Вчена Джоан Сабате, новаторка у дослідженні, що пов'язує ці продукти зі зниженням серцево-судинного ризику, радить це
Горіхи, основні для здорового харчування
Граната. (Ефе). - Вчений Джоан Сабате, піонер розслідувань, що стосувались горіхи зі зниженим ризиком серцево-судинне захворювання, переконався, що помірне вживання цих продуктів не призводить до збільшення ваги, і рекомендує їх щоденне споживання.
В інтерв'ю Ефе професор кафедри харчування в Школі громадського здоров'я Каліфорнійського університету Лома Лінда (США) підтвердив надзвичайні переваги, про які повідомляє горіхи здоров'я, те, що він вивчає більше двадцяти років.
Цей дослідник взяв участь у симпозіумі, організованому Міжнародною радою з горіхів у рамках XX Міжнародного конгресу з питань харчування, який завершується сьогодні в Гранаді через шість днів, в якому понад 4000 експертів та сімсот спікерів обговорили досягнення в галузі харчових досліджень.
Сабате пояснив тим людям, які досі не бажають їсти горіхи Через страх набрати кілограми одна з причин, чому вони не набирають вагу, якщо їсти їх помірно, полягає в ситній силі, оскільки вони багаті жирами та білками. "Коли ми їх їмо, ми перестаємо їсти інші речі", - сказав він.
Крім того, хоча енергія рідкої олії повністю засвоюється, енергія, яку надає жувальний сухофрукт з клітковиною, означає, що від 10 до 20% жиру ніколи не потрапляє в нашу кров, "коли вона надходить, вона виходить". Тому між відсотками, показаними в таблиці складу їжі, і тим, що засвоюється, є негативна різниця.
Хоча це ще не науково доведено, Сабате також згадав, що склад горіхів може посилити базальний обмін. "Якщо людина регулярно їсть горіхи, вона може змінити свій метаболізм і споживати більше калорій, нічого не роблячи, на відміну від тих, хто не їсть горіхи", - зазначив він.
Цей професор зазначив, що волоські горіхи - це сухофрукти, які найкраще доповнюють середземноморську дієту, оскільки вони багаті поліненасиченими кислотами або омега-3, тоді як в англосаксонській дієті, яка використовує кукурудзяну олію, фісташки, мигдаль більше рекомендується і фундук, з мононенасиченими кислотами, жиром, подібним до оливкової олії.
Також було показано, що він знижує рівень холестерину. "Ви повинні їсти всілякі горіхи, але якщо ви перебуваєте в середземноморській країні, не забувайте про волоські горіхи, а в англосаксонській країні не забувайте про мигдаль, фісташки та фундук", - зазначив каталонський вчений.
Джоан Сабате вважала, що за останні два десятиліття споживання горіхів збільшилось як у суспільствах, які вже споживали їх у своєму раціоні, так і в тих, які лише традиційно приймали їх на Різдво.
"На індивідуальному рівні споживання помножилося на п'ять", - уточнив він, оскільки виробництво зросло в п'ять разів, особливо в таких областях, як Каліфорнія. "Уявлення про те, що горіхи здорові, це факт", - підкреслив він.
В останні двадцять років після різних досліджень, таких як попередники Університету Лома Лінда, було підтверджено, що регулярне вживання горіхів (рекомендована кількість 30 грамів на день) знижує ризик серцевого нападу на 50 відсотків. Міокард або смерть від ішемічної хвороби серця.
"Те, що одна їжа здатна таким драматичним чином зменшити цей ризик, було нечуваним, ми першими повірили", - сказав учений, який згадує, що після кількох досліджень результати були опубліковані в престижному журналі New England Journal of Medicine в той час, коли горіхи славились тим, що вони багаті жиром, вони відгодовувались.
Але переважна більшість досліджень (останнє - дослідження PREDIMED) припускає, що з’їдання жменьки на день знижує рівень шкідливого холестерину на 10 відсотків і не змінює корисного холестерину, тоді як тригліцериди також зменшуються, тим самим зменшуючи серцево-судинний ризик.