Ліза Дрейер, CNN

можуть

30 травня 2019 - 12:29 за європейським часом (17:29 за Гринвічем)

(CNN) - Ви, мабуть, знаєте, що для міцного здоров’я потрібно намагатися їсти якомога більше фруктів та овочів. Але що, якщо ваші улюблені фрукти поза сезоном або овочі у вашому недільному списку покупок будуть їсти значно пізніше цього тижня?

Може бути час вибрати заморожені фрукти та овочі.

Зберігання чогось замороженого означає, що ви можете насолоджуватися улюбленими ягодами або персиками в міжсезоння. Це також означає менше псування, що дозволяє насолоджуватися продуктами, коли вони близькі до найкращої харчової цінності, тобто кожного разу, коли ви вирішите їх споживати.

Насправді дослідження показали, що заморожені фрукти та овочі можуть мати однакову кількість вітамінів, а іноді і більше, порівняно зі свіжими.

"З точки зору того, як люди розвивали консервацію їжі, заморожування є найкращим способом збереження поживних речовин", - сказав автор дослідження Алі Бузарі, який є вченим-кулінарним діячем і автором "Інгредієнт: Розкриття основних елементів їжі".

"Якщо ви не можете дозволити собі жити в районі, де ви отримуєте всю їжу свіжою, людям важливо знати, що заморожування є життєздатною альтернативою".

Окрім збереження вітамінів, заморожування є найкращим способом збереження корисних рослинних сполук, які допомагають захистити нас від хвороб, пояснила Мері Енн Ліла, директор Інституту рослин за здоров'я людини в Університеті штату Північна Кароліна.

Заморожування даних

Заморожені продукти є особливо цінним варіантом, якщо ви не будете їсти фрукти та овочі протягом дня-двох, пояснив Джін Лестер, фізіолог рослин і керівник національної програми Міністерства сільського господарства США, де він контролює дослідження продуктів харчування після збору врожаю. тваринного та рослинного походження.

Заморожені плоди "збирають комерційно в пікову зрілість, а потім заморожують поштучно та розфасовують в атмосфері азоту", сказав Лестер. Вплив азоту на фрукти та овочі сприяє збереженню поживних речовин, що руйнують кисень, і це також відбувається з деякими свіжими овочами, наприклад, овочами в мішках.

Овочі для комерційного заморожування також збирають з максимальною зрілістю, але на відміну від фруктів, перед заморожуванням їх бланшують, де вони піддаються температурі гарячої води від 90 до 35,0 градусів Цельсія, руйнуючи ферменти, що викликають зміну кольору, побуріння та втрату смаку.

«Бланшування зберігає яскраво-зелені кольори досить яскравими після заморожування та зберігання; інакше вони можуть виглядати сірими або коричневими ", - сказав Лестер. Бланшування також змінює структуру клітковини, роблячи овочі м’якшими і менш хрусткими, і їх легше жувати.

Але за допомогою ошпарювання ви можете втратити до 50% вітаміну С, чутливого до нагрівання, пояснив Лестер.

Хороша новина полягає в тому, що, як і фрукти, заморожені овочі зазвичай збирають на піку своєї зрілості, де вони є більш щільними в поживних речовинах, порівняно з продуктами, які продаються свіжими, які збирають у точці, що дозріла і має менше поживних речовин., думаючи, що вони довше зберігаються під час транспортування та зберігання. Іншими словами, скоро заморожені овочі починають з харчової переваги, допомагаючи компенсувати будь-які втрати поживних речовин під час бланшування, і все ще мають вищий діапазон поживних речовин порівняно з комерційно свіжими продуктами.

"Якщо ви обираєте овочі на піку зрілості, вони мають найбільшу кількість поживних речовин, вітамінів і мінералів, і це може бути на 10-50% більше, ніж те, що комерційно збирають у свіжому вигляді", - сказав Лестер.

"З точки зору бізнесу, у вас, безумовно, є продукт, щільніший поживними речовинами, ніж щось, що, ймовірно, було підібрано, охолоджено, потім розміщено у вантажівці до трьох днів, а потім зберігається на складі ... перед тим, як дістатися до продуктового магазину. на кілька днів, - сказав Лестер. Тут втрата поживних речовин у свіжих продуктах відбувається в результаті впливу кисню під час транспортування та розмороженого зберігання, що погіршує поживні речовини.

"Коли ви порівнюєте свіжу квасолю в магазині із замороженою, то в замороженій майже завжди є більший вміст поживних речовин, оскільки вона була відібрана та оброблена до найвищої якості, а потім заморожена для збереження", - сказав Маріо Г. Ферруцці, професор кафедри харчових продуктів, біопереробки та харчових наук Державного університету Північної Кароліни.

За словами Лестера, овочі, що продаються на свіжому ринку, також збираються найвищої зрілості, і їх можна ненадовго зберігати в холодильних сховищах і придбати наступного ранку. З точки зору харчової ієрархії, свіжі стиглі овочі з ферми перевершують заморожені за своєю харчовою цінністю, але лише в тому випадку, якщо їх вживати протягом доби або близько того.

"Після чотирьох-п’яти чи семи днів це зовсім інше рівняння", - сказав Лестер.

Поради щодо заморожування

  1. Щоб зберегти найкращі харчові цінності їжі, вибирайте заморожені овочі без додавання соусу або солі або фрукти без додавання цукру.
  2. Подивіться на сумку і намацайте вміст. Заморожені фрукти та овочі повинні бути твердими і твердими, не м’якими, кашоподібними або вологими, спітнілими або розмороженими. "Ви повинні відчути окремі шматочки заморожених фруктів або овочів, а не суцільний блок, що вказує на те, що вміст розморозився і заморозився", - сказав Лестер. Плями від льоду або кристали на упаковці - ще один ознака розморожування та відтавання.
  3. Тримайте дверцята морозильної камери закритими. Щоразу, коли ви відкриваєте морозильну камеру, вона розморожує продукти, оскільки вона піддається впливу повітря кімнатної температури. Це може призвести до втрати здорових фітоактивних сполук, пояснила Ліла.
  4. Зберігайте фрукти та овочі в задній частині морозильної камери, щоб вони частково не розморозилися, коли ви відкриваєте дверцята. - Збережи фронт для кубиків льоду, - сказала Ліла.
  5. Не перегрівайте заморожені продукти. Ліла пояснила, що розморожування фруктів, залишаючи його поза холодильником або в мікрохвильовій печі на мінімальну кількість часу, є найкращим способом утримувати фітоактивні сполуки в фруктах. Найкращий спосіб зберегти поживні речовини в овочах - це готувати на пару або в мікрохвильовій печі.
  6. Видавіть лимон до заморожених овочів після їх нагрівання. Вітамін С в лимонному соку може допомогти заповнити втрачений під час бланшування вітамін С. Це також зробить овочі смачнішими, пояснив Лестер.

Ліза Дрейер є дієтологом, автором та співробітником CNN Health and Nutrition.