Ліза Дрейер, CNN

гамбургери

9 серпня 2019-21: 14 за європейським часом (02:14 GMT)

(CNN) - Якщо ви шукаєте вегетаріанський гамбургер замість яловичого гамбургера, вам сьогодні пощастило. Два популярні варіанти включають "Неможливий бургер" у понад 5000 ресторанах США, Гонконгу, Макао та Сінгапурі, а також "Beyond Burger", доступних у більш ніж 35000 місцях, включаючи проходи з м'ясом у супермаркетах.

Ці гамбургери є продуктами харчової хімії в найкращому вигляді і містять інгредієнти, які намагаються імітувати смак, аромат і навіть "кровотечу" кольору м'яса. (Одним із інгредієнтів Impossible Burger є генетично модифікована версія гему, залізовмісної молекули із соєвих рослин, подібно гему від тварин, що, на думку веб-сайту, надає м’ясу унікальний смак).

Але хоча ці бургери на рослинній основі, безсумнівно, є здоровим варіантом для навколишнього середовища, ви можете задатися питанням: чи вони кращі для вашого організму, ніж звичайні яловичі гамбургери?

Аналіз харчування `` альтернативного м'яса ''

Як дієтолог, я б сказав наступне: якщо ви насолоджуєтеся смаком цих синтетичних гамбургерів з м’яса, і частина вашої філософії харчування включає вегетаріанство або їжу для збереження навколишнього середовища, тоді неодмінно можете сміливо насолоджуватися неможливим бургером чи нею Бургер.

Але якщо ви вирішите їсти ці гамбургери виключно з огляду на їхню цінність для здоров’я, можливо, ви захочете переглянути.

Наприклад, Impossible Burger містить 240 калорій і 8 грамів насичених жирів завдяки кокосовій олії. Для порівняння, 80% пісний гамбург має 280 калорій і 9 грамів насичених жирів. Це не велика різниця. (Однак овочеві гамбургери не містять холестерину).

У «Поза бургером» менше насичених жирів, ніж у яловичині чи «Неможливому бургері» (6 грам), але аналогічна кількість калорій - 250 калорій на бургер. Але бургер з індички містить всього 4 - 5 грамів насичених жирів і 220 - 240 калорій, залежно від марки. А овочевий бургер на зерновій основі, який не намагається імітувати м’ясо, має лише 150-160 калорій і лише близько 1 грама насиченого жиру, а отже, з точки зору жиру в цілому здоровіший. Також, залежно від марки, ці гамбургери готують із справжніми овочами, такими як цибуля, морква, гриби, кабачки, зелений та червоний перець, лобода та коричневий рис.

Вміст білка в гамбургерах також подібний; «Неможливий бургер» містить 19 грамів соєвого білка, а «Бургер за межами» - 20 грам гороху. В бургерах з індички та яловичини міститься від 19 до 21 грама білка, залежно від марки. Але овочеві гамбургери на зерновій основі нижчі, лише 9 грамів білка.

Імітаційні яловичі гамбургери також містять більше натрію, ніж гамбургери з яловичини та індички, при цьому «Неможливий бургер» містить 370 міліграмів натрію, а «Бургер за межами» - 390 міліграм. Яловичий бургер містить лише від 65 до 75 міліграмів натрію, залежно від марки, а бургер з індички містить від 95 до 115 міліграм. Однак зернові бургери мають більше 400 міліграмів, завдяки солі як інгредієнту. Однак принаймні в одному є клітковина вдвічі більше, ніж 6 грамів, порівняно із синтетичними бургерами для м’яса.

Особисто мені, якщо я хочу рослинний бургер, я хочу справді смачний овочевий бургер, не той, що має фальшиву «кров», а такий, який складається із справжніх овочів і на смак абсолютно відрізняється від гамбургера з м’яса. Як і вегетаріанський бургер LT Burger, в якому є буряк, коричневий рис, червоний болгарський перець, лобода, чорна квасоля та халапеньо та увінчаний пирієм, помідорами, цибулею, авокадо та паростками.

Тож я б сказав, що якщо ви збираєтеся насолоджуватися цими гамбургерами, що імітують м’ясо, то це корисно для всіх, оскільки ви сприяєте добробуту планети, насолоджуючись тим, що їсте. Але якщо ви їсте ці гамбургери просто в ім’я економії калорій, натрію або насичених жирів, можливо, вам доведеться переглянути своє рішення.

Ліза Дрейер - дієтолог, автор та співавтор CNN у галузі охорони здоров’я та харчування.