Опубліковано

Тематичний

Поділіться

майонез

Майонез без яєць, гамбургери без м’яса, фрукти, перетворені на хрусткі або жувальні шматочки та кочаюйо, замасковані під печиво, є частиною їжі нового покоління, яка звертається до смаків, які, окрім пошуку здорової їжі, не хочуть поступатися насолода насолодитися чоріпаном, з’їсти італійський гамбургер або зрізати ранок частуванням.

Здорова їжа вже не є синонімом салату чи нудних смаків. Це було продемонстровано на семінарі ELAN Network Healthy Food, який відбувся кілька днів тому в Інноваційному центрі UC.

Кілька чилійських компаній показали, як поєднання інновацій, науки, технологій та овочів дозволяє їм створювати їжу для споживачів, які, крім того, що турбуються про своє здоров'я, цінують свій час та хочуть піклуватися про навколишнє середовище.

До цієї комбінації Конрад фон Ігель, директор Інноваційного центру UC, додає, що "відсутність робочої сили, води, ґрунту та інших бар'єрів є частиною факторів, які штовхають харчову промисловість до еволюції та додавання вартості сировини., виробляючи здорову, функціональну їжу або екстракти, подібні до тих, які ми починаємо бачити сьогодні ".

Насіння та водорості

Прикладом може бути компанія The Not, компанія, програмне забезпечення для штучного інтелекту, Джузеппе, створює формули, які імітують смак і текстуру відомих продуктів, використовуючи лише рослинні інгредієнти.

Таким чином, замість яєць його Not Mayo базується на емульсії білків гороху та люпину, "чилійської супер-їжі, якою знехтувала харчова промисловість", - говорить Матіас Мучнік, засновник та генеральний директор компанії.

"Найцікавіше те, що комп’ютер пропонує рецепти, які людині дуже важко подумати". Наприклад, Джузеппе виявив, що з грибами, брокколі, волоськими горіхами та йогі ви отримуєте смак шоколаду або, змішуючи насіння та бобові, у вас є основа робити сир або йогурт без молока, продукти, в яких вони вже працюють.

Ще однією компанією, яка виробляє версії продуктів, які подобаються людям, є Nutritarian Foods. Її зоряною продукцією є веганські бургери Rikü, котлети, хорізо та севіче, до яких незабаром додадуть ковбаси. У їх рецептах є бобові, злакові культури, насіння та місцеві зерна, такі як лобода, чіа та амарант.

Продукти є частиною тенденції, яка вказує не лише на вегетаріанців, але "на людей, які хочуть їсти здоровіше, але смачніше, їсти менше м'яса та дбати про навколишнє середовище", - говорить Патрісіо Пачеко, генеральний менеджер Nutritarian.

Враховуючи, що Чилі має 8 тис. Км берегової лінії та понад 30 видів ендемічних водоростей, "Давайте їсти водорості" - це запрошення Мунані, компанії, яка використовує кочаюйо та бої як основу для приготування спредів з низьким вмістом жиру, солі та калорій, борошно для виготовлення тіста або макаронних виробів та свіжого хліба.

Нещодавній Закон про маркування харчових продуктів також відкриває можливість для здорових продуктів. Прикладом може служити Nünis, печиво, запечене з 20% кочаюйо та ароматизоване пармезаном та орегано, яке незабаром почне продаватися у школах, також використовуючи той факт, що діти мають менше упереджень до водоростей.

"Ми можемо виготовляти нескінченні продукти, такі як гамбургери, піцу або солодке печиво. Ідея полягає в тому, що ви завжди можете включити у свій раціон водорості", - говорить Хав'єра Гутьєррес, партнер-засновник компанії Munani.