МАДРІД, 28 травня. (EUROPA PRESS) -

споживання

Споживання бобових культур в Іспанії впало з 3,9 порцій на людину на тиждень до 1,4 з 1980-х років, зменшившись трохи більше ніж на 60 відсотків, згідно з останніми даними Міністерства сільського господарства, рибальства та продовольства, оприлюднених з цього приводу Національного дня харчування, присвяченого споживанню цієї їжі.

Ці рівні "викликають занепокоєння", як це оцінила виконавчий директор Іспанського агентства з споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) Тереза ​​Робледо, оскільки вони набагато нижчі за суми, рекомендовані національними та міжнародними організаціями, які тижневий раціон - три і від 25 до 45 грамів на день.

Середнє споживання бобових культур серед дорослого населення Іспанії становить близько 12,4 грамів на день, що є далеким від зазначеного вище. Натомість дитяче населення споживає 10,7 грама у дітей у віці від 1 до 3 років і майже 18 грамів у дітей у віці від 10 до 17 років. Крім того, вагітні жінки споживають 10 грам, що є нижчим за середнє значення для всього дорослого населення.

Генеральний секретар з питань охорони здоров'я та споживання Хав'єр Кастродеза також висловився в цьому напрямку, зазначивши, що споживання цієї їжі в Іспанії "не є оптимальним".

Вживання бобових стає важливим для підтримання здорового способу життя та профілактики так званих незаразних захворювань, таких як ожиріння, діабет або серцево-судинні захворювання. У цьому контексті Кастродеза відстоює середземноморську дієту, в якій бобові є "ключовою та основною" їжею.

Однією з причин, що пояснюють зменшення споживання цієї їжі, є те, що вона має "особливість бути демонізованою, тому що багато людей думають, що вони товстіють", сказав президент Іспанської федерації товариств з харчування, харчування та дієтології ( FESNAD), д-р Ascensión Marcos, який додав, що вони є "практично забутою" групою продуктів харчування.

"Бобові культури не є калорійними", - пояснила Кастродеза з цього приводу, але вони "шосте джерело білка в раціоні, оскільки вони вносять 3,6 відсотка, і восьме джерело вуглеводів із відсотком 2,3".

БАГАТО ПЕРЕВАГИ ІМПУЛЬСІВ

Отже, мета FESNAD та AECOSAN, які отримали підтримку Іспанської асоціації бобових культур, полягає у підвищенні обізнаності та поінформованості іспанського населення про важливість включення цієї їжі до щотижневого раціону.

Вони зробили це з запуском кампанії «Бобові культури: ваш здоровий варіант протягом усього року», метою якої є поставити на стіл різноманітні переваги цієї їжі та захищати її постійне споживання не тільки в осінньо-зимовий період.

Як зазначив президент Іспанської асоціації бобових, доктор Альфонсо Клементе, бобові мають високий вміст білка та клітковини. Вони забезпечують більше білка, ніж будь-яка інша їжа рослинного походження, від 20 до 30 відсотків, крім того, що містять необхідні амінокислоти в достатній кількості, менше сірки, тому доповнення їх споживання злаками створює комбінований білок найвищої якості.

Вони мають низький вміст жиру, в деяких випадках, як квасоля, менше 1 або 2 відсотків. У цьому сенсі вони також мають низьку калорійність, за словами доктора Клементе.

Вони також мають високий відсоток вуглеводів і великий вміст клітковини. "Ми проковтуємо менше половини клітковини, яку ми повинні мати від 10 до 12 грамів, порівняно з 25 або 30 рекомендованими", за словами доктора Маркоса.

Вони також є достатнім джерелом мінеральних речовин і містять вітаміни групи В, головним чином 1 і 3. Також чудово, що це ситна їжа.

Бобові особливо рекомендуються людям з целіакією через відсутність глютену та людям з діабетом, оскільки вони мають низький глікемічний індекс. "Викид глюкози в кров відбувається повільно і утримується", - заявив президент Іспанської асоціації бобових.

Їх можна вживати в стравах, які є частиною традиційної середземноморської кухні, хоча "за словами доктора Клементе," існує тенденція до їх включення в найінноваційніші кухні ". Супермаркети також, як правило, включають бобові в дедалі більше оброблених продуктів, наголосив він.

Іспанія має десять бобових культур з найвищою харчовою якістю та унікальними оргалептичними властивостями, які можна використовувати в різних кулінарних техніках, таких як рагу, пюре, салати, гарніри, закуски або навіть десерти. Нарешті, завдяки своїй ціні вони є продуктами харчування, придатними для всіх економік.