Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Їжте в пляжному барі
  • Amed/Тип меню: Літіаз оксалату кальцію/Дієтотерапія/Гідроксипролін/Їжте шкіру риби/Їжте буряк
  • Різне за якістю м’яса, жиру та калоріям
  • Виходь, не ховайся
  • Від крана до скла, впевнено
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні за липень/серпень 2002 року

Проаналізовано п’ять немолочних жирних морозивів (жир рослинний) зі смаком крему, покритого шоколадом: Camy Mega Noir, Miko Black Label-Cream, Frigo Magnum Frac, Estiu Big Negro та La Jijonenca Gran Bombón Nata.

журнал

Ці морозива, незважаючи на те, що вони дуже поживні та засвоювані, мають велике споживання енергії, приблизно 320-330 калорій на 100 грам. Основною поживною речовиною (28% -34%) є вуглеводи, переважно додані цукри, оскільки лише 5% вуглеводів надходить з лактози (простого молочного цукру). На білки припадає в середньому лише 3,5%, хоча вони мають велику біологічну цінність, оскільки надходять з молока.

Будучи морозивом, виготовленим з рослинних жирів та какао, вони містять багато жиру (18% -21,5%), більша частина якого насичена, що, як відомо, є найменш корисним. Серед мінералів виділяється кальцій - приблизно 100 мг на сто грамів. Інші мінерали, що містяться у помітних кількостях, - це калій і фосфор. Вміст вітамінів у цих морозивах незначний.

На закінчення, вони є їжею з прийнятною харчовою цінністю, хоча їх не слід вживати часто через високий вміст калорій та жирів, більша частина яких насичена. Найздоровіший склад жиру був знайдений у Frigo Magnum Frac, з 24% мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, найздоровішою. Це також той, що має найменшу кількість загального жиру (18,5%), найменш калорійний і той, що містить найбільше білків, вуглеводів та попелу. З усіх цих причин морозиво Frigo, без сумніву, має найкращий поживний склад із п'яти вивчених.

Під час дегустації всі вони були хорошими, а найкращим, із 7,5 балів з 9 можливих, була Camy Mega Noir, яка містить найбільше насичених жирів і найдорожча (вона коштує 11,58 євро за літр).

Мікробіологічний аналіз показав, що всі морозива перебувають у правильному гігієнічно-санітарному стані. І, з іншого боку, були виявлені порушення в маркуванні: два зразки не вказують температуру зберігання (-18ºС) або час зберігання в морозильній камері, один не згадує інгредієнти шоколадного покриття і лише два назви використання правильний.

Найкраще співвідношення ціни та якості - це Frigo Magnum Frac, один з найдешевших, оскільки він є найкращим з поживної точки зору, хоча він виявився одним із найменш смачних. Завдяки хорошому результату дегустації La Jijonenca виявляється найцікавішим варіантом для випадкового споживання або для тих, хто, не забуваючи про ціну, надає першочергове значення органолептику (аромат, текстура) у цьому продукті.

Що вони мають і як їх роблять

Цей тип морозива містить молочні інгредієнти, такі як знежирене та сухе молоко, вершки, лактозу та молочні білки, а також немолочні інгредієнти, такі як шоколад, цукор, рослинний жир, глюкозний сироп, емульгатори та стабілізатори, аромати та інші речовини, що відповідають за характерний аромат кожного сорту. Відповідно до маркування, ці морозива виготовляються з концентрованого знежиреного молока або сухого знежиреного молока та рослинного жиру. Міко та Камі додають до молока тверді речовини молока, молочні білки Estiu та La Jijonenca та білки Frigo, лактозу та молоко. Що стосується вуглеводів, то в них додають цукор (сахарозу) та глюкозний сироп. Кеймі вдається до яйця. Для забезпечення кремового смаку вони використовують аромати, за винятком Frigo, який використовує порошкоподібні вершки. Це впливає на назву продукту, Фріго - це «Морозиво з вершками», а решта «Морозиво зі смаком вершків».

Всі вони додають емульгатори, щоб зробити продукт м’яким, загусники, що збільшують в’язкість, і стабілізатори, що поглинають вільну воду від замороженого морозива, роблячи його стійким до термічного удару, надаючи йому тіло, не роблячи його гуммистим і надаючи йому плавлення. З іншого боку, жоден не використовує штучні барвники та консерванти. Що стосується шоколадного покриття, Frigo - єдиний, хто стверджує, що використовує шоколад, отриманий з какао, цукрів, масла та какао-масла. Міко та Камі вказують як інгредієнт "шоколадне покриття", а La Jijonenca та Estiu "покриття з темного шоколаду". Шоколадне покриття (з метою придбання більшої пластичності) містить більше какао-масла, ніж сам шоколад, тоді як покриття з темного шоколаду має більше какао, ніж звичайний шоколад.

Під час виробництва інгредієнти спочатку змішуються та пастеризуються (термічна обробка, що покращує гігієнічно-санітарний стан продукту, щоб забезпечити його збереження). Потім суміш гомогенізують, дають дозріти (легке перемішування при 0 ° C-5 ° C) і остаточно заморожують. Після того, як продукт охолоне, його формують у бажану форму, упаковують і затвердівають, готовий до зберігання та розподілу.

