Як відомо кожному, хто сидів на дієті, як тільки ви схуднете, стає важче продовжувати. Мантра "їж менше, рухайся більше", як би просто це не звучало, не допомагає нам розібратися з метаболічною реальністю нашого тіла: коли ми втрачаємо вагу, ми відчуваємо ще більший голод, а наш метаболізм зменшується.

хартфорд

Але результати нового дослідження, проведеного мною з колегою Кара Еббелінг, свідчать про те, що те, що ми їмо, а не лише скільки, має значний вплив на наш метаболізм, а отже, скільки ваги ми набираємо або втрачаємо.

Людям важко повірити, що управління вагою - це не лише питання споживаних та спалених калорій. Але існує альтернативна гіпотеза про ожиріння, яка є основним напрямком роботи моєї групи. Вуглеводно-інсулінова модель вважає, що переїдання не є основною причиною довгострокового збільшення ваги. Натомість саме біологічний процес набору ваги змушує нас переїдати.

Так само і ця гіпотеза: споживання перероблених вуглеводів (особливо рафінованих зерен, картопляних продуктів та цукрів) змушує наш організм виробляти більше інсуліну. Занадто багато інсуліну, одного з найпотужніших гормонів, змушує наші жирові клітини зберігати більше калорій. Ці швидко зростаючі жирові клітини містять занадто багато калорій, залишаючи занадто мало для решти тіла. Тоді ми голодні, і якщо ми наполегливо їмо менше, наш метаболізм сповільнюється.

Вчені десятиліттями знають, що склад раціону, крім калорій, може впливати на гормони, обмін речовин і навіть функцію наших генів. І багато досліджень підтримують вуглеводно-інсулінову модель. Але це не було ретельно перевірено раніше, оскільки якісні клінічні випробування харчування, які точно контролюють, що всі їдять місяцями, є дорогими, саме тому їх рідко роблять.

Для нашого клінічного випробування, одного з найбільших коли-небудь проведених харчових досліджень, ми співпрацювали з Університетом штату Фрамінгем та компанією, яка надає послуги з харчування. Ми набрали 164 студентів, викладачів, співробітників та членів громади, які погодились їсти лише те, що диктувало дослідження, протягом повного навчального року.

Ми розпочали дієту з обмеженим вмістом калорій, поки учасники не втратили від 10% до 14% ваги свого тіла. Після цього ми випадковим чином призначили їх на одну з трьох дієт, яка містила 20%, 40% або 60% вуглеводів.

Протягом наступних п’яти місяців ми переконувались, що вони більше не набирають і не втрачають вагу, регулюючи кількість з’їденої їжі, але підтримуючи постійне співвідношення вуглеводів. Роблячи це, ми могли б безпосередньо виміряти, як ваш метаболізм реагував на ці різні рівні споживання вуглеводів.

Учасники групи з низьким вмістом вуглеводів (20%) спалювали в середньому на 250 калорій на день більше, ніж ті, що належали до групи з високим вмістом вуглеводів (60%), як передбачала вуглеводно-інсулінова модель. Без цього втручання (тобто, якби ми не регулювали кількість їжі, щоб уникнути зміни ваги), ця різниця призвела б до значної втрати ваги - близько 20 фунтів через кілька років. Якщо дієта з низьким вмістом вуглеводів також зменшує голод та споживання їжі (як показують інші дослідження), ефект може бути ще більшим.

Цей результат може частково пояснити, чому показники ожиріння в США зростали протягом десятиліть. Особи мають генетично заздалегідь визначену вагу: нижча для одних і вища для інших. Незважаючи на це, середня вага американських чоловіків зросла з 165 фунтів у 1960-х до 195 фунтів на сьогодні. Так само жінки зросли в середньому з 140 фунтів до приблизно 165.