вживання

Вживання сирої їжі, щоб насолодитися усіма поживними речовинами їжі, є однією з цілей дієти з сирої їжею. Це харчова примха чи справжній варіант здоров’я? Чи є якісь ризики? Сира дієта заснована на вживанні сирої та необробленої їжі, тобто їжа не зазнає жодного типу кулінарного процесу на основі тепла.

Що ви їсте на сирій дієті?

Хоча існує незліченна кількість версій сирої дієти, основними продуктами, які її складають, є органічні фрукти та овочі, паростки, сирі зерна, морські водорості та горіхи. У деяких випадках сира дієта може включати трохи гарячу їжу, таку як овочевий суп або препарати, що піддаються зневодненню або бродінню. Деякі варіанти цієї дієти дозволяють злакам і бобовим, змоченим або пророслим, частково поліпшити травлення. Багато з цих звичок можна пов’язати з веганською дієтою, з тією різницею, що в сирому харчуванні всі продукти їдять сирими.

Це означає, що їх не готують і не нагрівають до температури вище 45 ° C (їжа вважається сирою, якщо вона не нагріта до температури більше 40-45 ° C, оскільки з цього показника вони вважають, що вона втрачає свої ферменти та поживні речовини). Він також не може бути очищений, пастеризований або оброблений пестицидами, але, як ми вже обговорювали, він може зневоднювати, вимочувати і проростати.

Інша відмінність полягає в тому, що, хоча більшість людей, які їдять сире, не їдять продуктів тваринного походження, деякі можуть дотримуватися ово-лакто-вегетаріанської дієти, яка включає сирі яйця, непастеризовані молочні продукти та мед. Існує також інша група людей, які адаптують цю останню версію і додають споживання сирого м’яса та риби у вигляді тартару, карпаччо, сашими ...

Основні ризики прощання з паельєю

Вживання дієти, заснованої на сирих продуктах для відновлення первісного смаку, можна розглядати як спосіб життя, який шукає природне і відмовляється від обробки вогнем, оскільки це «денатурує» суть їжі. Але це має свою ціну, оскільки існує підвищений ризик харчових отруєнь.

І полягає в тому, що заражена сира їжа відповідає за більшість виявлених випадків отруєнь, особливо якщо вона включає сире м’ясо, рибу, молочні продукти та яйця. Слід зазначити, що приготування їжі часто є найкращим способом знищення патогенних мікроорганізмів, присутніх у певних продуктах харчування. Деякі з ризиків, пов’язаних із цим видом споживання:

Toxoplasma gondii: Цей паразит міститься в сирій або недовареній яловичині, немитих фруктах і овочах, у забрудненій воді або ґрунті. Інфекція також може потрапити після потрапляння заражених екскрементів котів або через передачу від матері дитині під час вагітності. Це може спричинити токсоплазмоз, симптомами якого, як правило, є лихоманка, головний біль, м’язові болі.

Анісакіс: риба та деякі молюски можуть містити личинки анісакісу, які усуваються, якщо ми піддаємо їжу принаймні 10 хвилин температурі вище 60 ° C або (приготування може бути як смаженням, запіканням, так і смаженням на грилі); у протилежному випадку, якщо воно заморожене при 20ºC принаймні 24-48 годин. Їх слід заморожувати, особливо мариновані анчоуси та іншу мариновану рибу; сашими, суші та карпаччо; маринована риба, така як цевіче; сира риба, приготована в розсолі, наприклад оселедець.

Вібріон: Продукти морського походження також можуть містити такі мікроорганізми, як вібро-парагемолітик, який інактивується при варінні. Двостулкові молюски, такі як устриці або мідії, фільтрують велику кількість води, яка концентрує ці види мікроорганізмів.

Listeria monocytogenes: його можна заховати в різних продуктах харчування. Кілька років тому більшість спалахів були пов’язані виключно з нарізними м’ясами та хот-догами. Тепер паростки Listeria monocytogenes Вони здебільшого пов'язані з непастеризованими молочними продуктами, фруктами та овочами, повідомляє Центр з контролю та профілактики захворювань (CDC). За їхніми оцінками, за оцінками, м’які сири, виготовлені з непастеризованого молока, в 50–60 разів частіше викликають інфекцію лістерією, ніж якщо вони виготовляються з пастеризованого молока.

Сальмонела: в сирих яйцях, недоварених коржиках, сирій курці.

Campylobacter, E.coli, Salmonella, Clostridium perfringens та Yersinia у сирому м’ясі та птиці.

Залежно від того, наскільки суворим є ваш раціон, у вас також може бути дефіцит поживних речовин. Щоб вивчити здорові способи включення принципів сирої дієти, доцільно шукати рекомендацій щодо харчування. Як і у випадку з іншими типами дієт, тут слід враховувати певні аспекти, говорячи про дотримання сирої дієти з овочів та фруктів. Деякі дослідження показують дефіцит, особливо цинку, заліза, кальцію, вітаміну D ...

Як зменшити ці ризики

Гігієна має важливе значення. Що стосується овочів, чищення водою є альтернативою приготуванню з теплом. Ретельне вмивання водою та кількома краплями безпечного для їжі відбілювача та ополіскування - один із найкращих способів зменшити ризик. Краще вимити їх цілими і з’їсти разом із шкірою, щоб уникнути того, щоб при різанні мікроорганізми та інші забруднення потрапляли всередину.

Зовнішні листя салату, ендівії, капусти, ендівії ... слід відкидати і промивати лист за листком. Після прання ми повинні добре просушити кухонним папером або чистою і сухою тканиною, щоб усунути залишки бактерій. Якщо їх не спожити відразу, ми збережемо їх у холодильнику до готовності до подачі та подачі. Фрукти, особливо якщо їх їсти з шкіркою, бажано мити питною водою.

Миття рук з милом та гарячою водою, особливо після відвідування ванної кімнати, дотику до тварин, зміни підгузників, чхання чи кашлю та обов’язково перед початком поводження з їжею, є обов’язковим. Якщо ви вирішили їсти сиру їжу, бажано переконатися, що вона свіжа і походить із надійного джерела.

Взагалі, не бажано їсти сире м’ясо, особливо людям зі слабкою імунною системою, дітям до 5 років, людям старше 65 років та вагітним жінкам. Якщо ви вирішили їсти сиру рибу, виберіть ту, яка була попередньо заморожена, оскільки заморожування вбиває будь-яких потенційних паразитів