продовольства
З ВОДАМИ спаровування продуктів харчування, кулінарне застосування теруарного характеру вод сьогодні (2010 р.) ще не входить у складні області, хоча вони мають сенс існування та практичну застосовність. Ця сторона гастрономії насправді навіть насправді не досліджена, тому ті аспекти, які зараз з’являються та новаторські, варто розглянути. Збагачення мінеральних вод вугільною кислотою та різноманітність мінеральних вод також пропонують можливість спарювання води та їжі. FOOD & WINE є першим, хто показує, як воду можна поєднувати з їжею.

Деякі правила поєднання води і їжі

  • Негазовані мінеральні води можуть бути особливо чудовими для салатів та морепродуктів. Ефект негазованих мінеральних вод посилюється, якщо це пов'язано з уловом відразу після закуски, спожитої багатою мінеральною водою. Для цього ще більше підходять води з м’якою природною кислотністю. (Наприклад, мінеральна вода Theodora Kékkút.)
  • Злегка збагачені мінеральні води можуть дуже добре асоціюватися з різноманітними продуктами харчування, такими як птиця або десерти, але вони також можуть бути придатними для основних страв, таких як дичина. Найкращі злегка збагачені води знаходять свою роль у місці, найбільш схожому на рожеві вина. Двоокис вуглецю надає воді «текстуру», що також може зробити текстури їжі більш інтенсивними. Наприклад, чудово смажений метелик може запропонувати новий досвід із слабогазованою мінеральною водою.
  • Класичні збагачені мінеральні води також чудово підходять для червоного м’яса та основних страв. (Такою водою є, наприклад, Сенткіралі або Теодора.)
  • Високовуглецеві, «галасливі», насичені жирними бульбашками води, такі як ігристі вина, можуть бути пов’язані із закусками (закуска), зокрема при охолодженні (наприклад, Пер’є).
  • Для стейків також рекомендуються характерні води з високим вмістом розчинених мінералів. (Як, наприклад, мінеральна вода Вишеград або острів Маргарет.)
  • Вибираючи води, зверніть увагу на контраст між водами, пов'язаний з послідовним виловом. Після насиченої мінеральної води з високим ступенем розчинення тиха мінеральна вода може здивувати вас новими враженнями та зробити відмінності більш очевидними. Ці ефекти можна по-справжньому відчути, якщо існує суттєва різниця у вмісті розчинених мінералів та/або природі води та концентрації вуглекислого газу 800-1000 мг/л.
  • Жирна, бурхлива, освіжаюча холодна вода може бути пов’язана навіть з більш гладкими текстурами, роблячи їх виокремленими з нехарактерних, або навіть додаючи їх до хрустких продуктів, таких як чіпси.
  • Ми п’ємо воду все життя, тому неважливо, що, скільки і наскільки свідомо ми робимо. Не має значення, яку воду ми споживаємо, і чи поєднуємо ми її з радістю від їжі. Вода - дорогий скарб, її варто споживати з більшою повагою та увагою.

  • На сьогодні найбільш детальне випробування води з’явилося в IPM. (Автори: Шандор Чікі та Ева Бауер)
  • Потенціал сполучення води та їжі сьогодні не виявлено (березень 2010 р.), Але через 3-4 роки очікується, що модна хвиля спарювання вода-їжа почнеться і в Угорщині.