Десерти
Цей заморожений пиріг з лимоном і згущеним молоком стане найсвіжішим влітку і королевою вечірок.
Немає десерту, котрий ми хочемо влітку більше ніж щось свіже чи морозиво, і тому ця випічка ідеально підходить для свого яскраво вираженого та освіжаючого лимонного смаку та для мороженої текстури. Крім того, він має ту перевагу, що ми можемо приготувати його заздалегідь, і його буде достатньо вийняти з морозильної камери за кілька хвилин до подачі.
Інгредієнти для приготування замороженого лимонного пирога та згущеного молока за допомогою Thermomix
Для основи
- Печиво типу «Марія», 50 г.
- Вершкове масло, 20 г.
Для морозива
- Випарене молоко (або вершки), 210 г.
- Згущене молоко, 220 г.
- Цедра зі шкірки 1 лимона
- Сік 1 лимона
Для лимонного сирного крему
- Цукор, 80 г.
- Шкірка з 1 лимона
- Сік 1 лимона
- Вершкове масло, 30 г.
- Яйця, 1
З цією кількістю я зробив три міні торти з морозивом діаметром 10 см. Подвоївши кількість, ви можете зробити торт діаметром 20 - 22 см.
Хоча не можна сказати, що цей пиріг є операцією бікіні, ми зможемо зменшити кількість калорій, якщо використовуватимемо випарене молоко замість вершків для приготування морозива, і результат буде і надалі дуже кремовим. Ми не завжди можемо рахувати калорії, тож вперед і час від часу потіште себе і спробуйте!
Приготування замороженого лимонного пирога та згущеного молока за допомогою Thermomix (TM5)
01: Ми готуємо основу торта та формочки
Заморожений лимонний пиріг та згущене молоко, ваш новий улюблений літній десерт
Для початку ми вирішимо, чи будемо готувати один великий пиріг діаметром приблизно 20 або 22 см або кілька менших. Як я вже згадував вище, якщо ви обираєте великий пиріг удвічі більше інгредієнтів, і я рекомендую вам вибрати знімну форму.
З цієї нагоди я вибрав приготувати 3 окремі міні-торти з круглими кільцями з нержавіючої сталі по 10 см кожне. Їх не потрібно змащувати або вистилати жиростійким папером, оскільки вони легко розліпаються.
Ми збираємося підготувати основу коржів. Для цього ми наливаємо печиво у склянку Thermomix і подрібнюємо їх програмуванням 2 сек/швидкість 10. Зарезервуємо в мисці.
Ми зважуємо масло на кришці Thermomix і розтоплюємо його в мікрохвильовці протягом декількох секунд. Коли він стане рідким, залийте його над зарезервованою мискою з подрібненим печивом. Перемішуємо чайною ложкою, щоб печиво змішалося з маслом, поки у нас не вийде текстура крупного піску.
Цю суміш ми виливаємо на дно обраних форм. Пресуємо суміш пробкою або дном склянки, щоб шар ущільнився. Форми зберігаємо в холодильнику.
02: Ми готуємо морозиво
Заморожений лимонний пиріг та згущене молоко, ваш новий улюблений літній десерт
Заморожений лимонний пиріг та згущене молоко, ваш новий улюблений літній десерт
Для монтажу морозива нам потрібно, щоб випарене молоко було дуже холодним. Я поставив його на кілька хвилин у морозильну камеру, а також поставив склянку Thermomix у холодильник.
Кладемо метелика на леза, добре струшуємо ємність з випареним молоком і виливаємо в стакан. Як ніби ми збиваємо вершки, ми програмуємо швидкість 3,5 не витрачаючи часу. Ми будемо бити, поки він більш-менш подвоїть обсяг; у моєму випадку я побив це за 1 півтори хвилини.
Не виймаючи метелика, додайте згущене молоко і цедру лимона. Змішуємо програмуванням 15 сек/швидкість 3,5 без склянки і ми додаємо лимонний сік через рот. Коли ми закінчимо крем, він загусне і стане кремовим.
Лимонним кремом розливаємо основи печива, які вже охолонуть. Ми розгладжуємо поверхню і ставимо в морозилку принаймні на дві-три години, поки крем не заморозиться.
03: Ми готуємо лимонний сир або лимонний крем
Заморожений лимонний пиріг та згущене молоко, ваш новий улюблений літній десерт
Поки ми чекаємо, поки вершки з міні-коржів застигнуть, ми готуємо лимонний крем.
Ми добре промиваємо і сушимо скло Thermomix. Ми насипаємо цукор і подрібнюємо його програмуванням 15 сек/швидкість 5-10.
Додайте смужки лимонної цедри без будь-якої білої частини і подрібніть 15 сек/швидкість 9.
Додайте вершкове масло, яке ми будемо мати при кімнатній температурі, і лимонний сік і перемішайте програмуванням 1 хв/швидкість 2.
Додати яйце і перемішати 10 сек/швидкість 4.
Готуємо суміш для 7 хв/80ºC/швидкість 2.
Дайте охолонути і залиште до використання у герметичній посудині в холодильнику.
Коли шар молочного крему заморозиться, заливаємо зверху лимонним кремом і знову кладемо назад у морозильну камеру, поки цей шар не замерзне.
04: Ми подаємо заморожений лимонний пиріг та згущене молоко
Щоб подати міні-тістечка, ми дістаємо їх із морозильної камери за кілька хвилин до цього і розліплюємо. Для цього буде достатньо трохи натиснути шар печива знизу, поки ми не помітимо, що ціле зміщується, а потім ми обережно струсимо зверху вниз на обраній тарілці, поки торт не впаде під власною вагою.
Нам не слід розливати їх задовго до вживання, я люблю робити це приблизно за 15 хвилин до цього, тому що пиріг з часом "падає в непритомність", адже це шари крему без додавання жодного типу гелеутворювача. Дайте їм тіло.
Ми прикрашаємо їх на свій смак, в даному випадку свіжою чорницею, м’ятою та трохи лаймової цедри, щоб надати їй аромат та забезпечити кольоровий контраст.
Результат
І мало працюючи і трохи терплячи чекати, поки шари застигнуть, у нас готовий дуже смачний і освіжаючий десерт.
Я за те, щоб приготувати кілька міні-тортів замість лише одного, оскільки їх легше розподілити серед закусочних, і мені простіше знайти місце в морозилці для кількох маленьких, ніж для одного великого. Якщо за столом нас багато, ми також можемо подарувати ці міні-тістечка в десертних келихах і отримати більше порцій.
Варто зробити більше необхідної кількості лимонної сирної маси або крему з лимонною сиркою, оскільки цей крем дуже смачний і корисний для інших приготування, наприклад, для начинки пиріжків або приготування тортів, наприклад. Крім того, добре зберігаючись у герметичній тарі в холодильнику, цей крем чудово зберігається протягом місяця.