Ми вже занурені у Страсний тиждень, і хто на даний момент не приготував кілька домашніх торрій чи тістечок Санта-Терези? Ми не змогли пропустити можливість спробувати ще один новий хліб під приводом торріїв, тому зробили їх, але за внутрішніми наказами будинку, з якоюсь іншою ексцентричністю, без смаження, ми підсмажили їх у духовці, економія калорій ... Крім того, замість того, щоб підсолоджувати їх медом або цукром, ми робимо це з сиропом агави, що має нижчий глікемічний індекс, давай, немає виправдань, щоб позбавити себе якогось французького тосту, навіть з невеликими варіаціями, дрібницями.
Як і все, у них немає нічого секретного, ніж хороша сировина, тому нам доведеться шукати найкращий базовий інгредієнт, найкращий хліб, виготовлений вдома. Нам знадобиться хліб з незмінною крихтою, здатний триматися, не розбиваючись, після того, як його занурили більше години на молоко та корицю. Фокус у приготуванні хліба з цими характеристиками полягає у контролі гідратації, оскільки нам потрібна щільна крихта, нам буде потрібна гідратація між 50-55%.
Я пропоную хліб із закваскою та трохи дріжджів, щоб їх можна було перекусити і не чекати тривалих періодів відпочинку.
Як я вже згадував вдома, ми намагаємось уникати смаженої їжі та надлишку цукру, тому замість того, щоб їх смажити, ми підрум’янюємо їх у духовці, процес такий самий, як завжди, хліб, змочений молоком, напоєним корицею, цукром та лимоном цедра та апельсин (кількості, що підходять споживачеві), перш за все, щоб вони добре просочилися, щоб не втратити соковитості при сушінні в духовці, ми купаємо їх в яйці та в духовці. Кілька хвилин при 180ºC, і ми витримуємо їх з грилем, поки вони не стануть золотисто-коричневими.
Очевидно, ви можете зрозуміти різницю, ми не збираємось заперечувати це, але вони також смачні і зовсім не жирні. Ідея для тих, хто має ласуни, - подрібнити цукор в останні моменти духовки і покласти їх у решітку, щоб він карамелізувався, я не пробував, але у мене є ідеї Макіавелла, так?
Відредаговано 01.04.2013
За порадою @ainaralo, ми зробили французький тост викладеним в молоко і безпосередньо видаливши цукор з поверхні паяльною лампою, без яйця, без смаження та без духовки, набагато простіше ! і результат видовищний, дуже соковитий і смачний, найкращий на сьогоднішній день!
Рецепт хліба:
Інгредієнти:
- 50 г борошна
- 50г молока
- 7 г свіжих дріжджів
- Губка
- 375 г пшеничного борошна
- 100 г цільного борошна з спельти
- 200 г 100% гідратованої закваски
- 225 г молока
- 1 чайна ложка меду
- 1 чайна ложка солі
Рецепт:
- Зробіть бісквіт: змішайте 50 г молока, 50 г борошна, 7 г дріжджів і залиште, поки об’єм не подвоїться. Це займе максимум 30 хвилин
- Решта інгредієнтів змішайте в мисці
- Вимішуйте, поки не вийде дрібне і гладке тісто
- Дайте постояти, поки обсяг не подвоїться приблизно за 1,5 години
- Форма у формі батарди або подовжена і жирна планка
- Дайте постояти вкритому тканиною 1 годину (другий підйом)
- Перед тим, як поставити в духовку, зробіть кілька надрізів, які згодом позначать товщину зрізів.
- Випікайте при 180ºC з вологістю протягом перших 10 хвилин протягом 35-40 хвилин
- Остудити на решітці.
Французькі тости:
Інгредієнти:
- 2 літри молока
- 2 палички кориці
- шкірка апельсина і лимона
- Цукор (дві столові ложки), якщо ви не хочете, щоб вони були занадто солодкими
- Яйце
- Сироп агави
Рецепт:
- Настояти молоко з корицею, цитрусовими та цукром.
- Наріжте пан де Торріас скибочками товщиною 1 палець
- Опустіть скибочки в молочний настій на 1 годину
- Обмажте скибочки збитим яйцем
- Випікайте при температурі 180ºC до готовності, закінчуйте готувати на грилі, щоб підсмажити верхню частину торрії
- Виймаючи з духовки, поки вони ще гарячі, додайте зверху крапельку сиропу агави
- Дайте охолонути і ... . Давайте їсти!
Поради:
- Якщо у вас немає закваски, ви можете приготувати бігу (змішайте 75 г молока + 75 г борошна + 1 г свіжих дріжджів) і залиште в холодильнику на 12 годин
- Можна замінити сироп агави гарячою сумішшю меду і води, отримавши зріджений мед.
- Якщо вам подобається солодше, ви можете додати торрії коричневим цукром і трохи кориці зверху безпосередньо перед тим, як їх з’їсти.
6 думок на тему "Запечений французький тост"
Цієї Пасхи я буду заохочувати це робити, хоча буду складати французький тост з вашою ідеєю Макіавелла, хе-хе. Привітання.
Ви мені скажете ! Вони не такі, як картопля фрі, але вони почуваються дуже добре, і вам стає краще better
Те, що в Англії називають хлібним та масляним пудингом ... або добре, це майже так, якщо приготувати його з родзинками та кремом anglaise.
І якщо ви робите це з бріошем, чому ви хочете більше! 🙂
З родзинками та вершками anglaise це має бути порок.
Я не такий різкий, як ти, але майже, я роблю те саме, але замість того, щоб поставити їх у духовку, я обсмажую їх по дві хвилини з кожного боку, а потім кладу цукор та корицю.
і вони смачні, спробуйте.