виробляють

VALÈNCIA, 28 жовтня (EUROPA PRESS) -

AINIA, технологічний інститут харчової та харчової промисловості, досліджує альтернативні джерела білків, таких як лемна, комахи та `` одноклітинний білок '', для розробки нових інгредієнтів з поліпшеними технологічними та здоровими властивостями.

Завдяки процесу знежирення СО2 він отримує білок та майже знежирене борошно як стійку альтернативу «їжі майбутнього» з метою реагування на поточну ринкову тенденцію.

За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), 14% світового виробництва продовольства втрачається між урожаєм та роздрібною торгівлею, тоді як населення продовжує зростати. У цьому контексті, за підрахунками, виробництво продовольства має зрости на 70%, щоб гарантувати постачання 9,1 мільярда людей протягом наступних 30 років, йдеться у заяві AINIA.

У перших результатах проекту вчені отримали білковий інгредієнт на основі знежиреного борошна від модельної комахи, що називається Tenebrio molitor L. При знежиренні CO2 більше 95% початкового жиру було видалено, завдяки чому цей тип білкова борошно пропонує багато можливостей для включення як у виробництво інгредієнтів та продуктів, спрямованих на їжу, так і на корм тваринам.

У цьому процесі не використовуються органічні розчинники або високі температури, і залишається знежирене борошно, багате білками, а також олія, харчові властивості якої вивчаються. Це процедури, які застосовуються протягом тривалого часу для отримання знежирених білків із таких джерел, як злаки, горіхи, бобові, оскільки CO2 здатний досягати практично повного знежирення, залишаючи готові до використання інгредієнти та мають білкову цінність як у харчовій промисловості як для функціональних або спортивних добавок.

Хоча в Іспанії це все ще початковий сектор, комахи, таким чином, увійшли в харчовий ланцюг як ефективна альтернатива тваринного білка. "Вони пропонують цій галузі безліч можливостей як джерела здорових, стійких та екологічно чистих білків за конкурентоспроможною ціною", - наголошує Вікторія Капілья з відділу технологічних рідин центру.

В Європейському Союзі існує перехідний період, поки не буде вирішено включити цих комах до списку нових продуктів харчування: Acheta domesticus, Tenebrio molitor, Locusta migratoria, Gryllodes sigillatus, Schistocerca gregaria, Alphitobius diaperinus, Apis mellifera та Grylloides sigillatus.

Ініціатива є частиною проекту "PROALT II" (Дослідження альтернативних джерел білків для розробки нових інгредієнтів з поліпшеними технологічними та корисними властивостями), за співпраці валенсійської компанії FEEDECT, стартапу, присвяченого розведенню та переробці комах для годівлі тварин та людей, підтримка Валенсійського інституту конкурентоспроможності бізнесу та європейських фондів FEDER.

Дослідження інноваційних технологій для уникнення харчових відходів є одним із зобов'язань AINIA щодо підтримки Цілей сталого розвитку (ЦУР).