В рамках вегетаріанської дієти можна їсти практично всі їстівні частини рослин - від пагонів та стебел до листя, квітів, насіння та плодів.
Підземні частини рослин
Одні з найважливіших і, з точки зору фізіології харчування, також найцінніших овочів народжуються під землею. Тому вегетаріанська кухня не може пропустити моркву, будь то сира або варена. Ці овочі забезпечують організм, серед інших речовин, каротином, який перетворюється в печінці у вітамін А, важливий для зору. Великою популярністю користується також селера, яку готують у вегетаріанській кухні різними способами, а також приписують посилюючий вплив на потенцію чоловіків. Однак найважливішою культурою з цієї групи рослин є картопля, яка, крім багатьох важливих мінералів, містить також усі важливі будівельні блоки білка, а тому є універсальним, високоцінним продуктом харчування. Калорійність картоплі також набагато нижча, ніж зазвичай очікували.
Заміна м’яса
Соя протягом тисячоліть є найважливішим постачальником цінних білків для жителів Далекого Сходу. Соєве молоко можна приготувати із соєвого борошна (тобто дрібно подрібненої квасолі) та води. Це основа для соєвого м’яса або соєвого сиру. Соєві продукти ми купуємо в спеціалізованих магазинах, а іноді і в звичайних продуктових магазинах. Також ми можемо приготувати «нарізки» або інші варіанти справжніх м’ясних страв із соєвого м’яса. Вегетаріанський раціон включає продукти, отримані в результаті переробки різноманітних їстівних культур.
Стебла і паростки
До цієї групи належать такі овочі, як кольрабі або спаржа, або пророщені насіння сої, деякі бобові та зернові. Ці паростки містять багато вітамінів, поживні і можуть засвоюватися сирими як частина різних салатів.
Листя і квіти
Салат, різні види капусти, шпинат, цвітна капуста, цибуля-порей та брокколі відносяться до групи овочів, з яких в якості їжі ми використовуємо листя та квіти .
Насіння та плоди
Багато інших овочів, зокрема квасоля, горох, сочевиця, кукурудза, огірки та помідори, є плодами або насінням рослин. До них додають різні фрукти, зерна та горіхи як важливу складову вегетаріанської дієти.
Насіння та фрукти є найважливішим постачальником вітамінів та поживних речовин, особливо білків, жирів та вуглеводів. Цільнозернові продукти особливо цінні, оскільки містять, крім ряду поживних речовин, велику кількість клітковини, необхідної для травлення.
Як це готується Вегетаріанська їжа?
Приготування вегетаріанських страв в основному нічим не відрізняється від традиційного приготування їжі. Страви готують шляхом варіння, тушкування, смаження або запікання. Їх подають у формі супів або як основні страви з соусом та гарніром, тобто майже так само, як звичайну дієту. Якщо ви хочете перейти на вегетаріанську дієту, вам не доведеться повторно вивчати всю підготовку їжі. Якщо потрібно готувати вегетаріанську дієту, вона повинна бути короткою і з високою температурою, оскільки лише так можна зберегти цінні вітаміни.
Те, що є кислим, це здорове
Продукти, які пройшли молочнокисле бродіння, також дуже цінні. Найцінніше - квашена капуста. За допомогою цього найбільш природного методу консервування вітаміни не втрачаються зовсім.
Крім того, кисломолочні продукти, особливо йогурти, підходять для вегетаріанців, оскільки містять усі мінеральні компоненти молока та молочні білки, які особливо легко засвоюються у такому вигляді. Крім того, вони також містять т. Зв «Необхідні» мікроорганізми, які живуть в симбіозі з людським тілом. Якщо організм відчуває дефіцит цих бактерій, їх ділянки на слизових оболонках різних органів можуть бути заражені патогенними бактеріями або грибками, що викликають різноманітні захворювання. Навіть під час вегетаріанської дієти нам слід уникати всіх консервів. Якщо неможливе інше, слід віддавати перевагу замороженим продуктам, оскільки вони забезпечують найкраще збереження вітамінів та поживних речовин. Звичайно, готуючи страви, ми віддаємо перевагу свіжим інгредієнтам.
Свіжа їжа
Прихильники вегетаріанської кухні приділяють пильну увагу споживанню більшості білків у вигляді сирої або свіжої їжі. Овочеві салати, фруктові салати або мідії є невід'ємною частиною вегетаріанської дієти.
Більші порції
Вегетаріанська дієта дається більшими порціями, ніж звичайне харчування, або її потрібно їсти частіше, щоб забезпечити організм життєво важливими речовинами. Тим не менше, вегетаріанці мають виключно надмірну вагу і не страждають від підвищеного рівня холестерину - на відміну від людей, які харчуються традиційно.