Вміст жиру в шинці часто викликає сумніви у споживачів високоякісної іберійської шинки та споживачів шматочків нижчого рівня. Серед основних питань:

  • Чи має жир іберійської шинки якусь користь?
  • Чи слід видаляти жир з шинки перед подачею?
  • Чи забезпечує жир у іберійській шинці багато калорій?
  • Чи можуть ті, хто страждає алергією на глютен, їсти шинку?

Ми спробуємо відповісти на основні питання щодо жиру шинки, головним чином іберійської шинки, без наміру допитувати тих, хто все ж вирішив витратити цю важливу частину продукту, яка забезпечує смак, текстуру та живлення. З самого початку інфільтрація жиру є ознакою якості шинки, вона надає їй особливий смак, який свідчить про те, що він ідеально підходить для дегустації.

Які типи жиру представлена ​​іберійською шинкою?


Для початку необхідно розрізнити їстівний та неїстівний жир. Їстівний жир білий або рожевий і прикріплюється до червоного м’яса, він має дуже хороший смак, а його текстура в роті сприймається приємно. Якщо шматочок іберійської шинки містить велику кількість цього типу жиру, це не слід трактувати як щось негативне, навпаки, оскільки це додає м’ясу смак і соковитість. Особливо це трапляється у випадку з іберійською шинкою, яку годують жолудями.

Жир іберійської шинки, що годується жолудями, має м’яку консистенцію, насправді, торкаючись пальцем, він трохи опускається. Завдяки дієті на основі жолудів та фізичним навантаженням, які свиня виконує під час вирощування на пасовищі, жир проникає в м’ясо, і його можна побачити у вигляді прожилок після того, як шинку наріжуть. Це надає їй набагато більш гладкий та смачний смак у поєднанні з більшими харчовими властивостями порівняно з іншими видами шинки.

З іншого боку, неїстівний жир жовтого кольору і виявляється навколо шинки, його потрібно викинути. Чим вища якість шинки, тим менша частка цього жиру буде присутній на її поверхні.


Чи існують відмінності між жиром іберійської шинки та жиром іберійської плечі?

Основна відмінність між жиром іберійської шинки та жиром іберійської плечі - їх частка. У іберійській шинці кістка та неїстівний жир відповідають приблизно 50% ваги шматка, тоді як у плечі це приблизно 60%.


Чи жир у іберійській шинці здоровий?

Жир у іберійській шинці дуже корисний. Із загальної кількості жиру, що міститься в іберійській шинці, що годується жолудями, понад 70% є ненасиченими, що корисно для здоров’я. Насправді з усіх шинок м’ясо Іберико, що годується жолудями, є найздоровішим для серця.

Якщо до вищезазначеного додати високий вміст білка в шинці, його внесок у вітаміни В1, В6, В12 та Е, крім мінералів кальцію, фосфору та магнію, серед іншого, немає сумнівів, що іберійська шинка є високо поживна і корисна їжа. Крім того, варто відзначити його високий вміст заліза, що робить його рекомендованим продуктом в раціоні у випадках анемії.


Властивості жиру іберійської шинки

Споживання калорії шинкою, включаючи їстівний жир, еквівалентно їжі хліба, приблизно 250 кілокалорій (ккал) приблизно на 100 грам (г) продукту. Це означає, що іберійська шинка може бути включена в помірних кількостях як частина планів схуднення. Насправді, деякі дієти для схуднення використовують іберійську шинку як центральну їжу.


Чи впливає жир у іберійській шинці на рівень холестерину в крові?

Жир у іберійській шинці, що годується жолудями, містить від 55% до 60% олеїнової кислоти, яка сприяє збільшенню хорошого холестерину (ЛПВЩ) та зменшенню шкідливого холестерину (ЛПНЩ). Насправді рівень холестерину в свинині нижчий, ніж у яловичині або баранині. Під час численних наукових досліджень було доведено, що олеїнова кислота, що міститься в іберійській шинці та інших продуктах харчування, таких як оливкова олія, корисна для серця.


Чи можуть ті, хто страждає алергією на глютен (целіакію), їсти іберійську шинку?

Люди, хворі на целіакію, можуть спокійно їсти іберійську шинку, оскільки як шинка, так і інші в'ялені ковбаси не містять глютену, як вказує Федерація асоціацій целіакії Іспанії (FACE). Крім того, під час процесу затвердіння, переробки та транспортування іберійська продукція не контактує з будь-якими видами їжі, що містять глютен, так що люди, хворі на целіакію, можуть насолоджуватися цими делікатесами з повною свободою та безпекою.


У яких дієтах використовується піренейська шинка?

Як зазначалося раніше, іберійська шинка рекомендується в дієтичних планах боротьби з анемією завдяки високому вмісту заліза, а також, завдяки багатому вмісту олеїнової кислоти, рекомендується включати її в ті дієти, спрямовані на зниження рівня холестерину ЛПНЩ.

Крім того, іберійська шинка може використовуватися в дієті для відновлення належного рівня натрію в крові після виявлення дефіциту цього електроліту, відомого як гіпонатріємія.

У випадку з тими дієтами, призначеними для схуднення, існують дієти на основі іберійської шинки, які готують фахівці з питань харчування. Ці дієти включають щоденний прийом кількох скибочок іберійської шинки в поєднанні з різними видами їжі, забезпечуючи збереження здорового серця під час схуднення.

З іншого боку, у випадку таких дієт для схуднення, заснованих на високому споживанні білка, як у випадку з дієтою Дюкана, помірна кількість іберійської шинки може бути включена з повною безпекою, оскільки це їжа, багата білком дуже високої якості. Насправді в 100 грамах іберійської шинки міститься приблизно 43 грами білка. Крім того, завдяки процесу затвердіння білки іберійської шинки гідролізуються, що дозволяє перетравлювати їх набагато краще, ніж у інших видів м’яса.

властивості

Використання жиру іберійської шинки в гастрономії

Їстівний жир (білий або рожевий) іберійської шинки є фантастичним ресурсом для збагачення страв. Чим вища якість шинки, тим м’якше і смачніше її жир. Цей жир можна легко розтопити, нагрівши, і використовувати його для смаження свинини на грилі або яєць, наприклад; його також можна використовувати для приготування овочевої запіканки. Дотик, який надає смак жиру, є вишуканим.

Жир іберійської шинки також можна використовувати для додання смаку рагу, як, наприклад, з беконом. Крім того, кісточку шинки не слід викидати після закінчення, з нею ви можете готувати смачні супи та інші види страв, як це було прокоментовано в наступному посиланні (Додайте посилання "що ми робимо з кісткою").

Серед інших варіантів ви можете приготувати чичаррон, розрізавши жир іберійської шинки на шматочки і обсмаживши на сковороді. Любителі тостів можуть приготувати олію, присмачену жиром іберійської шинки; Для цього можна розтопити, наприклад, 500 г жиру на повільному вогні з 300 г оливкової олії та 100 г води, поки вони добре не змішаються. Тости отримають особливу нотку шинки.