Знайте жито, властивості злаків, харчові цінності, для чого його рекомендують та все, що вам потрібно. Також знайте наші BIO-продукти! Жито (Secale cereale L.) - це найдавніша злакова культура, яка, як відомо, використовується в їжу. Його оригінальне вирощування належить азіатському та африканському континентам.
У харчовому відношенні це дуже повноцінна крупа. Він містить велику кількість білків, перевершуючи рис, пшеницю та овес, забезпечуючи більше лізину, ніж ці інші злаки (хоча це все ще обмежуюча амінокислота), що робить його кращим білком за кількістю та якістю. Містить глютен, але менше, ніж пшениця. Ваш внесок від вуглеводів високий і зі складними вуглеводами повільне всмоктування. Він містить кілька цікавих вуглеводів, таких як пентозани, які надають в’язкості тістам з житнього борошна та сприяють їх випічці. Вміст клітковини перевищує вміст вівса і містить слиз. Його вміст жиру низький, але жир, який він забезпечує, високої якості, в основному поліненасичений з переважанням незамінних омега-6 жирних кислот і трохи омега-3. Він також забезпечує лецитин у жирній порції. Що стосується його вкладу вітамінів і мінералів, він виділяє внесок вітамінів групи В, включаючи фолієву кислоту та антиоксидантні мінерали, такі як селен та цинк. Він також забезпечує фосфор, залізо і кальцій, але менше, ніж інші злаки.
Способи використання жита
- Зерно: Щоб використовувати зерно жита, його потрібно промити 2-3 рази, змінивши воду, і дати йому просочитися 8-12 годин. Потім його варять у воді в пропорції 1 частина жита і 4 води на середньому вогні протягом 1 години 30 хвилин. Після приготування його можна додавати в салати, паелли, рагу ...
- Борошно: мелене зерно використовується для різних препаратів, таких як котлети, гамбургери. У хлібобулочних та кондитерських виробах його багато використовували з давніх часів. Житній хліб зберігається довше ніжних днів, оскільки він утримує більше вологи. Він поєднується з іншими борошном, горіхами та спеціями, роблячи традиційні рецепти із східноєвропейських країн, такі як Пумпернікель, Pain d'epice (пряники) або Кнекебро.
- Житня вода: готується шляхом варіння 50-60 г жита на зерні в літрі води, дозволяючи зменшити воду наполовину. Він підсолоджується за смаком певним видом цукру або патоки. Цією водою п’ють невеликі ковтки протягом дня.
- Житні пластівці або пухке жито: це дуже зручний спосіб споживання цієї каші, оскільки вона купується вже підготовленою і використовується, окремо або в суміші з іншими, наприклад, каші для сніданку з молочними продуктами або додавання їх у соки, смузі, салати, випічку ... Житня пластівці можуть також готуйте страву значно скорочуючи час варіння до 1-5 хвилин.
Користь жита
Важливо споживати жито з органічного землеробства, щоб уникнути споживання забруднюючих речовин або генетично модифікованих організмів.