Відносини цього змісту
У цій статті
Вам також цікаво
Плюс.
- Здорове харчування: ми не все знаємо
- Важливі відмінності: від майже одного градусу до 0,03 градусу алкоголю
- У них більше кляру, ніж у кальмарів
- Платити більше нічого не гарантує
- Йогурти, все більш персоналізовані
- Попереднє дослідження споживачів EROSKI
Опубліковано в друкованому виданні в грудні 2005 року
/imgs/20051201/bombones.jpg Шоколадні цукерки, покриті темним або молочним шоколадом, наповнені праліном, лікером чи кавою, є для багатьох людей спокусою, перед якою важко встояти. У будь-якому випадку, у нашій країні споживання шоколаду та інших похідних какао (3,7 кілограма на людину на рік) нижче, ніж у інших європейців: Швейцарія, Норвегія, Австрія, Бельгія та Великобританія перевищують 8 кілограмів на людину та задній прохід. Згідно з чинним стандартом, шоколадна бонбон - це продукт розміром із закуску, що складається із наповненого шоколаду або суміші шоколаду, молочного шоколаду, звичного молочного шоколаду, білого шоколаду та інших їстівних матеріалів, за умови, що шоколад представляє щонайменше 25% від загальної ваги продукту.
СПОЖИВАЧ ЕРОСЬКИ взяв до лабораторії і згодом піддав дегустації вісім зразків шоколадних цукерок у картонених коробках масою нетто від 200 до 370 грамів, ціна яких була дуже різною: вони зросли з 20 євро за кілограм (вартість) до майже 34 євро кілограм (цвях).
При приготуванні асортименту цукерок в якості інгредієнтів, серед інших, використовуються цукор, какао, какао-масло, інші рослинні жири, молочний шоколад, білий шоколад, темний шоколад, трюфелі, праліне, кава, горіхи, лікери та аромати. Очевидно, що поживний склад варіюється не від однієї марки до іншої, а від деяких шоколадних цукерок до інших в одній коробці. Цей аналіз вивчив весь асортимент у кожній пробі, зібравши всі одиниці цукерок у кожній коробці, якими б різними вони не були. Таким чином, коментарі щодо поживного складу кожної проби стосуються загального вмісту кожної коробки шоколадних цукерок.
Хоча для більшості споживачів це продукт, який випадково споживається і пов’язаний із урочистостями чи особливими днями, шоколад є їжею, і як такий його потрібно аналізувати та враховувати: незалежно від їх різноманітності, вони мають харчові характеристики, які безумовно утримують їх від збалансованого і здорове харчування. Завдяки високому вмісту вуглеводів (за даними зразків - від 49% до 64%) та жиру (26% -38%), вони дуже енергійні: сто грамів цих цукерок забезпечують від 510 до 580 калорій. І значна частина його жиру насичена, найменш корисна для здоров’я; Крім того, вони не засвоюються для ніжних шлунків. Спорадичне споживання (хоча воно завжди повинно бути помірним) не створює проблем для більшості людей; проте тим, хто страждає ожирінням, гіпертригліцеридемією, діабетом, розладами травлення або камінням у жовчному міхурі, слід утриматися від вживання шоколаду.
Гігієнічно-санітарний статус був вірним у восьми асортиментах, і ні в одному не було виявлено генетично модифікованих інгредієнтів. Також маркування було правильним у всіх випадках.
/imgs/20051201/analisisa2.jpg Хоча одним із параметрів якості шоколаду є його кількість какао (дорогоцінна сировина), його вміст не був визначений кількісно в кожній пробі, оскільки, оскільки вони є різноманітними продуктами, не можна сказати, що чим більша кількість какао, тим краща якість використовуваного шоколаду, тому що якщо в асортименті більше шоколаду з білим шоколадом (їм не вистачає какао, у них є лише какао-масло), або більше, наповнених горіхами, лікер або бісквіт, загальна маса мала б меншу частку какао, що не означає, що шоколадні цукерки були нижчої якості, але що в його асортименті, крім шоколаду, використовуються інші інгредієнти (також якісні і навіть дорожчі за шоколад), які роблять його більш різноманітна і, часом, сексуальна, коробка.
