КАРТАГЕНА (МУРЦІЯ), 14 серпня (EUROPA PRESS) -
Дослідники з Політехнічного університету в Картахені (UPCT) розробили антимікробний лід, який підвищує якість і подовжує термін зберігання свіжої риби більш ніж на 50 відсотків, тому її можна вживати в ідеальному стані протягом 20 днів.
Це технологія, запатентована групою Cold Engineering and Food Safety, яка використовує нанотехнології для виготовлення льоду з нанокапсульованими ефірними оліями, повідомляють джерела з навчального закладу.
Ці результати були досягнуті завдяки науково-дослідним проектам, що фінансуються урядом Іспанії та Європейською комісією (ЄК), що здійснюються у співпраці з компаніями Пескамур та Кубіплая із Сан-Педро-дель-Пінатар.
Наявність ефірної олії в льоду позитивно впливає на параметр свіжого запаху риби. Окрім покращення свіжості, це підвищує органолептичні якості, подовжує термін придатності та підвищує безпеку харчових продуктів.
Крім того, він забезпечує більшу світність і більш інтенсивне забарвлення в зябрах та кращий вигляд очей риби, показники її свіжості та збереження.
За допомогою цього льоду рибні продавці краще зберегли б рибу, яку вони виставляють на продаж, на думку відповідального дослідника Антоніо Лопеса, професора харчових технологій.
Професор пояснив, що природні антимікробні агенти стабільні, тобто вони зберігаються і виділяються протягом тривалого часу, поки лід починає танути в контакті з рибою.
Ефірні олії, що використовуються, є комбінацією, в якій переважають цитрусові. "Ми нанокапсулюємо їх, щоб мати можливість додавати їх у воду, що робить лід, оскільки у вигляді олії це було б неможливо", - зазначив у цьому зв'язку Лопес.
Їх буде виробляти компанія, що базується на технологіях UPCT, Bio-iPack, розташована в технологічному парку Фуенте Аламо. Комерціалізація антимікробного льоду здійснюватиметься компанією Cubiplaya, яка має ексклюзивну ліцензію цього патенту.
Дослідники вже обробляють схвалення цього нового типу антимікробного льоду в Європейському управлінні з безпеки харчових продуктів (EFSA) і сподіваються, що його можна буде продати у найближчі місяці.
В рамках цих проектів було розроблено дві докторські дисертації, одна з яких зосереджена на технології приготування оглушаючих аквакультурних риб для мінімізації страждань тварин, а друга - на цьому антимікробному льоду, захищеному в липні минулого року на UPCT Лаурою Наварро, агрономом і ступенем магістра. TAIDA Політехнічний.
За словами Наварро, "коли рибу консервують за допомогою цього нового антимікробного льоду і приносять жертву з розробленим знеболюючим льодом, якість та термін зберігання ще більше збільшується".
Дипломна робота "Оптимізація упаковки та збереження в холодильнику свіжого акваріумного морського плаву, цілого та у філе", режисера Антоніо Лопеса та Марії Рос, обидва з дослідницької групи "Холодне машинобудування та безпека харчових продуктів", була кваліфікована видатним Кем Лауд.
Європейський проект ICE2LAST має бюджет майже мільйон євро, а Європейська комісія субсидує 70%. Національний проект CDTI фінансував частину робіт з розробки цього антимікробного льоду на суму 350 000 євро.
- Як вибрати свіжішу рибу європапрес
- Від голоду до зайвої ваги в тому ж житті - нова панорама харчування Future Planet EL PA; S
- Дієта Їжа, яка подовжує життя жінок та запобігає захворюванням
- Помірне споживання вуглеводів подовжує життя, показує дослідження
- Дієта Вартість їжі менше подовжує життя, але обмежує якість останніх років