Дослідження підтверджує, що глибоко заморожені овочі містять навіть більше корисних речовин, ніж ті, що зберігаються в холодильнику днями
Дослідження підтверджує, що глибоко заморожені овочі містять навіть більше корисних речовин, ніж ті, що зберігаються в холодильнику днями
Пріоритетність свіжої їжі є ключовою для збереження здорового харчування. Однак коли ці фрукти та овочі проводять кілька днів у холодильнику, їх харчові якості стрімко падають. Ось тут і вступають у дію заморожені продукти, які, згідно з недавнім дослідженням Університету штату Джорджія, іноді навіть за харчовими показниками перевершують свіжі. Проаналізувавши різні овочі у свіжому та замороженому вигляді протягом двох років, дослідники підтвердили, що «у більшості порівнянь між поживними речовинами висновки не показали суттєвих відмінностей між вітамінами та мінералами, тоді як у випадках, коли вони оцінюються як різниця, заморожені продукти перевершували свіжі при зберіганні, ставлячи під сумнів віру, що свіжі продукти мають вищу харчову цінність, ніж заморожені продукти ».
«Свіжі овочі з часом втрачають свої поживні речовини. Оскільки у нас не у всіх садів вдома, я б рекомендував робити покупки для овочів щодня або якомога частіше. Якщо варіанту немає, заморожені овочі є хорошою альтернативою ", - говорить Нереа Сегура з Генеральної ради дієтологів-дієтологів Іспанії, яка зазначає, що" один нюанс, який слід врахувати, це те, як ви збираєтеся їх готувати. Свіжі цікаво смажити на грилі, їсти їх сирими тощо, тоді як заморожені дуже підходять для приготування на пару або їх готування ".
Саме цей нюанс - глибоке заморожування - різниця у визначенні того, чи є заморожений продукт корисним. Це підтверджує Луїс Мігель Луенго, експерт з харчових наук та технологій, член відділу харчування Іспанського товариства ендокринології та харчування, SEEN, який запевняє, що «для того, щоб їх властивості залишалися цілими, процес швидкого заморожування необхідно проводити і повільне розморожування. Таким чином, у харчових клітинах утворюються менші кристалики льоду, тому вони розбиваються все менше і менше втрачається вмісту поживних речовин '. Але є й інші переваги, оскільки, як запевняє Альваро Агілар, генеральний секретар Іспанської асоціації виробників заморожених овочів, “глибоке заморожування запобігає розвитку мікроорганізмів, підтримує якість продукту, уникає втрат поживних речовин і збільшує термін його зберігання. без зміни його органолептичних якостей. Крім того, їх можна отримати не в сезон, оскільки вони доступні протягом року, не забуваючи, що вони надходять до споживача чистими, цілими або в шматках, тому вони не утворюють відходів, а швидкі та прості у використанні ».
Глибока заморозка застосовується також для м’яса та риби, "що збільшує термін їх зберігання та знищує можливих паразитів", говорить Луенго, який наголошує на різниці між цими продуктами та готовими замороженими, "які не шкодять здоров'ю через факт заморозки, а тому, що вони можуть сприяти перетворенню жирів, насичених жирів та більшій кількості натрію. «Проблема полягає в типі переробки, коли додають цукор, гідрогенізований жир, сіль. Надлишок кілокалорій та нестача поживних речовин призводять до ожиріння, гіпертонії, діабету. », Робить висновок Сегура.