор у ґрунт, що також відіграє важливу роль у живленні рослин ".
Овочевий ринок в Іспанії
Вживання бобових в країнах, що розвиваються, становить 75% раціону; тоді як у промислово розвинених країнах лише 25%. Згідно з даними, опублікованими Міністерством сільського господарства, рибного господарства та продовольства у звіті про споживання їжі за 2018 рік в Іспанії, споживання бобових культур в іспанських домогосподарствах у 2018 році зросло на 2,8% у порівнянні з попереднім роком. Що стосується середніх витрат на одну людину на рік на бобові, то це 6,21 євро, що означає збільшення на 5,9%. Бобові культури становлять 0,41% від загальної вартості, яка виділяється домогосподарствами на внутрішнє споживання їжі та напоїв. Бобові культури, які найбільше споживаються, - це нут (1,29 кг на людину в середньому на рік) та сочевиця, що в середньому становить приблизно один кілограм на людину.
Щодо виробництва, згідно з даними Міністерства сільського господарства, рибальства та продовольства, опублікованими Асоціацією виробників бобових культур Іспанії, загальнонаціональне виробництво бобових культур у кампанії 2017 року (останні дані відображаються на січень 2019 року) становило 73 764 тонн, розділених на основні бобові, що виробляються в Іспанії, наступним чином: сочевиця 18 524 тонни; нут: 38 962 тонни; та квасоля: 18 524 тонни. Іспанія є однією з країн, де бобові споживаються найбільше у світі, хоча ми далекі від середнього світового рівня споживання бобових 7 кг на людину на рік, за даними ФАО.