Код: 202125 ВПЛИВ НА РЕОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ХЛІБНОГО ТІСТА, ДОДАВЛЕНОГЛІЦІЮ max 7S ФРАТ ПРОТЕЙНІВ, ПРОРОМАЛИХ І НЕ ПРОРЕШЕНИХ Flora, Lozano Bautista 1; Емідждіо Куратаме, Лопес Гуель 1; Хуан Карлос, Камінь-рибалка 1; Розальва, Мора Ескобедо 2; Джорджина, Кальдерон Домінгес 2. АДРЕСА АВТОРІВ Кафедра біохімічної інженерії. Національна школа біологічних наук (IPN). Розширення Карпіо та План де Айяла с/н. C.P. 11340. Мексика, Д.Ф. EMAIL [email protected] 1 стипендіат PIFI; 2 Науковець COFAA.

доданого

протягом 72 годин при 32 ° С. Дотримувались методології, запропонованої Гомесом та Лопесом (2002), з певними модифікаціями (без санітарної обробки кожні 24 години). Для видалення найбільшої кількості води пророщене насіння дегідратували протягом 3 годин у сушарці з киплячим шаром (Johnson Matthey FBD/L72); була використана швидкість 6, а опалення - не. Сушіння насіння закінчувалося в духовці (міні-піч AFOS) при високій швидкості аерації та без нагрівання протягом ночі, до досягнення кінцевої вологості в насінні 7,85% І цілу, і пророщену сою пропускали через молотковий млин (Глен Крестон, Стенмор, Міддлсекс, Великобританія), щоб отримати борошно, просіяне на ситі 25 дюймів на дюйм (розмір частинок