Ліцензія Сесілія Гарсія Шінкель, дієтолог

Традиційно, картопля були мало рекомендованими продуктами для тих, хто живе з ними діабет оскільки вони вважалися занадто багатими на вуглеводи та високим глікемічним індексом. Нові та переважні наукові докази вказують і доводять протилежне, тому сьогодні для тих, хто страждає на діабет, картопля може і повинна бути звичним і бажаним продуктом харчування як джерелом енергії, вуглеводами, багатими на стійкі крохмалі та клітковину. Ця рекомендація включає дуже багату та практичну заморожену картоплю та свіжі або зневоднені сорти.

діабетом

Діабет - це метаболічне захворювання підшлункової залози, зокрема сегмента, відомого як острівці Лангерфельда, яке впливає на здатність наших клітин метаболізувати глюкозу, основне джерело енергії для роботи клітин і простий компонент, в якому вони майже розщеплюються. вуглеводи, борошно, цукри та крохмаль, які ми споживаємо. Для тих, хто живе з діабетом, майже 10 мільйонам мексиканців поставили діагноз: введення глюкози в клітини та перетворення її в енергію є проблемою метаболізму. Глюкоза накопичується в крові, пошкоджуючи макро- і мікросудини, а отже, різні життєво важливі органи, такі як нирки, очі, серце та кінцівки, тоді як клітини поступово закінчують їжу, втрачаючи силу, слабшаючи і стаючи більш схильними до інфекційних захворювань. Однак для тих, хто знає, як контролювати діабет за допомогою контролю ваги, дієти, фізичної активності, відвідування лікарів та самоконтролю, жити з діабетом означає жити повноцінно та якісно. Тож контроль та зміна способу життя є запорукою цієї хвороби.

Ще кілька років тому вважалося, що люди, які страждають на діабет, повинні уникати вуглеводів за будь-яку ціну, оскільки вважалося, що вони підвищують рівень глюкози в крові занадто високо, піддаючи їх ризику; та їх запаси інсуліну, які є низькими або неякісними, що призводить до неправильного їх використання.

Однак сьогодні ми знаємо, що ці поживні речовини, вуглеводи і особливо крохмаль (складніші форми) та продукти, що їх містять, включаючи овочі, фрукти, крупи та бульби, такі як картопля, молоко та бобові, дуже важливі як джерела енергії. Ключ до його споживання полягає у типі, кількості та глікемічному індексі, тобто швидкості, з якою вони всмоктуються і впливають на кров, підвищуючи рівень глюкози в крові і, отже, викликаючи вивільнення інсуліну.

Завдяки новим науковим доказам ми також знаємо, що глікемічний індекс є важливішим за кількість або тип вуглеводів, які містить їжа. Врешті-решт глікемічний індекс та його концентрація, глікемічне навантаження активують вивільнення інсуліну та кількість глюкози, яка буде циркулювати в крові.

Дослідження показують, що картопля Вони можуть мати середній та середній високий глікемічний індекс, залежно від виду, зрізу та препарату. Заморожена, попередньо нарізана, попередньо зварена та мелена картопля часто має помірний глікемічний внесок, тому вона є прийнятною для тих, хто страждає на діабет.

Кількість, яку ми споживаємо, визначає глікемічне навантаження. Помірність переважає у цій та будь-якій іншій їжі з потенційно високим глікемічним навантаженням, багатою вуглеводами будь-якого виду.

Однак картопля не є продуктами з найвищим глікемічним індексом: вона знаходиться в середині таблиці, і її можна вважати цінною їжею за свій харчовий внесок і за вуглеводи, які забезпечать енергією для метаболізму. Це пов’язано з тим, що вони містять крохмалі, стійкі до ферментативного травлення, яке відбувається в тонкому кишечнику, і всмоктуються та метаболізуються набагато повільніше, ніж можна подумати, залежно від зрізу та приготування картоплі. Тому в рамках здорового харчування, як основного джерела енергії, з великим поживним внеском, помірним глікемічним індексом та стійкими крохмалями, така смачна та проста у приготуванні картопля - це їжа, якій ми повинні віддавати перевагу, особливо людям. діабет.

Список літератури: Borch D, Juul-Hindsgaul N, Veller M, Astrup A, Jaskolowski J, Raben A. Картопля та ризик ожиріння, цукровий діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання у здорових дорослих людей: систематичний огляд клінічного втручання та спостережних досліджень. Am J Clin Nutr. 104 (2): 489-98. Fernandes G, Velangi A, Wolever TM. Глікемічний індекс картоплі, яку зазвичай вживають у Північній Америці. J Am Дієта доц. 2005 рік; 105: 557-62. Henry CJ, Lightowler HJ, Strik CM, Storey M. Значення глікемічного індексу для комерційно доступної картоплі у Великобританії. Br J Nutr. 2005 рік; 94: 917-21. Leeman M, Ostman E, Bjork I. Глікемічні та ситні властивості картопляних продуктів. Eur JClin Nutr. 2008; 62: 87–95.

Ми ділимося рецептом, який вам сподобається, і ви зможете насолоджуватися без почуття провини: Стейки з картоплею в зеленому соусі рецепт