Інгредієнти
- 1 підошва 1/2 кілограма (приблизно)
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 6 помідорів
- 4 зубчики часнику
- 1 кабачок
- півсклянки білого вина
- 50 мл оливкової олії
- Для скоринки: 1 столова ложка сухарів, дрібно нарізана свіжа петрушка, щіпка солі та часник, про який ми вже згадували.
- Сіль і свіжомелений чорний перець (за смаком)
- 1 червоний перець
Наступного тижня я представляю вам безліч рецептів з улюбленою рибою вдома і відомою перед Великоднем: тріскою. Але перед тим, як представити вам класику з моєї кухні, Камбала запечена. Я готую це так, як це робить моя мати, хоча і з приємним дотиком, с скоринка сухарів, часник і петрушка, дуже добре контролюйте час, щоб риба не була сухою і з тими овочами, які доповнюють страву і роблять її ще кориснішою.
Запечені овочі - одна з моїх слабких сторін, я завжди намагаюся робити їх із саду мого батька, але за відсутності їх, для цього рецепту я вибрав ті з моєї надійної фруктової миски. Помідори, перець, кабачки, часник, морква та цибуля, - це інгредієнти, які повинні смакувати, щоб рецепт становив 10 балів. Забудьте про овочі, схожі на віск, з ідеальною присутністю, швидше за все, вони не мають нічого смаку.
Успіх цього рецепту буде в тому камбала (Solea solea) якісний. Це плоска риба, яку називають «правшею», оскільки частина, яка, здається, є спинною ділянкою, насправді є правою частиною тварини. Колір спини - безпомилковий темно-коричневий, а нижня сторона - біла. Ціна якісного шматка зазвичай становить близько 16 євро за кілограм, хоча ви можете знайти подібні види (не однакові), як печія (Solea lascaris) з дещо нижчими цінами на ринку. Існує багато інших подібних плоских видів риб, таких як півні (Arnoglossus sp.), "лірпії" (Microchirus sp. E Buglossidium sp.) Та інші, які ми можемо знайти на імпортному ринку нижчої кулінарної якості. Який би вид не був обраний для рецепта, приготування однакове, і, звичайно, ви можете спробувати інші види риби, щоб зробити її смачною.
Приготування запеченої підошви
Соле - одна з найпопулярніших риб в домашніх умовах завдяки своїй м’якості, своєму смаку та простоті приготування. Сьогоднішнє є надзвичайно простим, якщо ви уникаєте проблем з прибиранням вдома, вибираєте шматок, який вам найбільше подобається у вашій довіреній риболовлі, і готуйте його для вас. У моєму випадку я це зробив, і це біль у дупі. Після того, як все підготовлено, наріжте овочі та шматочки підошви готові, та, яка буде працювати, буде духовка, і результат буде чудовим. Це легко зробити і чудово підходить для відпочинку.
- Ми миємо всі овочі, які ми збираємось використовувати, особливо помідори, червоний перець і кабачки, з яких ми не збираємося видаляти шкірку. Очистіть цибулю і моркву, перший наріжте скибочками (жульєн), а другий тонкими скибочками. Ми збираємося розрізати кабачки та помідори на чверті, у випадку з помідорами ви можете зняти шкірку, якщо вам не подобається, як вона залишається після запікання. Червоний перець нарізають скибочками, а зубчики часнику збираються додати цілими; ми врятуємо їх наприкінці випікання, щоб вийшла скоринка.
- Ми поміщаємо все у великий вогнетривкий піддон або посуд, попередньо змащений невеликою кількістю оливкової олії, солі та свіжомеленого чорного перцю. Додаємо хорошу струмінь олії на овочі і руками розмішуємо всі овочі та овочі, поки все добре не перемішається. Наливаємо біле вино.
- Нагрійте в духовці при 200 ° C протягом 10 хвилин, а потім ми вводимо джерело з овочами. Випікайте 60 хвилин при 170 ° C, перемішуючи кожні 20 хвилин.
- Ми збираємося підготувати майбутню скоринку риби, врятувати зубчики часнику від джерела, видалити часникову пасту і покласти її в ступку. Додайте панірувальні сухарі, краплинку оливкової олії, попередньо подрібнену петрушку (вона повинна бути свіжою) і дрібку солі, розімніть в пюре, поки ми не отримаємо пасту, більш-менш подібну до фотографії нижче.
- Якщо торговець рибою підготував підошву для вас, вам просто потрібно нарізати її на філе або ті порції, які вам найбільше подобаються. Посоліть за смаком і помістіть у джерело поверх овочів. Випікайте ще 2 або 3 хвилини (це залежить від духовки) при 180ºC з температурою вгору, вниз і повітрям. Останнім кроком буде грати ще максимум 2 хвилини після розподілу порцій підошви часниковою пастою, петрушкою та сухарями. Він повинен закінчуватися світлим засмаглим тоном.
- Виймаємо джерело і одразу подаємо кожну страву з овочевою основою та двома порціями підошви. Ми можемо прикрасити ще трохи дрібно нарізаною петрушкою і бризком бульйону, який залишився від випікання овочів. Просто і смачно.
Не припиняйте насолоджуватися всіма рецепти риби та морепродуктів що ми маємо в блозі, я запевняю вас, що ви знайдете багато ідей, щоб зробити ваші набагато щасливішими.