Екологія, корисні ласощі чи чаї у всіх його формах. Що чекає гастрономію у 2019 році? Останні тренди зібрав Войто Артц, шеф-кухар METRO та президент Словацької асоціації кухарів та кондитерів.

vojto

Екологія або їжа і добро

Світ дедалі більше говорить про стійкість, харчові відходи та пластмаси. Все це зацікавить гастрономію ще більше, ніж раніше. Відомі особистості, а також "великі бренди" зацікавлені в екології та дбайливому поводженні з продуктами харчування. Наприклад, METRO Cash & Carry SR у грудні підписав зі Словацькою асоціацією кухарів та кондитерів Меморандум про виконання принципів максимальної придатності до їжі, харчової солідарності та безвідходного суспільства. До меморандуму можуть приєднатися інші спеціалісти з гастрономії та люди, які поважають принципи нульових витрат.

Здорове задихання або свідома дієта як спосіб життя

Водорості, паростки або квіти - це вже загальна частина їжі та напоїв. Споживачі дедалі більше усвідомлюють походження їжі і зовсім не байдужі до неї. Виробники очікують прозорості маркування складу продукту та якості продукції. Ці тенденції будуть продовжуватися.

Бродіння або т.зв. хороші бактерії

Ферментовані чайні напої (комбуча), домашня малина або «крафтове пиво» ​​вже знайшли своїх покупців. Тенденція бродіння буде поширюватися і на наші власні страви та їх приготування, приклади - це закваска, кефір, ферментовані огірки або квашена капуста, яка дуже популярна у Словаччині. Буде розширено споживання якнайменше обробленої сировини на плитах.

Бістро та вулична їжа на високому рівні

Ідеальні страви, приготовані кулінарними майстрами, але дуже швидкі, легкі у споживанні та доступні (темпура, шашлик, азіатські пельмені, кукурудзяні млинці з різними начинками та багато іншого) ще більше зміцнять їх позиції.

Незвичайні смаки або спливаючі вечері

Нестандартні локації, секретні меню та цікаві люди - тенденцією стане досвідчена кухня з історією в нетрадиційних місцях.

В головний úлохе чай

Протягом 2019 року люди використовуватимуть всі види сумішей, сорти чаю, різні способи їх приготування, коктейлі з чаєм або, наприклад, крановий «Нітро чай».

ВІД затишок будинку для резтаураcie

Люди повернуться до бізнесу. Їм більше не сподобається розпаковувати пластикові ящики для їжі, беручи до уваги нашу планету та тенденції "нульових витрат" або "менш пластичних", і вони знову почнуть насолоджуватися їжею в ресторані.

М'ясо a рештає

Про розробку «гему» (спеціального інгредієнта) буде говорити найбільше. Цей продукт повинен стати плацдармом для використання органічного м’яса та білкових замінників. Однак любителям м'яса не доводиться турбуватися, і навіть класичне м'ясо отримає відповідний простір - наприклад, Баветта з нижньої частини вирізки або Мерло або смуга Вегаса з плеча.

ВІД ферми безпосередньо на вулпрол

Ця тенденція панувала для нас з останніх років, і сільськогосподарська продукція як така вже деякий час домінує у всіх тенденціях. Найновіша тенденція для ресторанів - створити власні "ферми", деякі починають вирощувати овочі та фрукти для свого меню. Сьогодні багато хто вже має власний трав’янистий альпінарій або сад.

Веге все більше і більше говорить про своє місце

Про веге вже сказано досить. 2019 рік буде швидше роком, коли компанії більше зосереджуватимуться на складі самої валюти. У деяких закладах вегетаріанське меню становить половину всіх страв і стає його основою. Його також рекламують у дегустаційних меню, а також у сегменті "вишуканих страв", тобто в досвідченій гастрономії.

Глобалізація в Росії кухня

Кілька років тому в Європі відбувся тренд азіатської та індійської кухні, але цього року говорять про слово «латиноамериканська кухня». Зрештою, хто б не їв такі страви, як севіче (готується зі свіжої сирої риби), піско кислий (типовий алкогольний коктейль) чи арепи (кукурудзяне тісто).