людини

В даний час 60% смертей у всьому світі пов'язано з неінфекційними захворюваннями, пов'язаними з невідповідним способом життя, і цей відсоток, як очікується, зросте до 73% до 2020 року (1).

У Франції відбувається цікаве явище, незважаючи на високий рівень споживання насичених жирів, він має один із найнижчих показників серцево-судинної смертності за даними ВООЗ. Це явище, яке називається "французький парадокс", термін, даний Сержем Рено, намагається пояснити ці низькі показники серцево-судинної смертності, головним чином через споживання вином французьким населенням, ефект, який приписують компоненту, відомому як ревестратрол, який, очевидно кардіопротекторні ефекти. Однак є й інші дуже важливі дієтичні елементи, які є частиною цього парадоксу: французи частіше вправляються, порції споживаної їжі менші, вони уникають перекусів між прийомами їжі, вони споживають більше фруктів та овочів, багатих клітковиною, флавоноїдів і фітостерини, крім значного споживання сиру (2).

Сир - це похідне молочного продукту, яке пропонує велике поживне багатство. Це джерело білка, жиру, енергії, кальцію, фосфору, калію, магнію, фолатів, вітамінів A, D, K2, біоактивних пептидів, кон'югованої лінолевої кислоти (CLA). Вміст натрію буде залежати від стиглості та виду сиру. З аналізу жирів та холестерину сиру: середній вміст холестерину становить 75,7 мг/100 г, набагато менше порівняно з курячим яйцем, яке забезпечує 385 мг/100 г, або жовтком 1120 мг/100 г. Вміст насичених жирних кислот міристинової, пальмітинової та стеаринової в середньому мають співвідношення 1: 2: 1, середній вміст омега 9 (олеїнової кислоти) 7,5 г/100 гр. (3).

Згідно з Звіт про споживання їжі в Іспанії за 2015 рік(4), середнє споживання сиру на душу населення становило 7,78 кг/людину/рік. Дослідження, проведене InLAc (5) (Organización Interprofesional Láctea) щодо сприйняття сиру як продукту іспанського походження, свідчить, що основні осі споживання сиру складають 65% для задоволення та смаку та 20% для здоров'я. Однак коефіцієнт здоров’я становить 60%, коли його консультують як бар’єр споживання. Загалом споживачі обмежують споживання сиру, натякаючи на його калорійність, вміст жиру та холестерину, оскільки вони сидять на дієті та тому, що ціна його продажу висока. Тому смак і меншою мірою здоров’я визначають вибір сиру.

Рекомендована кількість сиру коливається в межах 40-60 гр. Порція.

Тому і згідно з останніми публікаціями, можна зробити висновок, що регулярне вживання сиру має набагато більше корисного, ніж шкідливого впливу на здоров'я.

1. ХТО. Світовий звіт про охорону здоров’я 2002: зменшення ризиків та пропаганда здорового життя. Женева: ВООЗ; 2002 рік.
2. Самуель Дуран Агуеро, Хайро Торрес Гарсія та Хуліо Санхуеса Каталан. Вживання сиру та молочних продуктів та хронічні захворювання, пов’язані з ожирінням, другом чи ворогом? Nutr Hosp. 2015; 32 (1): 61-68
3. Ольга Морейрас, Анхелес Карбахал, Луїза Кабрера, Кармен Куадрадо. Таблиці складів їжі. 17-е видання. 2015. Видання Піраміди
4. Звіт про споживання їжі в Іспанії за 2015 рік.