Жовтень - сприятливий час для початку яблучних дріжджів. А щоб у вас на обличчі була посмішка, необхідно дотримуватися основних принципів бродіння плодів. Практичні приклади процедури можна знайти в інструкції нижче.
Тільки за 12,99 євро
Виробництво «витриманого» коньяку та лікерів
Ціна книги: 12,99 євро
Два способи встановлення яблучних дріжджів
- сортовий - дріжджі виключно з одного сорту яблук
- змішані - дріжджі з кількох сортів яблук
Смак та аромат більш виражені сортові. У змішаного більше ароматів, які буквально конкурують між собою. Кінцевий продукт не повинен бути поганим, але необхідно звернути увагу на 2 різні фактори - цукристість сортів і стадію стиглості яблук.
Остерігайтеся частих помилок!
А саме змішування яблук з різним вмістом цукру та стиглості. Виробники належним чином готують яблука до помелу, але не знають їх вмісту в цукрі. Сорти яблук характеризуються різним вмістом цукру.
Сортування яблук
На додаток до вже згаданих сортів яблук та вмісту цукру в яблуках важливо підібрати і сортувати самі яблука.
Не слід ферментувати:
- недозрілі яблука - знижують кислотність дріжджів, збільшують лужність дріжджів
- брудна від землі - спочатку їх потрібно промити у воді
- яблука з листям або гілками - їх потрібно видалити
- Гнилі або запліснявілі яблука
Вирізання стрижнів
Залишати серцевину (центр яблука) або вирізати її залежить від кожного виробника. Однак якщо перед подачею охолодити яблуко, тобто отриманий фруктовий дистилят, воно утворить у пляшці білий ватний диск. Пояснення ви можете знайти ТУТ.
Час бродіння яблук
Зазвичай це 6 - 8 тижнів, дотримуючись основних принципів встановлення фруктових дріжджів.
Які вони є, ви можете дізнатись у навчальному відео про створення яблучних дріжджів.
Як готували дріжджі у зразку?
Різноманітність яблук: FUJI
Тип дріжджів: сортовий
Початковий вміст цукру: 20 ° Bx (Брикс)
Кількість яблук: 300 кг
Обсяг ферментованих дріжджів: 260 л (різниця більше в статті - Скільки яблук мені потрібно для закваски?)
Вихід дистиляту: 42 л (21,69 л Абсолютно)
Об'єм алкоголю: 52,4%
Дріжджовий заклад: 30.11.2015
Час горіння: 18 січня 2016 р
Час бродіння: 6 тижнів
Температура зберігання: 15 ° C
Ізоляція стовбура знизу: ТАК, полістирол
Стабільна температура: ТАК, перевірено
Доданий цукор або вода: НЕ
Контроль дріжджів: ТАК, після 5-го дня змішане
Створений торт для дріжджів: НЕ
Співвідношення залишкових цукрів у дріжджах: 1 ° Bx (ідеальний стан)
Середовище PH: кислий, лакмусовий папір
Нагороди: Переможець сорту Яблковиця, Радімов 2016, кількість балів: 49
Зовнішній вигляд дріжджів після подрібнення яблук
Поява бродіння після бродіння
Ви порівняли це зі своїми дріжджами? Як це вийшло? А як почати яблучні дріжджі? І з якими успіхами. Пишіть нам на [email protected] або нижче в коментарі. Ми з нетерпінням чекаємо ваших думок чи прикладів.
Правильний виробник не повинен забувати свій нинішній, але і майбутній урожай. Ми підготували коротку процедуру для вересня: процедуру ви можете знайти ТУТ