Приручення коня відбулося багато століть тому. Відтоді його стосунки з людством були дуже різнобічними: бойова зброя, транспортні засоби, сільськогосподарський робочий інструмент, форма відпочинку та спорту. та їжа.

Валенсії звідси

В даний час ця остання здатність все ще діє, хоча кінське м'ясо є одним із найменш споживаних в Іспанії. Законодавство, яке регулювало їх забій, завжди було дуже суворим. Метою було уникнути того, що неконтрольоване споживання може призвести до падіння перепису коней, що вплине на його пропозицію для національної оборони. Наприклад, його змусили продавати це м’ясо у спеціалізованих м’ясниках, де м’ясо інших тварин не відправляли.

Сьогодні структура маркетингу суттєво не змінилася. Але скандали, які торкнулися інших типів собак, призвели до появи жеребця та коня в ресторанах та великих магазинах, де його пропонують як якісний продукт. Ця більша доступність, її висока органолептична якість та нижча ціна, ніж у яловичини, з якою вона найбільше схожа, дозволили збільшити її споживання.

Виробництво розташоване переважно в Каталонії та Валенсійському співтоваристві, де переважає інтенсивне розведення на основі зерна, кормів та соломи. Є райони виробництва менш важливого значення, такі як Кантабрія, Кастилія-Леон та Астурія, в яких існує розгалужена система виробництва. Більшість забійних коней - це лошата, які виховуються для цієї мети, і зазвичай це кроси з кобилами різних корінних порід.

Коні мають помітні відмінності щодо їхньої поведінки на випасі на пасовищі порівняно з іншими видами худоби. Це дає їм низку переваг, що дозволяє використовувати їх для сталого управління навколишнім середовищем у водно-болотних угіддях та лісах.

Що стосується його комерційного розподілу та споживання, найважливішими критеріями, яких ми дотримуємось при виборі м’яса, є твердість та смак під час споживання та колір під час придбання. Тепер, як і у інших видів, перед оцінкою ви повинні знати, що їсте чи купуєте; шматок жеребця - це не те саме, що інший у старої тварини.

Що стосується в'язкості, то для конячого м'яса характерна особливо його ніжність. Смак схожий на смак телятини, хоча через вищий вміст глікогену йому може знадобитися додаткова точка солі. Що стосується кольору м’яса, то він варіюється від світло-рожевого у поросят-підсисників до дуже темно-червоного у дорослих тварин через високий вміст міоглобіну та заліза. Тому рекомендується людям, яким потрібно покращити споживання цього мінералу.

Колір жиру варіюється залежно від кількості трави або корму, яку спожила тварина. Таким чином, лоша, свіже з гори і вирощене матір’ю з великою кількістю молока, з’їсть трохи трави і подасть тушку з жиром кремового кольору. Того самого лоша матері з мало молока довелося б допомогти собі, поїдаючи траву; тоді тушка буде більш м’якою, жир більш жовтуватим, а м’ясо темно-рожевим. У дорослої худоби жир насичено-жовтий.

Завдяки вмісту жиру його можна розглядати як нежирне м’ясо. У порівнянні з яловичиною, вона має менший вміст жиру та більшу частку ненасичених жирних кислот.

Що стосується мінеральних речовин, він має низький рівень натрію і є найбільшим джерелом заліза м’ясного походження, після субпродуктів та нутрощів.

Ці харчові характеристики роблять його особливо придатним для використання в середземноморській дієті та в різних дієтах. Коротше кажучи, це продукт, якість якого, безсумнівно, змусить його продовжувати завойовувати послідовників.

Перейдіть на веб-сайт видатного офіційного коледжу ветеринарів Валенсії звідси

Завітайте до Ветеринарного центру Finder із веб-сайту видатного офіційного коледжу ветеринарів Валенсії звідси

Avda. Del Cid, 62, 1º - 46018 Валенсія
Тел: 34 96 399 03 30 - Факс: 34 96 350 00 07

Літні години (15 червня - 15 вересня): з 8:00 до 15:00.

Зимові години (16 вересня - 14 червня): з понеділка по четвер з 8:00 до 18:00 та в п’ятницю з 8:00 до 15:00.

Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Для його перегляду потрібно ввімкнути Javascript.