Аналіз

Фріго - це найбільше покриття (32%) і, отже, найменше морозива, тоді як Кеймі - найбільше морозива і найменше покриття (28%). Це шоколадне покриття забезпечує найбільше калорій, тоді як морозиво завдяки своєму молоку та рослинному жиру дуже багате насиченими жирними кислотами. Також кофеїн і теобромін (стимулятори какао) просто в оболонці. Результати проведених хімічних аналізів (білки, жири, гідрати, зола, сухий екстракт, цукри, тип жиру, жирні кислоти, теобромін та кофеїн) були дуже схожими. За харчовим складом виділяється лише Фріго завдяки більшій кількості білків (4%) і вуглеводів (34%), а також меншому вмісту жиру (18,5%) і калорійності - 318 калорій на сто грамів. більш енергійним є Міко з 330 калоріями. Цукри в цих морозивах переважно додають, наприклад, сахарозу, яка за зразками містить 12% 14%. Що стосується лактози, цукру, що присутній у молоці, але його можна додати, він міститься у пропорції 5% -6%.

П’ять зразків - це морозиво з рослинних жирів. Молочний жир можна отримати з вершків або масла. Це дорогі продукти, але вони забезпечують морозиво з дуже хорошими органолептичними показниками (смак, консистенція). Фріго - єдиний, хто, крім рослинного жиру, використовує вершки. Решта використовують частково гідрогенізовані рослинні жирові суміші, приготовані для отримання температури плавлення близько 30ºC. Використовувані рослинні жири - це, в Міко, Камі та Естіу, гідрогенізований рослинний жир з кокосового або пальмового ядра; у Фріго пальмовий горіх, тоді як La Jijonenca використовує кокос. З іншого боку, жиром у покритті є масло какао, змішане з молочним жиром у Miko, Frigo, Camy та Estiu, і лише какао-масло у La Jijonenca. Співвідношення між ненасиченими (моно та поліненасиченими) та насиченими жирними кислотами є харчовим індексом: чим вищий цей показник, тим корисніший жир у морозиві. У п'яти досліджених цей показник дуже низький - від 0,12 у Камі до 0,31 у Фріго.

Теобромін і кофеїн містяться в покритті морозива, оскільки вони природним чином містяться в какао. Кількість теоброміну велика, коливається від 3660 міліграм на літр у покритті Фріго до 4347 міліграмів у покритті Камі. У кофеїні значення варіюються від 371 міліграма на літр у покритті La Jijonenca до 653 міліграмів у покритті Camy.

Висновок: Фріго - найбільш збалансоване морозиво з поживної точки зору та найздоровіше, оскільки воно має найбільшу частку білків, вуглеводів та попелу, а також найменше калорій, жиру та насичених жирних кислот. І його співвідношення теоброміну та кофеїну є одним із найнижчих.

Як для інгредієнтів, що використовуються у виробництві морозива (молока, вершків, яєць.), Так і для деяких фаз обробки, це сприйнятливий продукт з мікробіологічної точки зору, оскільки після заморожування більшість мікробів залишаються в затримці. Правильне збереження є важливим, оскільки коливання температури під час зберігання можуть спричинити часткове розморожування та повторне заморожування, що може пошкодити делікатний баланс його текстури. Аналіз підтвердив правильний гігієнічно-санітарний стан п’яти морозивів.

Помилка

Кожен виробник називає товар по-різному. Норма вказує на те, що в найменуванні повинні бути зазначені характерні інгредієнти, а в тому випадку, якщо це аромат із зазначенням "смак до". Найбільш правильні номінали відповідали Фріго та Камі. Фріго за згадку про вершки та шоколад, а також Камі, оскільки, крім включення обох інгредієнтів, він використовує обов’язкову легенду "смак до", де це доречно.

Estiu та La Jijonenca не вказують партію або дату бажаного споживання, хоча правило дозволяє окремим порціям морозива (як це має місце) не вказувати партію або термін зберігання. В інших трьох зразках, що продаються в упаковках по 3 і 4 одиниці, ці обов’язкові позначення містяться на упаковці і не відображаються на окремих порціях.

Також обов’язковим є включення умов збереження продукту. Estiu та La Jijonenca не вказують температуру (-18 ºC), ані максимальний час зберігання в морозильній камері. Щодо списку інгредієнтів, кількість інгредієнта повинна вказуватися щоразу, коли воно вказане в назві, виділяється на маркуванні або є важливим у продукті. Три зразки (Frigo, Camy та La Jijonenca), які включають шоколад або шоколадне покриття в номіналі, кількісно визначають його на своїй етикетці. Крім того, стандарт вимагає згадування компонентів складних інгредієнтів, таких як шоколад та шоколадне покриття, коли вони становлять більше 25% кінцевого продукту. La Jijonenca - єдина, хто не згадує про інгредієнти покриття з темного шоколаду, незважаючи на те, що на неї припадає 30% продукту. Нарешті, харчова інформація відсутня, вона присутня лише у Camy та Estiu, яка хоч і не є обов’язковою, але цікавить споживача.