З результатів дегустації вийшли три групи: Гайліан, Трапа та Ліндт були найкращими. Не так сильно, як у першій групі, але Нестле та Лакаса також були названі фаворитами; а третю групу складають три залишені зразки, які отримали нижчі оцінки. Найкраще співвідношення ціни та якості - Trapa, з проміжною ціною та дещо здоровішим профілем жиру, ніж Lindt, другий найцікавіший варіант.
Маркування та упаковка
При вивченні та кваліфікаційному маркуванні цих восьми асортиментів цукерок були враховані норми, що застосовуються до цього продукту ("какао та шоколадні вироби, призначені для споживання людиною"), та загальний стандарт маркування. Обов’язковою інформацією на етикетках є: зареєстрована торгова марка, номінал продажу, ідентифікація компанії (назва та адреса), перелік інгредієнтів, вага нетто, партія, термін придатності до дати, спосіб зберігання ("У прохолодному та сухому місці") та поле зору все написано іспанською мовою. Всі етикетки відповідали положенням обох правил. Зараз вдячно, що вказана кількість шоколадних цукерок, що містяться в кожній коробці, інформація, яку пропонують лише Uña (38 шоколадних цукерок), Lindt (34 шоколадні цукерки) та Lacasa (20 шоколадних цукерок).
Як роблять шоколадні бонбони?
Шоколад у бонбонах отримують з какао-маси, цукру, какао-масла, рослинних жирів та, залежно від сорту, інших інгредієнтів, таких як сухе молоко та тверді речовини молока. При його виготовленні першою операцією є змішування основних інгредієнтів (какао-пасти, цукру, какао-масла та інших) у машинах для замішування. Потім суміш рафінують, тобто її дрібно подрібнюють, щоб отримати частинки настільки дрібні, що їх не видно, коли шоколад пробується на смак. Наступна фаза - конширування або перемішування протягом декількох годин, що призводить до нагрівання суміші тертям, випаровування води та летких кислот. Після конширування відбувається гартування або охолодження шоколаду, яке досягло 70ºC-80ºC на попередній фазі; нарешті, продукт формується, надаючи йому бажану форму та розмір, включаючи останні інгредієнти: цілі горіхи, какао-порошок тощо.
Жирні та шоколадні бонбони
Високий вміст в жир воно походить від какао-масла і, меншою мірою, від молока; остання становить лише від 1% до 5% цих шоколадних цукерок, взятих у цілому. У какао-маслі переважають довголанцюгові насичені жирні кислоти, включаючи стеаринову кислоту, яка, на відміну від інших насичених жирів, не підвищує рівень холестерину в крові споживача. У какао-маслі є інші жирні кислоти, такі як пальмітинова (насичена, шкідлива для здоров’я), олеїнова (мононенасичена) та лінолева (поліненасичена та незамінна).
Середній загальний вміст жиру становив 34% продукту і коливався від 26% для шоколаду Cadbury до 38% для Guylian and Valor. У цьому жирі переважають насичені жирні кислоти (в середньому 52%), які, як відомо, є найменш корисними, ніж ненасичені (в середньому 48%); лише у шоколаді Trapa більшість ненасичених (61%). Але оскільки насправді важливим є вплив цих насичених жирів на здоров’я споживачів, цей аналіз відокремив стеаринові (насичені жири, але відсутні шкідливі ефекти інших насичених жирів) від тих, які шкідливі при надмірному надходженні.
Трапа та Лакказ - це дві зразки з найкращим ліпідним профілем, що мають невелику частку нездорових насичених жирів: лише 21% та 26% від їх загального жиру, відповідно, насичені, тоді як Ліндт та Гайліан містять найбільшу частку насичених жирів (32% та 28% відповідно). Враховуючи загальні показники жирності кожного продукту, шоколадні цукерки Trapa та Lacasa виявляються найбільш здоровими з точки зору їх жирності: із кожних ста грамів цих цукерок грами цих жирів не досягають 8 нездоровий, тоді як у Ліндта та Гайліана вони складають близько 11 грамів.
З точки зору поживності потрібно виділити не стільки жировий профіль, скільки те, що шоколадні цукерки дуже енергійні завдяки високому вмісту цукрів і жирів: в середньому вони забезпечують 550 калорій на сто грамів, стільки ж, скільки фундук та інші горіхи, набагато корисніші за шоколадні цукерки. Вісім зразків перевищували 500 калорій, а значення варіювали від 508 калорій (Кейдбері) до 581 калорій на сто грамів у гайліанській.