Для початківців та досвідчених
Коли одночасно згадується прикраса торта та масляний крем, відразу з’являються чудово прикрашені торти або квіти у формі масляного крему. Проте це лише один тип масляного крему.
Слід сказати, що вершкове масло має високий вміст жиру та цукру, але воно все ще є однією з найпопулярніших начинок у кондитерських виробах, оскільки воно може бути добре смаковим та різноманітним, може зберігатися протягом тривалого часу та зручно в обігу.
Зазвичай після того, як ми випікаємо наш торт, ми наповнюємо його бажаним кремом, в даному випадку вершковим маслом, а потім намазуємо ним поверхню торта і, нарешті, регулюємо його до абсолютно рівного, гладкого. Це додатково прикрашено розтяжним покриттям.
У цій главі я хотів би представити кілька рецептів масляного крему, які можуть бути смачними начинками для наших тортів. У наступному розділі ми звернемося до технік оздоблення.
Простий базовий вершковий крем
Простий базовий вершковий вершковий крем не вимагає багато інгредієнтів або багато часу. Завжди беріть масло і цукор у пропорції 1: 1, тому, якщо купуєте 500 г вершкового масла, додайте 500 г цукру.
Змішуйте масло в піну міксером, а потім додайте цукор. Помішуйте енергійно протягом 5-10 хвилин.
Фарбування масляного крему
Змішавши крем з міксером близько 10 хвилин, щоб отримати гарну комбінацію, додайте бажаний колір харчового барвника. Не соромтеся використовувати будь-яку фарбу. Я сам вже використовував рідкі, порошкові та гелеві харчові барвники для фарбування масляного крему.
Будьте обережні, оскільки фарба оманлива, крем може бути темнішим, ніж хотілося б, тому додавайте його обережно. Скоріше, почніть із крихітної кількості фарби, добре перемішайте міксером, а потім, коли ви повністю перебрали новий колір, але все ще втратили слабкість, додайте ще трохи фарби.
Поки ми не досягнемо задуманого кольору. Харчову фарбу можна отримати практично в будь-якому магазині, але у великих торгових центрах та веб-магазинах точно.
Ароматизатор масляний крем
Базовий вершковий крем можна ароматизувати наступним чином: (В кожному випадку кількість була розрахована на 1000 г вершкового масла і 1000 г цукру.)
Додайте до основного масляного крему 300 г розтопленого шоколаду.
Змішайте 100 г какао-порошку в невеликій кількості води і додайте його до основного масляного крему.
Розчиніть 10 г Nescafe у теплій воді і змішайте з базовим вершковим кремом.
Основний вершковий крем змішується з 150 г мелених волоських горіхів і 30 мл рому.
Основний вершковий крем + 150 г меленого, смаженого фундука.
Основний вершковий крем + 100 г меленого мигдалю
Основний вершковий крем + 400 г каштанового пюре і 50 мл рому.
Змішайте основний вершковий вершковий крем з 300 г тонко подрібненого сиру, 10 г ванільного цукру і 10 г натертої цедри лимона.
Також популярні дві версії вершкового карамельного крему.
У першому 150 г цукру розплавляють над парою, заливають 100 мл вершків і концентрують. Остудити, а потім додати до базового вершкового масла.
У другому 185 г цукру розплавляють у 25 г води, а потім додають ще 50 г води і 35 г вершків. Після повного розплавлення цукру додають 5 г Нескафе. В іншій мисці збийте 2 жовтки, а потім додайте до знятої з вогню карамелі, ще гарячої, одночасно перемішуючи з роботом. Коли стане теплим, додайте ще 190 г вершкового масла, розділеного на дві частини.
Маскарпоне вершковий крем (також чудово підходить для прикраси)
- 750 г маскарпоне
- 350 г вершків (мінімум 30%)
- 4 столові ложки просіяного цукрової пудри
- 2 упаковки фіксатора збитих вершків
Важливо охолодити крем на 6-8 годин перед використанням. Змішуйте інгредієнти на роботі, поки крем не поєднається. Не бийте його занадто сильно.
Ідеальний масляний крем для прикрас, квітів:
- 675 г цукрового піску
- 570 г кімнатної температури, несолоне масло, розрізане на 8 рівних шматочків
- 2 чайні ложки аромату ванілі
Збийте яєчні головки в жароміцну посуд і поставте над парою. Додайте цукор і перемішуйте ручним віночком, поки цукор не змішається з білком. Вам не потрібно сильно збивати піну, просто будьте обережні, щоб розтопити цукор. Це займає близько 2-3 хвилин.
Потім покладіть цукристі яєчні білки в чашу змішувача електричного міксера і перемішуйте на високій температурі, поки він злегка не поєднається. Дайте охолонути 10 хвилин.
Візьміть міксер до середнього і додайте масло по одному, а потім ванільний ароматизатор. Як тільки вершковий крем зійдеться, продовжуйте перемішувати на дуже низькій швидкості ще дві хвилини, щоб бульбашки повітря виходили. Потім ви можете використовувати його.
ПОРАДА: Цей масляний крем можна зберігати в холодильнику, герметично до 1 тижня або заморожувати до 1 місяця. Перед використанням залишити при кімнатній температурі.
Майже кожен рецепт скасовує вершкове масло кімнатної та кімнатної температури. Коли наше масло має кімнатну температуру?
Коли ми можемо вдавити пальцем вм'ятину на поверхню масла, і вм'ятина залишається там навіть після того, як ми взяли нас за руку. Якщо це не вдається, масло все ще занадто тверде, і якщо ми ріжемо глибше, не трохи напружуючи пальці, воно вже занадто м’яке.
У наступному розділі ми звернемося до технік оздоблення, тобто виймемо пінопластові мішки та декоративні труби.