Приправляючи та приправляючи, завжди майте на увазі, що хороша їжа характеризується збалансованістю, тобто важливо, щоб п’ять основних смаків: солодкий, солоний, кислий, гіркий і це п’ятий смак східної кухні. Важливий смак, знайдений в помідорах, рибі, сирах, шпинаті. Глютамат натрію, який викликає смак умами, часто використовується як підсилювач смаку. "title =" "> умами чудово доповнюють і компенсують одне одного, тобто бажано, щоб жоден з них не надто домінував над іншими. Коли один із ароматів стає домінуючим, їжа, як правило, не отримує особливого задоволення. Однак над іншими це слід ретельно контролювати.

занадто

Перш за все, найкраще скуштувати гострий перець перед тим, як додавати його в їжу, оскільки міцність перцю сильно варіюється. Якщо виявиться, що він на смак сильніший за звичай, нам слід використовувати менше, але краще видалити жири та насіння, що містять більшу частину капсаїцину, з перцю. Якщо у нас більше немає шансів зробити це, є ще кілька варіантів зменшити різкість. Це цукор, кислоти та молочні продукти, а також ананас. Тож у нас на кухні цілий серйозний «арсенал зброї» для боротьби з гострою їжею.

Якщо ви вже подали, посипте їжу тертим сиром або подрібненим коріандром, це також може зменшити пікантне відчуття.

Під час або після вживання міцної їжі, молоко або напої, виготовлені з нього, охолоджують найкраще, але ефективні навіть солодкі - не газовані - безалкогольні напої. Води, навпаки, уникають!

Але не тільки перець - точніше капсаїцин, що в ньому - може бути міцним у нашому харчуванні, дуда чорного та довгого перцю також викликає подібне відчуття. Ці сполуки активують ті ж жари і жалючі сенсорні нейрони, що і капсаїцин, і викликають таке ж сильне відчуття печіння. На щастя, казеїн у молочних продуктах не тільки пом’якшує міцність чилі, але також є достатньо ефективним у випадку з довгим перцем, який вважається найміцнішим та найжорсткішим серед перців.