МАДРІД, 3 листопада (ШАНС) -

знали

Клейковина з головою приносить нам тим, хто цим страждає, а також тим, хто її не має і має гостя за своїм столом. Що я роблю для їжі, якщо у мене є целіакія або якщо хтось прийшов їсти? Або як я можу насолоджуватися безглютеновою їжею, як чудовий манаджр? Ці сумніви вирішуються кожного вівторка в програмі Аромат без глютену з кухонного телевізійного каналу. Сьогодні в ШАНС у нас була можливість Найке Кастілло, відповідальний за харчування компанії, що спеціалізується на продуктах харчування для целіакії, доктор Шер, який розпочав свою діяльність з телевізійної мережі.

1. Що сталося, що раптом "усі" стали целіакією? Раніше ви нікого не знали, а зараз, чи дивно не мати когось дуже близького?

Перш за все, важливо зазначити, що мова йде не лише про целіакію, але в даний час існує три типи порушень, пов’язаних з глютеном:

1. целіакія,

2. чутливість до целіакії до глютену

3. алергія на пшеницю

Непереносимість глютену є однією з найпоширеніших захворювань у всьому світі, міжнародні епідеміологічні дослідження показують, що близько 1% світового населення страждає цим розладом, але лише 1 із 7 правильно діагностується. У випадку Іспанії, понад 60 000 людей діагностували целіакію, але, за оцінками, понад 400 000 людей які страждають від цього і досі цього не знають.

З іншого боку, чутливість до целіакії до глютену (SGNC), Це інший спосіб непереносимості глютену від целіакії, хоча обидва мають дуже схожу клінічну картину з наявністю кишкових та позакишкових симптомів. Кажуть, що цей розлад принаймні в півтора рази частіше, ніж целіакія.

Останнім, алергія на пшеницю - це реакція на компоненти пшениці. Існують різні форми алергії на пшеницю, і, в свою чергу, вони мають відмінності між дітьми та дорослими, хоча, у випадку з останніми, це рідко.

Щодо кількості діагнозів, слід зазначити, що за останні роки він сприятливо розвивався, але попереду ще багато роботи. Ми завжди повинні пам’ятати, що целіакія не є сучасною хворобою, але раніше целіакія не мала належного діагнозу, і тому вона не існувала як така, або група непереносимості целіакії або глютену була не такою широкою. У наш час целіакія та різні непереносимості відомі набагато детальніше, а діагностичні методи значно покращились, полегшивши її та скоротивши час процесу.

2. Чи важко мати за своїм столом целіакію? Мати целіакію за столом не складно, але вона вимагає уваги та зусиль, особливо перші кілька разів.

Ідеал - знати хворобу, знати, де знаходиться клейковина і як її уникнути. Після того, як ці основні поняття зрозумілі, неважко запропонувати їдальням відповідні страви для безглютенової дієти.

Перш за все, переконайтеся, що вибрані правильні продукти/інгредієнти. Для цього вам доведеться вибирати Продукти, що не містять глютену, продукти, марковані/виготовлені спеціально для безглютенової дієти.

Отримавши сировину, дуже важливо, щоб вона не забруднена в процесі виробництва. Тому особливу увагу потрібно приділити кухонному простору та використовуваному посуду: каструлі, ложки, олія, дошки, піддони тощо повинні бути чистими і використовувати лише з продуктами, що не містять глютену, до кінця виробництва.

Піч може бути найпоширенішим місцем забруднення. З цієї причини рекомендується випікати безглютеновий продукт спочатку на папері, що уникає контакту з лотками, і не використовуючи повітряну систему.

Після того, як всі сідають за стіл, важливо завжди визначити місце для безглютенових продуктів та уникайте перегляду продуктів з глютеном, щоб крихти не падали. і, нарешті, і найголовніше, насолоджуйтесь стравою!

Слід пам’ятати, що сьогодні на ринку є товари, які ще більше полегшують соціальні зустрічі. Продукти моно порціями, готові страви та продукти, загорнуті Контейнери, що можна випікати, з мінімальним обробкою безпека смакових страв максимальна.

3. Чи правда, що клейковина все одно взагалі не корисна для людей?

Повинно бути зрозуміло, що саме являє собою клейковина, оскільки лише таким чином можна зрозуміти, корисно чи не припиняти її споживання.

Клейковина - це білок, який міститься в таких злакових культурах, як пшениця, жито чи ячмінь, і коли у вас непереносимість глютену, це не те, що ці крупи змушують вас почувати себе погано, а це Що відбувається, так це те, що білок у цих злаках має токсичні фракції для вашого організму, саме ті, що викликають симптоми. Тому ми говоримо про те, що у випадку з непереносимістю глютену цей білок є абсолютно шкідливим, але не для решти здорового населення.

