Експерти ВООЗ класифікують ковбасу як канцероген

Міжнародне агентство з досліджень раку класифікувало оброблене м'ясо як напр. ковбаса як канцероген. Червоне м'ясо експерти характеризують як "ймовірно канцерогенне". Звіт опубліковано 26.10.2015.

здоров

Тютюн, азбест, відпрацьовані дизельні вироби - ковбаса: Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) класифікувало оброблене м'ясо як канцерогенне.

Як повідомляється, існує достатньо доказів стосовно рак товстої кишки, експерти Управління, що належать до Всесвітньої організації охорони здоров'я, пишуть у фаховому журналі "Lancet Oncology". Крім того, посилання на рак шлунка. Категорія переробленого м'яса включає всі продукти, які були соленими, копченими, ферментованими або переробленими іншим способом тривалим способом.

Під час обробки м’яса, а також під час варіння або смаження можуть утворюватися різні речовини, які викликають рак або є підозра на це - напр. так званий поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) або гетероциклічні ароматичні аміни (HAA).

"Для окремої людини цей ризик досить малий, щоб спричинити рак товстої кишки в результаті споживання м'яса. Але ризик зростає із збільшенням споживаної кількості ", - говорить Курт Штрайф з IARC.

Червоне м’ясо - тобто яловичину, свинину, баранину, козу та коня - експерти класифікують як „ймовірно канцерогенне”. Наприклад, у цій категорії пестицид гліфосат перерахований у списках IARC, який, на думку багатьох критиків, повинен бути заборонений.

Докази того, що споживання цих видів м’яса викликає рак у людей, обмежені, йдеться в роз’ясненні в журналі «Lancet Oncology». Вважається, що деякі великі дослідження показують зв’язок між споживанням та раком товстої кишки, а інші - ні.

За даними IARC, існують також можливі зв'язки з ризиками рак підшлункової залози та простати.

Ризик раку: ковбаса така небезпечна

Ковбаса, безумовно, канцерогенна, червоне м'ясо, ймовірно, - це виявило Міжнародне агентство з дослідження раку. Що саме це означає? Відповіді на ключові питання. Коментує Ніна Веберова, редактор журналу Spiegel Online.

Біла ковбаса є частиною баварського сніданку, запечена ковбаса - частиною відвідування футбольного стадіону, а камбала подається з додатковою порцією бекону по-фінкендердерськи. Як правило, це не дуже здорово, повинно бути зрозуміло. Але зараз Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) класифікує оброблене м’ясо як канцерогенне, а червоне м’ясо - як канцерогенне. То чи потрібно вам стати вегетаріанцем? Найважливіші факти у звіті.

Що означає класифікація IARC?

IARC аналізує, що може спричинити рак у людей. З цією метою Управління, що належить Світовій організації охорони здоров’я, класифікує досліджувані речовини на п’ять категорій: „канцерогенні” (1), „ймовірно канцерогенні” (2A), „можливо канцерогенні” (2B), „некласифіковані” (3), "не канцерогенний" Група експертів оцінила більше 800 досліджень для оцінки червоного або обробленого м'яса.

Оброблене м'ясо було класифіковано до групи 1, яка включає, серед іншого, тютюновий дим, азбест, ультрафіолетове випромінювання та алкогольні напої. Червоне м’ясо зараз входить до категорії 2А, разом із гербіцидом гліфосатом, анаболічними стероїдами та камінним димом, що використовується для допінгу.

Чи потрапляє речовина до групи 1, 2А чи 2В, нічого не сказано про те, наскільки воно збільшує ризик раку. Але лише те, наскільки добре показано, що це викликає рак. Отже, це не означає, що речовини, що містяться в одній групі, однаково небезпечні.

IARC пише: Хоча близько одного мільйона людей помирає щороку від раку легенів, спричиненого курінням, приблизно 34 000 помирають від раку, спричиненого споживанням переробленого м'яса.

Оброблене м’ясо, червоне м’ясо - що мається на увазі під цим?

Оброблене м'ясо IARC означає солоне, копчене або іншим чином консервоване або ароматизоване м'ясо. Окрім ковбас, сюди входять, наприклад, яловичі консерви, копчена корейка, м’ясні соуси. До цієї категорії також належать ковбаса з птиці та перероблені субпродукти.

Червоне м’ясо включає м’язи, отримані від ссавців, особливо яловичину та свинину. Але не тільки птиці.

Тож наскільки небезпечна ковбаса?

IARC вважає безпечним доводити, що споживання обробленого м’яса може спричинити рак товстої кишки. Крім того, спостерігалася асоціація з раком шлунка, але вона не класифікується як безпечна. Вживання червоного м'яса, ймовірно, може - звичайно, ні - спричинити рак товстої кишки і пов'язане з пухлинами в підшлунковій залозі або передміхуровій залозі.

Для 50 грам м'яса, яке переробляють, що хтось споживає на день, відносний ризик раку товстої кишки зростає на 18 відсотків, пише IARC. Для червоного м’яса 100 грамів мали б такий же великий ефект - якби воно було справді канцерогенним.

Математична проблема:

За даними Інституту Роберта Коха, 45-річна жінка в Німеччині має середній ризик 0,3% розвитку раку товстої кишки протягом наступних десяти років. Для 65-річного чоловіка це 2,4 відсотки - це вірно для пересічного громадянина цього віку.

Давайте зробимо їх обох на 36 відсотків більшим ризиком, оскільки вони в день їдять на 100 грамів більше ковбас, ніж їхні однолітки. Тоді 45-річна людина має 0,4 відсотка ризику, 65-річна 3,3 відсотка захворіти на рак товстої кишки протягом наступних десяти років.

За даними Інституту Роберта Коха, щорічно в Німеччині близько 63 000 людей страждають на рак товстої кишки, більше половини з яких на момент постановки діагнозу перевищують 70 років.

IARC підкреслює, що підвищений ризик для людини невеликий. Однак із соціальної точки зору важливий навіть цей дещо підвищений ризик, оскільки у багатьох людей є велика кількість м’яса.

Що рекомендують дієтологи?

Німецьке товариство з питань харчування (DGE) рекомендує довше економити на червоному м’ясі. "Біле м'ясо (птиця) слід оцінювати з точки зору здоров'я більш вигідним, ніж червоне м'ясо (яловичина, свинина)", - пише DGE. Рекомендується не більше 300–600 г м’яса та м’ясних продуктів на тиждень, тобто в середньому не більше 70 грамів на день.

У Німеччині чоловіки їдять в середньому 156 грамів м’яса на день, жінки 84 грами.

Вітаріальний тип

Більшість з нас знає, що вживання м’яса та м’ясних продуктів не дуже корисне для здоров’я. Людям, які споживають м’ясо, розумно дотримуватися рекомендацій Німецького товариства з харчування - в середньому не більше 70 грамів на день. Або їжте, як наші предки, - м’ясо лише по неділях.

Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.