Дирекція харчової промисловості Національної сільськогосподарської палати (НАК) двічі організувала дводенну практичну програму, що охоплювала тему переробки фруктів та овочів, на кафедрі консервованих технологій факультету харчових наук Університету Сент Іштван.

"НАВЧАЙМО РАЗОМ!" для першого заходу програми 22-23 листопада. відбувся між. У перший день після короткого вступу 24 основних учасників учасники могли почути презентації, які забезпечать найкраще розуміння вправ наступного дня. Спочатку вони дізналися про процеси погіршення стану їжі, особливо фруктів та овочів, про мікроби, що їх викликають, а потім про лекції про термічну обробку як процес консервації, а також обладнання, яке можна добре використовувати в невеликих масштабах. Врешті-решт вони змогли розширити свої знання про добавки, їх ефекти, переваги та недоліки корисною інформацією.

Другий день уже повністю стосувався вправ, які виконувались у двох групах (окремий переробник фруктів та овочів). Поки ті, хто займався переробкою фруктів, мали справу з виготовленням варення, видами пектину, які можна використовувати для нього, і випробуванням різних рецептів, ті, хто обробляв овочі, ознайомилися з роллю та технікою витягування та розмірами термічної обробки. Завершились вправи сенсорним оцінюванням обох груп, під час якого оцінювались виготовлені ними вироби.

ознайомились

Другий модуль програми відбувся 5-6 грудня, де учасники мали змогу ще більше розширити свої знання у галузі плодоовочевої продукції. У перший день заходу в рамках теоретичних лекцій були представлені основи сушіння та сушіння та можливості використання побічних продуктів. Доповідачі наголосили, що використання спеціальної сировини та вичавок зі значним вмістом поліфенолів та антиоксидантною здатністю (наприклад, яблука, обліпиха, чорна бузина) у препаратах, оскільки збагачення клітковиною може забезпечити рішення для обслуговування ринків споживчих ніш. Звернуто увагу на суть упаковки, тобто на те, щоб у продукт нічого не потрапляло, водночас не даючи цінним інгредієнтам (наприклад, ароматизатору) потрапляти в навколишнє середовище. Таким чином, з точки зору ідеального пакувального матеріалу та пакувального рішення, важливо вибрати рішення, яке відповідає характеристикам продукту, разом із належним маркетинговим ефектом.

Крім того, знання нормативних актів, що стосуються вітчизняного та міжнародного виробництва продуктів харчування, є надзвичайно важливим, тому вони також були детально представлені на лекціях, особливо щодо добровільних та обов’язкових елементів маркування харчових продуктів. Хоча маркування харчових продуктів не потрібно для невеликих кількостей їжі (дрібномасштабних продуктів харчування), включаючи кустарні продукти харчування, що доставляються безпосередньо виробником кінцевому споживачеві або місцевим роздрібним підприємствам, що безпосередньо постачають кінцевого споживача, якщо це не так. виробником, він повинен відповідати вимогам Регламенту (ЄС) No 1169/2011. Щоб допомогти в цьому, був розрахований поживний склад багатокомпонентного фруктового препарату. Дотримання принципів гігієни та безпеки харчових продуктів є обов’язковим для всіх виробників продуктів харчування, тому нашим членам допомогли зробити те саме. Наприкінці програми учасники мали змогу ознайомитись з виробництвом декількох овочевих (соління, вершки) та фруктових препаратів (джеми, соки) в експериментальній лабораторії університету Сент Іштван.

Ми сподіваємось, що під час нашої професійної програми наші учасники збагатяться корисними знаннями, які можна застосувати у їхній щоденній роботі, та новими ідеями, які можуть бути використані під час розробки їх продукту.

(НАК/доктор Шукс Вікторія Блондинка та Ріта)