Під час Різдва у домогосподарствах вибирається більше видів їжі, ніж зазвичай. Однак неправильне їх зберігання може становити загрозу здоров’ю. ÚVZ SR надає короткий огляд рекомендованого способу зберігання продуктів, який найчастіше з’являється на святкових столах.
Обробка та зберігання продуктів
Якість та безпека харчових продуктів для здоров'я значною мірою залежить від належної практики зберігання.
Що стосується харчових продуктів (особливо тих, що швидко псуються з мікробіологічної точки зору), важливо завжди дотримуватись терміну придатності або дати мінімальної довговічності та конкретних умов зберігання, зазначених на маркуванні цих продуктів. Їжу, яка перевищила термін придатності, зокрема, або має змінений зовнішній вигляд, запах тощо, слід безперервно виймати з холодильника та з дому.
Якість та безпека напівфабрикатів, оброблених страв та готових страв залежить від конкретного виду їжі, складу, умов та часу зберігання при відповідній температурі. Рекомендується зберігання в холоді (0-4˚C). Ось кілька прикладів оптимального зберігання вибраних продуктів:
Невикористаний вміст банок після відкриття ориг. упаковка майонезу, холодних соусів, заправок - при температурі 0 - 4 ˚С протягом 48 годин
Салат (макарони, овочевий.) - при температурі 0-4 4С протягом 12 годин
Холодна кухня (бутерброди, багети, миски.) - при температурі 0 4 4 ˚C протягом 6 годин, при температурі 5- 8 ˚C протягом 3 годин
Десерти (прикрашені, наповнені вершками та збитими вершками) - при температурі 0-4 ˚С протягом 24 годин, при температурі 5-8 ˚С протягом 12 годин
Підігрів їжі
Перед споживанням продукти, які вже приготовані та зберігаються в холодильнику (якщо їх не подають холодними), слід правильно розігріти (наприклад, супи, м’ясо, соуси тощо) при температурі T 80 ° C протягом 2-3 секунд при ретельному перемішуванні). Якщо у нас в холодильнику зберігається більша кількість їжі (їжі), рекомендується приймати лише ту кількість, яка споживається після нагрівання.
Ризики для здоров’я
Надмірне зберігання, особливо їжі, оброблених або готових страв, що вимагають охолодження, може призвести до надмірного розмноження мікроорганізмів та грибків. Вони не завжди спричиняють видимі сенсорні зміни в їжі, але можуть бути небезпечними для людського організму. Вживання такої їжі може спричинити різні проблеми з травленням, напр. нудота, блювота, діарея тощо.
"Здорове Різдво"
10 порад щодо більш здорового харчування під час свят:
- крім традиційних різдвяних страв, намагайтеся вживати різноманітну їжу (зменшіть запас тваринних жирів - приховано в їжі)
- зменшити споживання солі до 5г/день
- їжте багато фруктів та овочів, картоплі та бобових (400 г/день)
- харчуватися відповідно, регулярно меншими порціями 4-5 разів на день
- замість смаження їжі, напр. запікайте, готуйте на грилі та готуйте у воді або на пару, одночасно зменшуючи споживання продуктів, що містять більше жиру
- приділіть більше уваги харчовій інформації на упаковці харчових продуктів, щоб з’ясувати, з чого вона виготовлена
- пити багато рідини (води)
- обмежити щоденне вживання алкоголю, напр. до 3 одиниць для чоловіків і 2 одиниць для
жінки та чоловіки з меншою вагою
- регулярно перевіряйте і підтримуйте вагу свого тіла (під час канікул у більшості людей збільшується споживання енергії (більше споживаної їжі), тому ми повинні рівномірно збільшувати фізичну активність. Все, що вам потрібно - це 30 хвилин на день, заняття спортом або навіть довші прогулянки, і вам слід витратити Різдво в повному стані)
- не існує «хорошої» та «поганої» їжі - але принцип помірності завжди діє.
Мгр. RNDr. MUDr. Ян Мікас, доктор філософії, MPH, MHA, v. р.