Беручи це до уваги, можна сказати, що Якщо здорова людина перестає їсти глютен з переконання, це не повинно бути здоровішим чи шкідливішим, доки ви харчуєтесь здоровим і збалансованим харчуванням.

4. Чи правда, що якби ми вилучили глютен, лактозу та деяку іншу їжу, характер людей був би кращим?

У випадку з целіакією дратівливість називається загальним симптомом. У цьому випадку вони можуть сумувати, плакати дітей і вони зляться дуже швидко, але через основну проблему, яку вони представляють. Очевидно, що коли ви погано почуваєтесь, коли ваше тіло відкидає поживну речовину і викликає симптоми, це врешті-решт впливає на характер людей.

Ми пам’ятаємо, що симптомів непереносимості глютену багато і різноманітно (включаючи непереносимість лактози), тому важливо, якщо ви підозрюєте непереносимість глютену, зверніться до фахівця. Ні в якому разі не можна починати безглютенову дієту за власним бажанням і без належного діагнозу фахівця. Безглютенова дієта призначена для лікування непереносимості глютену, і якщо хтось починає лікування без попереднього діагнозу, всі медичні тести будуть сфальсифіковані, ускладнюючи остаточний діагноз і можливість приховувати будь-які інші проблеми зі здоров’ям.

ЧОМУ ВИРОБИ, ЩО ГЛЮТЕНІ, ТАКІ ДОРОГІ?

5. Чому продукти без глютену такі дорогі?

Основна причина подорожчання безглютенових продуктів пов’язана з їх якістю та безпекою. Загалом, виробничі процеси спеціально складених дієтичних та терапевтичних продуктів, таких як продукти без глютену, вимагають більш комплексний процес відбору та переробки сировини порівняно зі звичайними харчовими продуктами. Це обов'язково тягне за собою більші інвестиції компанії-виробника з точки зору НДДКР, як для вивчення більш смачних продуктів для споживачів, що не переносять глютен, так і для необхідності пропонувати правильний та збалансований харчовий склад. Крім того, після того, як був розроблений ідеальний рецепт, дуже важливо контролювати та уникати будь-яких видів забруднення протягом усього виробничого процесу, що вимагає більших інвестицій у технологію.

ЗЕРНА, ЩО НЕ МАЄ КЛЮТУ

З іншого боку, вартість продукту безпосередньо пов’язана з обсягом виробництва на заводі, саме тому продукція, призначена для широкого загалу, дозволяє зменшити витрати завдяки високому обсягу виробництва порівняно зі спеціальними або специфічними продуктами, такими як продукти харчування без клейковини.

Нарешті, слід зазначити, що борошно, яке не походить із пшениці і необхідне для виготовлення деяких безглютенових продуктів, може коштувати в два-десять разів більше, ніж одержуване з пшениці. Деякі з круп, які ми використовуємо в Schär і які сумісні зі спеціальною дієтою тих, хто страждає від непереносимості глютену, є: кукурудза, рис, пшоно, гречка або гречка, ріжкове борошно, картопля, маніока, тапіока або лобода.

6. Чому продукти, що не містять глютену, є більш неперетравлюваними, вони, здається, дають більше печіння?

Ще раз підкреслюємо, що продукти, що не містять глютену, призначені для людей з непереносимістю глютену, і коли вони починають безглютенову дієту, вони не мають симптомів травлення, включаючи печію. Якщо з’являються нові симптоми або симптоми травлення зберігаються, повідомте про це до медичного працівника, щоб з’ясувати, чи є якась інша непереносимість чи основна проблема.

Майте на увазі, що продукти, що не містять глютену, виготовляються інакше, ніж звичайні продукти. З одного боку, використовується сировина, що не містить глютену, яку ми можемо не так звикати пити або вживати так часто. Наприклад, кукурудза - це злак, який ми знаємо і споживаємо, але, можливо, не в такій кількості, як у безглютенових продуктах.

З іншого боку, при виробництві продуктів, що не містять глютену, додаються інші інгредієнти, які намагаються замінити функцію клейковини, такі як камедь, загусники або емульгатори.

Можливо, ці два фактори, згадані вище, можуть вплинути на деяких людей, але це не було б звичним явищем, і, як уже було прокоментовано, його слід обговорити з професіоналом, щоб з’ясувати, чому.

7. Чи правда, що целіакія має кращу дієту?

Безглютенову дієту слід розглядати як звичайну дієту, з тією лише різницею, що продукти, що містять глютен, слід замінити безглютеновими аналогами. Таким чином, можна дотримуватися здорової, різноманітної та збалансованої дієти, як рекомендується решті населення.

Незабаром ми дамо вам другий внесок (II) з кухарями програми Матео Сьєрра та Габріелою Маркесотті.