Що таке вуглеводи?
Вуглеводи - це біомолекули, які також приймають назви вуглеводи, вуглеводи, цукри або сахариди; хоча перші дві назви, найпоширеніші та вживані, не зовсім точні, оскільки вони не стосуються лише гідратованих атомів вуглецю, але спроби замінити ці терміни більш точними не мали успіху. Ці молекули складаються з трьох основних елементів: вуглець, водень та кисень, останні в дещо меншій пропорції. Основна його функція в організмі живих істот - це сприяти накопиченню та отриманню енергії негайно, особливо в мозок та нервову систему.
Це досягається завдяки ферменту амілазі, який допомагає розщепити цю молекулу глюкоза або цукру в крові, що дозволяє організму використовувати енергію для виконання своїх функцій.
Види вуглеводів
Існує чотири типи, залежно від їх хімічної структури: моносахариди, дисахариди, олігосахариди та полісахариди.
Моносахариди
Вони найпростіші, оскільки складаються з однієї молекули. Це робить їх основним джерелом палива для організму і дає можливість використовувати їх як джерело енергії, а також у процесі біосинтезу або анаболізму - сукупності процесів обміну речовин, призначених утворювати клітинні компоненти. Існують також деякі типи моносахаридів, такі як рибоза хвиля дезоксирибоза, які є частиною генетичного матеріалу ДНК. Коли ці моносахариди не потрібні в будь-якій з їх функцій, вони перетворюються в іншу форму, таку як полісахариди.
Дисахариди
Це ще один тип вуглеводів, який, як вказує їх назва, складається з двох молекул моносахаридів. Вони можуть бути гідролізовані та утворювати два вільних моносахариди. Серед найбільш поширених дисахаридів є сахароза (найбільш поширений, який становить основну форму транспорту вуглеводів у рослинах і рослинних організмах), лактоза або молочний цукор, мальтоза (що походить від гідролізу крохмалю) та целобіоза (отриманий в результаті гідролізу целюлози).
Олігосахариди
Структура цих вуглеводів мінлива і може складатися з трьох до дев'яти молекул моносахаридів, пов'язаних зв'язками і вивільняються в процесі гідролізу, як це відбувається з дисахаридами. У багатьох випадках олігосахариди можуть здаватися приєднаними до білка, породжуючи те, що відоме як глікопротеїди.
Полісахариди
Вони являють собою ланцюги з понад десяти моносахаридів, функція яких в організмі зазвичай пов’язана із структурними завданнями чи завданнями зберігання. Прикладами поширених полісахаридів є крохмаль, амілоза, глікоген, целюлоза та хітин.
Функція вуглеводів
Хоча його основною функцією є енергія, існують також певні вуглеводи, функція яких пов'язана зі структурою клітин або апарату організму, особливо у випадку з полісахаридами. Вони можуть призвести до скелетні структури дуже стійкий і може також бути частиною структури інших біомолекул, таких як білок, жир Y нуклеїнові кислоти. Завдяки їх стійкості можна синтезувати їх поза тілом і використовувати для виготовлення різних тканин, пластмас та інших штучних виробів.
Харчування
У галузі харчування можна розрізнити прості і складні вуглеводи, беручи до уваги як їх структуру, так і швидкість і процес, за допомогою якого цукор перетравлюється і засвоюється організмом.
Таким чином, прості вуглеводи з їжі включають фруктозу (міститься у фруктах) та галактозу (міститься у молочних продуктах); та складні вуглеводи включають лактозу (також присутню в молочних продуктах), мальтозу (яка з’являється в деяких овочах, а також у пиві, в якому використовується солодова крупа), і сахарозу (міститься в столовому цукрі або цукрі). звичайний цукор).
Деякі продукти, багаті простими вуглеводами, включають фрукти та овочі, молоко та продукти, отримані з цього, такі як сир або йогурт, а також цукри та рафіновані продукти (в яких також виробляється запас калорій, але на відміну від попередніх, вони є порожніми калоріями через брак вітамінів, мінерали Y клітковина); серед них біле борошно, цукор та рис. Що стосується складних вуглеводів, сюди входять такі продукти, як бобові, крохмалисті овочі, хліб та інші продукти, що включають цільні зерна.